ELABORACION DE UN YOGURT A BASE DE SETAS Y NUEZ COMO COMPLEMENTO VITAMINICO ALIMENTICIO.

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1.3OBJETIVOS

Objetivo General

Elaboración de un yogurt a base de setas y nuez como complemento vitamínico alimenticio para niños de 10 a 12 año de la escuela milton reyes en duran.

Objetivos Específicos

- Hacer un estudio nutricional de la materia prima.

- Elaborar una encuesta nutricional a los niños de aquella escuela.

- Elaborar una tabla estadística del desarrollo psicomotriz de estos niños para saber sus valores

- Investigar los componentes necesarios para un complemento alimenticio.

- Elaborar el producto

1.4 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA

En este estudio nuestro grupo de trabajo ha considerado importante la deficiencia o falta de vitaminas y complementos alimenticios en los niños de la escuela “Milton Reyes” del Recreo que a causa de esto se debe una baja del metabolismo, anemia, desnutrición, falta de atención e insuficiencia de anticuerpos que pueden llevar a una serie de enfermedades. Nuestro proyecto ayudara en este caso a los niños de 10 a 12 años con este tipo de problemas.

Estudios realizados en México determina que un gran número de niños tienen deficiencia nutricional es decir carecen de vitamina A hierro y Zinc, otros estudios realizados aquí en Ecuador determinan que el 26% de los niños sufren de desnutrición y un porcentaje mucho más alto de niños que sufren anemia.

Este complemento alimenticio sería de gran ayuda para agregar los nutrientes necesarios en los niños, ayudando a tener una buena nutrición, un buen sistema inmunológico y a mejorar el metabolismo a parte que también contribuiría al sano crecimiento de los menores, así reduciríamos la insuficiencia de anticuerpos y tendrían un mejor desarrollo psicomotriz.

Este problema incide en la actual sociedad por ello como investigadores de este tema se indagara y se podrá conocer sobre la realidad de este asunto que afecta literalmente a los niños.

Este proyecto de investigación es necesario llevarlo a cabo con la finalidad de ayudar a combatir la deficiencia de anticuerpos y la mala nutrición en los infantes ya que en estos tiempos esto ha generado molestias a nivel mundial.

Este complemento será hecho a base de una clase de hongos llamadas setas y nuez y tendrá mora que aporta nutrientes y da el sabor a nuestro producto.

1.5 PREGUNTAS DIRECTRICES

¿Qué es desnutrición?

¿Qué es deficiencia psicomotriz?

¿Qué es complemento alimenticio?

¿Cuál es la causa de la desnutrición?

¿Cuáles son las consecuencias de la desnutrición?

¿En que ayudaría los componentes de un yogurt a mejorar el desarrollo psicomotriz de los niños?

¿Cuáles son los beneficios de la seta y de la nuez en el yogurt?

¿En qué se diferencia un yogurt común de un yogurt hecho a base de seta y nuez?

CAPÍTULO II: EL MARCO TEÓRICO

2.1 ANTECEDENTES

Entre los estudios previos relacionados con la alimentación escolar y el nivel nutricional en niños conviene señalar, los que siguen a continuación:

Henríquez y Hernández (1997) en una investigación titulada: "Evaluación Nutricional Antropométrica", auspiciada por FUDACREDESA realizada en la ciudad de Caracas en los Centros Hospitalarios Públicos durante el período 1996-1997, donde se tomó como muestra 356 niños que acuden a las consultas, para determinar mediante las variables de Talla, Peso y Circunferencia Cefálica; el nivel nutricional y crecimiento normal en cada edad del niño. Entre las conclusiones que se derivaron de esta investigación destaca la existencia de un déficit nutricional en los niños que conformaron la muestra, ya que las variables consideradas arrojaron resultados alejados de los estándares pautados, por lo que es notable un bajo nivel nutricional en la población estudiada en la investigación precitada.

Así, de esta manera se evidencia un notable desmejoramiento en la calidad nutricional de la población infantil ya que al considerar los parámetros ya señalados, el estudio anterior encontró que el nivel nutricional de la muestra considerada era inferior a lo normal, según lo pautado en los parámetros internacionales de la relación al caso venezolano.

Desnutrición

La desnutrición es el resultado del consumo insuficiente de alimentos y de la aparición repetida de enfermedades infecciosas. La desnutrición puede ser crónica, aguda y desnutrición según peso para la edad.

La desnutrición implica tener un peso corporal menor a lo normal para la edad, tener una estatura inferior a la que corresponde a la edad (retraso en el crecimiento), estar peligrosamente delgado o presentar carencia de vitaminas y/o minerales (malnutrición por carencia de micronutrientes o mejor conocida como hambre oculta).

Factores que influyen en la desnutriciónAunque normalmente se menciona a la pobreza como la causa principal de la desnutrición, existen otras causas tan importantes como ésta, tales como la , y el costo de los alimentos.

La desnutrición, especialmente en la infancia es un obstáculo que impide que los individuos, e incluso las sociedades, desarrollen todo su potencial Una publicación de UNICEF de 2006, expresa que todos los años nacen en el mundo más de 20 millones de niños y niñas con un peso inferior a los 5.5 libras, lo que equivale al 17% de todos los nacimientos del mundo en desarrollo, es decir una tasa que duplica el nivel de los países industrializados que es de 7%.

Según el “Estado Mundial de la Infancia 2007” de UNICEF , uno de cada cuatro niños y niñas -alrededor de 146 millones- que representa el 27% de la población de menores de cinco años, tienen peso inferior al normal. Para los niños y niñas cuya situación alimentaria es deficiente, enfermedades comunes de la infancia como la diarrea y las infecciones respiratorias pueden ser fatales.

De estos 146 millones, 78 viven en Asia Meridional, 22 en Asia Oriental y el Pacífico,