.ACTIVIDAD : ELABORACION DE HELADOS DE YOGURT CON FRUTA DE TEMPORADA

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Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.

FRUTAS

La fruta se consume como postre, al final de las comidas, desde tiempos del Imperio Romano. Los romanos reservaban las frutas al final de sus copiosos e interminables ágapes porque conocían sus efectos saciantes. Por ello, y para alargar las fiestas y no frustrar precozmente sus comilonas, dejaban uvas, cerezas, melones y otras frutas de temporada como colofón de sus festines. El alto contenido en fructosa de la fruta le confiere la capacidad para reducir el apetito.

MARCO TEORICO

La administración de la Producción se ocupa de los procesos de producción de bienes y servicios que la gente compra y usa todos los días. Es la función que permite a las organizaciones alcanzar sus metas mediante la eficiente adquisición y utilización de recursos. Toda organización, ya sea pública o privada, de manufacturas o servicios, cuenta con una función de operaciones, que se puede representar como un sistema de producción.

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Un sistema de producción consiste en insumos, procesos, productos y flujos de información, que lo conectan con los clientes y el ambiente externo.

Los insumos incluyen recursos humanos (trabajadores y gerentes), capital (equipo e instalaciones), materiales y servicios comprados, tierra y energía.

Un proceso es cualquier actividad o grupo de actividades mediante las cuales uno o varios insumos son transformados y adquieren un valor agregado, obteniéndose así un producto para un cliente.

Los insumos y productos utilizados en nuestra empresa son por ejemplo yogurt, fruta, vasos, cucharas, servilletas, cereales. Sin embargo, el papel fundamental de los procesos es válido para todos los sistemas de producción.

El enfoque centrado en el cliente es necesario en la administración de las operaciones de toda la organización, independientemente de que el producto final consista en servicios o manufacturas. En la calidad de la administración, se debe comprender que no importa cuál sea la especialidad, el área de estudios actual o el rumbo futuro de la empresa por porque:

- Aunque cada una de las partes de una organización tienen su propia identidad, todas están conectadas con operaciones, y

- Cada una de las partes, y no sólo las operaciones, debe ocuparse de cuestiones de procesos, calidad, tecnología y personal.

CAPACIDADES DENTRO DE LA EMPRESA

Son los recursos y las fortalezas peculiares de una organización que se toman en consideración al formular una estrategia. Reflejan el aprendizaje colectivo de la organización, en la forma de coordinar procesos diversos e integrar tecnologías múltiples. Entre nuestra empresa los principales son:

- Fuerza de trabajo

- Instalaciones

- Conocimientos financieros y de mercado

- Sistemas y tecnología

PRIORIDADES COMPETITIVAS

Una empresa consigue una ventaja gracias a su sistema de operaciones si consigue superar el rendimiento de sus competidores en una o varias de esas capacidades, siendo estas las siguientes:

Costo 1. Operaciones de bajo costo

Calidad 1. Diseño de alto rendimiento

2. Calidad consistente

Tiempo 1. Entrega rápida

2. Entrega a tiempo

3. Velocidad de desarrollo

Flexibilidad 1. Personalización

2. Flexibilidad del volumen

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD

La productividad es el valor del producto, dividido entre el valor de los recursos (salarios, costo de equipo y similares) que se han usado como insumos:

Productividad = Producto

Insumo

Productividad de mano de obra: índice de la producción por persona u hora de trabajo.

Productividad de máquinas.

Productividad multifactorial: Índice de la producción correspondiente a varios de los recursos que se utilizan en la producción (mano de obra, materiales, gastos generales).

CAPACIDAD, LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN FÍSICA

Capacidad:Tasa de producción máxima de una instalación. Puede ser una estación de trabajo o una organización entera.

- Suministrar la capacidad necesaria para satisfacer la demanda actual y futura.

- La organización perdería oportunidades de crecimiento y de ganar beneficios.

- La capacidad excesiva puede ser tan fatal como la capacidad insuficiente.

- Economías de escala

- Des economías de escala

Mediciones de la capacidad

- Basadas en la salida del producto: flujo en línea y un número relativamente pequeño de productos y servicios estandarizados.

- Basadas en los insumos: flujos flexibles, horas máquina y número de máquinas utilizadas.

- Utilización: grado en que el equipo, espacio o mano de obra se emplean actualmente en porcentaje:

Utilización = Tasa de producción promedio x 100

Capacidad máxima

- Capacidad pico: máxima producción bajo condiciones ideales.

- Capacidad efectiva: máxima producción en condiciones normales.

- Estrategias de capacidad:

- Momento oportuno y