¿Qué microorganismos y procesos biológicos, están inmersos en la elaboración del yogurt?

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- ¿Por qué ubicamos la leche con yogurt en un lugar cálido, y luego de esa actividad es necesario esperar?

Porque por medio del calor encerrado en la caja de cartón y con ayuda de la lámpara se realiza la fermentación y de esa manera se forma el yogurt.

- ¿Qué procesos biológicos están inmersos en la transformación de la leche en yogurt?

Las bacterias ácido lácticas transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, el que modifica la estructura de las proteínas de la leche (cuajan). De esta manera se modifica la textura del producto, aunque existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades de los distintos productos resultantes. El ácido láctico le confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado, y otros derivados de la fermentación producen a menudo otros sabores o aromas

- ¿El yogurt es un alimento prebiótico o probiótico? ¿por qué?

Yogurt probiótico es básicamente cualquier yogurt con cultivos activos vivos, lo que significa que el yogur más natural o artesano es un alimento probiótico. Contiene probióticos o bacterias de diversos tipos que se consideran beneficiosas para el cuerpo.

Yogur probiótico es el más comercializado y consumido como digestivo y es perfectamente seguro para consumir la mayoría de la gente, como lo harían con el yogurt normal.

- ¿Cuál es la diferencia entre el yogur y el kéfir?

En especial, su principal diferencia, entre el citado proceso de fermentación, tanto del kéfir como del yogur, estriba fundamentalmente en que el primero fermenta la leche a través de una reacción lacto-alcohólica (haciendo su sabor un poco más fuerte), mientras que, en la fermentación del yogurt, únicamente es láctica. Y es que, lo que caracteriza al yogurt (sobre el que nos ocuparemos detenidamente en un futuro, eso sí, no muy lejano), es la presencia de dos tipos de bacterias vivas bien diferenciadas: el L. Bulgaricus y S. Termophilus, presentes en una proporción similar, y unas cantidades ciertamente mínimas.

X.- GRÁFICOS

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XI.- CONCLUSIONES

- El problema de investigación se respondió correctamente, ya que al realizar el yogurt pudimos encontrar las bacterias acido lácticas, para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios.

- Al cumplir correctamente con los objetivos propuestos, se logró obtener el yogurt casero como también observar las bacterias lácticas que se encuentran en el yogurt, la cual permitió que el yogurt se fermente.

- La hipótesis que se realizo es verdadera, porque se puede determinar que la leche es un nutriente que le ayuda a las bacterias a reproducirse y crece.

XII.- RECOMENDACIONES

- Se recomienda hacer variedades de tipos de yogures mezclando diferentes frutas para un nuevo sabor.

- Se recomienda dejar cinco horas más en el cartón con la lámpara.

- Es recomendable licuar el yogurt con la fruta antes de ser llevado al cartón.

XIII.- BIBLIOGRAFÍA

- Basanta, M. (26 de Abril de 2010). Yogures caseros . Obtenido de http://yogurescaseros.blogspot.com/2010/04/reproduccion-del-yogur.html

- EUFIC. (Diciembre de 2001). Las Bacterias Ácido-Lácticas y su Uso en la Alimentación. Obtenido de http://www.eufic.org/article/es/artid/bacterias-acido-lacticas/

- Gonzalo Luis Utrilla (05 de Abril 2014). Diferencias entre kéfir y yogurt. Obtenido de http://viviendosanos.com/diferencias-entre-kefir-y-yogurt/