Practica elaboración de yogurt.

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Bifidobacterium Lactis: Se trata de bacterias del ácido láctico que naturalmente se las encuentra en la vagina y en el tracto gastrointestinal humano, son un tipo de probióticos inmóviles y anaerobios cuya aplicación principal es en la fabricación de yogur, leche en polvo, suero de la leche.

Las bifidobacterias son organismos probióticos que mejoran el balance microbiano en el intestino humano. Las bifidobacterias son sensibles a la alta acidez y su viabilidad en yogur es limitada. Este tipo de probióticos disminuye los daños ocasionados por los antibióticos, también se le atribuye las propiedades de tratar la diarrea, regular los movimientos intestinales, mantiene el equilibrio del pH de los intestinos, sintetiza vitaminas en especial complejo B, también inhibe el crecimiento de bacterias productoras de nitrato en el intestino.Estos probióticos juntos lactobacillus acidophilus y bifidobacterium lactis ayudan a equilibrar la microbiota intestinal, aumentando la cantidad de bacterias benéficas y disminuyendo la cantidad de las patógenas. Modifica la respuesta inmune del intestino y mejora su función de barrera, mejora también la respuesta inmunitaria natural del cuerpo reduciendo alergias, fiebre, tos y ayuda también al tratamiento del colesterol alto.

IV. INGREDIENTES Y MATERIALES

4.1 Ingredientes

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4.2Materiales y equipo

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V.PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS

5.1 Procedimiento

- Primero echamos la leche semidescremada que viene en caja (normalizada y estandarizada) en un recipiente de acero.

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- Luego le agregamos la leche entera en polvo y lo disolvemos con una cuchara.

- Disolvemos bien hasta que todo quede homogéneo.

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- Le agregamos el inóculo que esta ocasión fue el Lactobacillus Bulgaricus.

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- Seguidamente lo colocamos en el horno a una temperatura de45°C, y vamos controlando la acidez cada 60 min, con ayuda de un pHmetro.

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- Mientras el yogurt se acidificaba, preparamos la fruta que iba darle sabor a nuestro yogurt, el sabor que elegimos fue la fresa.

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- Licuamos la pulpa de fresa con un poco de agua, para que se forme una pasta.

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- Después de licuarlo lo vaciamos en un recipiente y lo dejamos reposar hasta que comprobemos que nuestro yogurt este en el Ph que deseamos.

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- Enseguida fuimos a verificar la acidez de nuestro yogurt, con ayuda del pHmetro.

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- Pasando las 3 horas recién pudimos darnos cuenta que el yogurt estaba en el pH metro.

- Lo llevamos a enfriar en la cámara frigoríficapara ser rápidamente enfriada y madurada, durante 20 horas.

- Pasado ese tiempo se realizó el batido hasta que torno contextura, se le añadió azúcar, las frutas (fresas) y la esencia, se continuó mezclando.

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- Para finalizar se realizó el envasado

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VI.CONCLUSIONES

- Se pudo elaborar un yogurt firme con cepas de microorganismos probióticos, mediante un procedimiento sencillo y repetible; aunque la falta de tiempo no difirió significativamente de éste en cuanto a la acidez y la viscosidad.

- El yogurt probiotico tiene muchos beneficios para la salud humana, puede mejorarla e incluso prevenir muchas enfermedades.

- El yogurt probiotico es másviscoso a mayor tiempo de refrigeración almacenamiento.

- Si hacemos el procedimiento correcto se logra obtener mejores resultados,en cuanto a la calidad y características organolépticas del yogurt probiotico.

- El yogurt probiotico no requiere muchos ingredientes para su elaboración, y no es muy costoso.

- Para elaborar un yogurt probiotico de buena calidad es importante el control del tiempo y la medición del Ph adecuado (acidez adecuada).

- El yogurt probiótico que elaboramos cumplió con nuestras espectativas.