El análisis bromatológico general, también llamado análisis proximal consiste en una serie de determinaciones analíticas que tienen como propósito evaluar la composición

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4.-PASTAS SEMIVISCOSAS:

Aquí se incluyen todos los materiales que contienen sólidos suspendidos en líquidos como frutas troceadas en almíbar y otros vegetales que traen líquidos de cobertura, para su tratamiento se recomienda homogenizarlos y envasar la muestra en un recipiente inmediatamente después.

Cuando el lote que se va a analizar se encuentra envasado en recipientes de tamaño pequeño la toma de muestra es un problema, a que se reduce a la aplicación del siguiente procedimiento:

Se va a llamar lote total al numero total de piezas que constituyen el lote producido.

Se va a llamar lote de pruebas a un numero de piezas que presenta la raíz cuadrada del lote total.

Se va a llamar lote de muestras al numero de piezas que represente el 10% del lote de pruebas.

Por ejemplo:

Se va analizar para control de calidad un lote de 10,000 envases de 1 litro de leche cual va a ser la muestra para análisis.

Lote: 10,000 piezas

Lote de pruebas: raíz cuadrada de 10,000 = 100 piezas

Lote de muestras: el 10% de 100 = 10 piezas

De acuerdo a los datos anteriores para la toma de muestra representativa de este lote de 10,000 litros de leche se deben de tomar al azar 10 envases de 1 litro.

Cuando el material que se va a muestrear no se encuentra envasado en representaciones pequeñas o se encuentra a granel se recomienda seguir el método del cuarteo para la toma de muestra o utilizar las tablas del militar standard para la toma de muestra.

Una vez tomada la muestra se etiqueta y se registra la información mínima requerida para si identificación es la siguiente:

- Numero consecutivo

- Tipo de muestra

- Numero de lote o producto

- Fecha y hora de la toma de la muestra

- Fecha y hora de recibida en laboratorio

- Fecha de realización del análisis

- Si presenta características especiales

Se recomienda que esta información se encuentre en etiquetas engomadas para que se pegue el recipiente de la muestra y después se anote en la hoja de registro.