El objetivo de este estudio fue investigar los cambios relacionados a la edad y a la raza en cuanto a la presencia del marmoleo.
Enviado por Jillian • 29 de Diciembre de 2017 • 1.505 Palabras (7 Páginas) • 579 Visitas
...
Desde el punto de vista anatómico en el musculo longuisimus la mayoría de vetas esntan localizadas en la zona ventral a los 2 meses de edad durante el crecimiento esta se fue esparciendo a la zona dorsal ligeramenteen angus y Holstein la mayoría de veras se localizan en la región ventral.
En el musculo ST las vetas se ubican mayormente en el área craneal mudando ligeramente a travez del crecimiento a la zona caudal, las razas con esta distribución craneal son la Holstein y la belgan blue.
El máximo incremento se da en el musculo LM en la raza galloway a los 24 meses.
Discusión:
Marmoleo sugiere jugosidad y sabor, mas que ternesa
Cia provee una tecnología para puntuar el grado de marmoleo
Gerrard 1996 dividio por tamaño a los flecos, siendo los mas numerosos los pequeños , pero al momento de medir el área, los flecos grandes tomaron la delantera , por lo tanto concluyo que el marmoleo esta sobreestimado por los flecos grandes y subestimado si aparecen solo flecos cortos
A si mismo la extracción química tiene limitantes pues también estima los fosfolípidos de las membranas y los lípidos en las fibras musculares.
Los estudios son tomados en su mayoría del musculo longuisimus en su parte caudal.
Brethour 2000 demostró que a los 180 dias de alimentación los animales tienen un mayor porcentaje de marmoleo.
Bruns 2004 concluyo que la grasa en el longuisimus no se desarrolla necesariamente en un periodo tardío del crecimiento
Harper 2004 sugiere que los productores deben darle importancia al periodo de iniciación donde se generan los preadipocitos en los musculos de animales con predisposición genética al marmoleo, y durante el periodo de acabado los preadipositos se diferencian y son llenados con lípidos para convertirse en marmoleo visible.
Los resultados de este estudion señalan que al incrementar el numero de flecos de marmoleo sugiere que la hiperplasia juega un rol importante en el marmoleo.
De los resultados se puede concluir que hay dos diferentes tendencias en el crecimiento, la primer es la aparición de flecos largos, y ramificados, la segunda es el nuevo desarrollo de flecos pequeños y redondeados. Los mismos que disminuyen el valor del promedio del tamaño de los flecos, asi como la proporción de los 3 flecos mas grandes. Estos ocnsisten en adipositos localizados alrededor de vasos sanguíneos. Cuando los flecos comienzan a crecer, los adipositos se desarrollan a lo largo del tejido conectivo entre las fibras musculares. La forma se convierte inevitablemente en larga y casi siempre ramificada.
La influencia de la raza en la cantidad de lípidos almacenados fue descrita ampliamente. Boccard 1981 describe un bajo nivel de grasa en el ganado de doble musculatura, asi mismo en las demás razas mencionadas se observa que a los 24 meses de edad la grasa se ve fusionada como un único fleco grueso en ambos musculos, lo que no se observo en la raza belgan.
En este estudio la raza Angus describió los mas largos flecos de marmoleo hasta en animales jóvenes , pero en numero la raza Galloway ( caracterizados por un gran numero y regular distribución) y la Holstein(gran numero y fina estructura) lo superaron.
Comparando los musculos se concluye que el longuisimus tiene un mayor numero y área, el incremento durante el crecimiento en el ST es menor.
El desarrollo de los depósitos grasos es similar en ambos musculos , comienza en las zonas mas profundas del musculo cercanos a los vasos sanguíneos, donde los nutrientes son mejor proveidos, en este estudio cada vaso sanguíneo tenia a su alrededor depósitos de grasa. En animales viejos estos flecos se fusionaron formando un gran fleco.
En este estudio la gradiente de la capa mas profunda a la mas superficial disminuyo con la edad, sin embargo en galloway la distribución fue relativamente regular en las otras razas la distribución se hizo mas regular por el nuevo desarrollo de los flecos en animales adultos.
IMPLICANCIAS
El almacen de la grasa intramuscular, comienza tempranamente en el ganado, el desarrollo de los flecos del marmoleose diferencia entre razas y entre los musculos en numero, estructura y distribución.
...