Ensayo: Proteínas.

...

Por eso a la hora de congelar alimentos se debe tener mucho cuidado y buenas medidas para no afectar al producto y así evitar la pérdida de las propiedades de las proteínas

Aunque esto sea muy difícil ya que de todas formas si no se abre el refrigerador de cualquier manera no produce una temperatura constante el mismo produciendo estos efectos que no son deseados por la pérdida de nutrientes

Una de las formas para evitar esto sería con la ultra congelación que es una congelación tan rápida que evita que los cristales pequeños se unan entre si evitando la perdida de los nutrientes en las proteínas

El problema es que esta se lleva acabo con nitrógeno y se hace a una temperatura de – 60 °C lo cual no es fácil de hacer de otro modo ya que existen tres tipos de congelación la que se realiza por aire frio que es la convencional la que se realiza mediante una superficie fría y la anterior tratada por fluidos

---------------------------------------------------------------

[pic 4]

Propiedades nutricionales

Las proteínas son de un papel fundamental en la nutrición ya que nos otorgan a nosotros los seres humanos nitrógeno y aminoácidos que podrán ser utilizados para la síntesis de proteínas y otras sustancias nitrogenadas

Cuando se ingieren aminoácidos en exceso o cuando el aporte de hidratos de carbono y grasa de la dieta no es suficiente para cubrir las necesidades energéticas las proteínas y las grasas se utilizan en la producción de energía. Es por esto que por ejemplo los deportistas cuando hacen sus dietas para bajar los niveles de grasa en su cuerpo comen un poco menos de calorías que las que se necesitan para poder mantener su peso lo que hace que su cuerpo necesite sacar energía de algún otro lado y lo obtenga de la grasa acumulada en los músculos pero de igual manera toma de las proteínas que están en los músculos lo que ocasiona la perdida de estos es por eso que hacen ejercicios pesados para ayudar los a mantener el musculo y que solo se consuma la grasa

[pic 5]

De los veinte aminoácidos de origen proteínico son ocho los considerados como indispensables para los adultos ya que deben ser suministrados por la dieta porque su velocidad de síntesis en el organismo humano es despreciable, los cuales son: leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

Existen dos factores que determinan el valor nutricional de fuentes proteínicas en cuanto a que éstas cubran los requerimientos de nitrógeno y aminoácidos garantizando un crecimiento y mantenimiento adecuado del individuo, que son: el contenido proteínico y la calidad de la proteína. Respecto al primero se ha sugerido que en los alimentos que forman la base de la dieta, el porcentaje debe asemejarse al de los cereales (8-10%) para satisfacer las necesidades proteínicas de los adultos en tanto se consuma una cantidad adecuada para cubrir los requerimientos energéticos.

En lo referente a la calidad de la proteína, ésta depende tanto de la proporción de aminoácidos indispensables que contiene en relación con los requerimientos humanos, como de la biodisponibilidad de los mismos, término que se refiere a la capacidad para incorporar los aminoácidos de la dieta a las estructuras corporales y que puede verse afectada tanto por una mala digestión como por una absorción incompleta.

---------------------------------------------------------------

Conclusión:

Como se pudo observar durante el ensayo se vio la importancia de las proteínas que es una de las bases de nuestra pirámide de la alimentación ya que básicamente nuestros músculos lo que hace que podamos movernos está constituido por estas mismas además de ver lo frágiles que son por lo que se debe tener cuidado en su proceso de conservación.