GLICOLISIS ANAEROBIA DE LA GLUCOSA

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Fructosa: C6H12 O6→2C2H6O+2CO2

Sacarosa: C12H22 O11 + H2O→2C6H12O6 → 4C2H6O +4CO2

Almidón: C6H10O5 + H2O→C6H12O6 → 2C2H6O +2CO2

- Según las ecuaciones del numeral anterior, ¿Dónde ocurriría la mayor producción de CO2? ¿Está ello de acuerdo con los datos obtenidos experimentalmente?

En teoría entre más simple sea el azúcar a fermentar con levadura, más rápidamente se dará la reacción, es decir que en este caso los monosacaridos glucosa y fructosa deberían haber empezado a producir CO2 en buenas cantidades muy prontamente después de iniciar el proceso de glicolisis. Sin embargo, experimentalmente fue la sacarosa, un disacárido, el que inició este proceso más rápidamente y que por ende produjo más cantidades de dióxido de carbono.

- Según la experiencia cual es el orden de los carbohidratos según la rapidez en la fermentación? ¿Cómo se podría justificar?

En el experimento se dice que la sacarosa tiene una rapidez de fermentación mayor a la de los demás azúcares, esto no debería ser cierto, la reacción de fermentación de un disacárido se da mucho más lentamente ya que debe

estar sometido a una hidrolisis que le permita volverse moléculas más simples que puedan ser asistidas por enzimas de la levadura que lo lleven a la produccion de CO2. Podría explicarse debido a errores en la ejecución de la fermentación de la fructosa y la glucosa (monosacáridos que debieron reaccionar más rápidamente) ya que personalmente nos vimos afectados por una manguera dañada que no dejaba que el gas pasara a través de ella, por ende puede haber un error considerable en los datos obtenidos al no haber observado desde el momento en que realmente empezó a producirse.

- ¿Cómo interpretaría el efecto del fluoruro de sodio (NaF) sobre la fermentación?

Podría decirse que actúa como un inhibidor, se notó una producción mucho menor respecto a la glucosa que no lo tenía y una velocidad lenta en la producción del gas respecto a la glucosa que no poseía el fluoruro de sodio.

PREGUNTAS:

- ¿En qué consiste la fermentación láctica y glicérica? ¿En que diferencian de la fermentación etanólica?

Fermentación láctica: Es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula; en esta se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.

Entre sus principales usos se encuentran: la producción del yogurt, cuajada, etc.

Fermentación glicérica: La glicerina es el alcohol más sencillo con tres grupos hidroxilo. Tiene múltiples usos e industrialmente se prepara por saponificación de aceites y grasas en la fabricación de jabones. También puede prepararse por síntesis a partir del propileno o propano. Un método alterno es por fermentación. Este está a cargo de la levadura Saccharomyces ellipsoideus El sustrato contiene azúcar fermentable y cuando es necesario se le añaden sales nutritivas (sulfito de sodio). El proceso se realiza entre 30 - 37°C.

Entre sus principales usos se encuentran: la elaboración de cosméticos y medicamentos en forma de jarabes.

Fermentación etanólica: proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.

- El arsenato (AsO42-) es químicamente similar al fosfato inorgánico (PO42-) y algunas enzimas que utilizan fosfato inorgánico pueden utilizar también el arsenato. La producción de ATP en la glucolisis es inhibida por el arsenato. Identifique las enzimas que pueden ser afectadas.

- Además de ATP, se forman otros dos productos importantes en la glicolisis. ¿Cuáles son?

Glucolisis o glicolisis es la ruta metabólica mediante la que se degrada la

Glucosa hasta dos moléculas de piruvato, a la vez que se produce energía en forma de ATP y de NADH. La ruta está formada por diez reacciones enzimáticas,

Es una ruta metabólica universalmente distribuida en todos los organismos y células.

Su principal función es la degradación de glucosa y otros monosacáridos para la obtención de energía.

- Enumere algunos inhibidores de la glicólisis

- Acetil-CoA

- ATP

- Alanina

- Fosforilación dependiente del cAMP

- ATP

- Citrato

- H+

- Glucosa 6-fosfato

Conclusiones

- Los monosacáridos son moléculas pequeñas y fáciles de fermentar debido a que tienden a ser más simples que un gran polisacárido, las enzimas de la levadura pueden actuar de una manera eficaz en estos azúcares para efectuar una producción de etanol, energía y dióxido de carbono, sin embargo esto no se cumplió experimentalmente, puesto que el disacárido presente, sacarosa, reportó una mayor velocidad de reacción y también una mayor presencia de volumen de CO2. Las causas de este fenómeno pueden deberse más a errores en la toma de los datos cada cierto intervalo de tiempo y la falla de algunos recursos necesarios para llevar a cabo el experimento exitosamente.

- El almidón no produjo CO2, como se esperaba, este azúcar puede llegar a producirlo pero se necesita un intervalo de tiempo muy grande para que la enzima empiece a actuar y a causar la fermentación,