Gestión de mantenimiento Pizzeria

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Por otro lado la empresa no tiene seguimiento, ni registros históricos de acontecimientos los cuales puedan servir para prevenir el mal funcionamiento de estos.

Con respecto a las personas encargadas de estos hornos, no tienen los implementos de seguridad necesarios para desarrollarse con total confianza. Los dueños no cuentan con la formación en temas de gestión de mantenimiento el cual los ayudará a evitar demoras en sus pedidos y atención al cliente.

Mediante un Diagrama de Ishikawa se detectaron algunos problemas que se lograron identificar: [pic 2]

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- POLITICAS , ESTRATEGIAS Y OBTIVOS DE MANTENIMIENTO

- POLÍTICAS DE MANTENIMIENTO

Pizzas Rovic no cuenta con una política de mantenimiento establecida para sus operaciones. Es por esto que uno de los objetivos de este trabajo será plantear políticas que puedan orientar las acciones y los planes en el desarrollo de las actividades del área de mantenimiento.

El mantenimiento actual con el que cuentan las máquinas de horno se realiza cada vez que sufren algún inconveniente y es por eso que se produce que la empresa tenga retrasos en el ritmo de producción, por ello se propone las siguientes estrategias:

- Garantizar el funcionamiento del equipo de modo que no retrase el ritmo de producción.

- Crear diversas estrategias que ayuden al mejoramiento del horno.

- Otorgar mayor tiempo de vida al horno.

- Usar los manuales de las máquinas para un correcto uso de ellas.

Sin embargo, la pizzería cuenta con políticas de calidad que se realiza mediante las necesidades que el cliente necesita y requiere para superar sus expectativas que tiene acerca del producto y poder garantizar la satisfacción del cliente. Para ello, siempre se debe mejorar continuamente y otorgarle un nivel alto de calidad al producto comparado con los demás productos.

Política De Calidad:

- Contar con personal con el perfil adecuado de acuerdo a la especialidad de las tareas a desarrollar y asegurarse de brindarle la capacitación o entrenamiento.

- Diseñar y mantener un sistema de información histórico a partir del cual se pueda hacer gestión del mantenimiento de los activos.

- Determinar indicadores de gestión, tanto en operación como en logística y costos, que permitan evaluar el desarrollo del área.

- Establecer canales y espacios que permitan la comunicación tanto interna como externa.

- Establecer proveedores confiables de las herramientas en general.

- ESTRATEGIAS DE MANTENIMIENTO

La estrategia de mantenimiento a implementarse en la empresa será de la siguiente manera:

- Implementación de los tipos de mantenimiento según el caso, en este caso la empresa trabaja con mantenimiento correctivo para las máquinas de horno.

- Capacitar, Incentivar y resaltar la importancia del mantenimiento al personal.

- Contar con los materiales, repuestos y herramientas requeridas, tanto en cantidad y calidad

La estrategia de mantenimiento necesita de algunos recursos para poder desarrollarse. Con respecto a los tipos de estrategia de mantenimiento abarcaremos en incluir el mantenimiento preventivo y predictivo desarrollando una planificación de acuerdo al tipo de máquina.

- OBJETIVOS DEL MANTENIMIENTO

Para plantear el sistema de gestión de mantenimiento en la pizzería, hemos elegido desarrollar un mantenimiento a todos los hornos que intervienen en el proceso de producción. Por ello nuestros objetivos de mantenimiento se centran en asegurar la disponibilidad continua de estas máquinas.

Los objetivos son los siguientes:

- Asegurar la disponibilidad de las máquinas e instalaciones cuando se solicite.

- Prolongar la vida útil de las máquinas.

- Garantizar la seguridad de todo el personal, instalaciones y evitar contaminar el medio ambiente.

- Reducir las fallas y averías en lo posible a cero.

- ORGANIZACIÓN, ESTRUCTURA, RELACIONES DEL MANTENIMIENTO

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- DIAGNÓSTICO DEL MANTENIMIENTO Y ANÁLISIS DE CRITICIDAD

- DIAGNÓSTICO DEL MANTENIMIENTO

Una adecuada planificación del mantenimiento nos brindara ciertos factores positivos que ayuden optimizar los costos e identificar todos los problemas que se puedan presentar en la empresa. El proceso de planificación implica la integración total de todos los agentes involucrados, es por ello que se requiere tener una visión sistémica del mantenimiento, para que cuando se presente algún problema, se tenga todos los recursos y herramientas necesarios para los problemas que se puedan presentar en un periodo de tiempo. Es por ello, que PIZZAS ROVIC no posee un plan de mantenimiento en el cual no involucra una integración sistemática, pues la idea que ellos tienen sigue un enfoque muy general, sin tener bien definido su plan estratégico, originando dificultades en la resolución de problemas. Lo que busca esta empresa es la disponibilidad inmediata de sus máquinas, pero últimamente al no contar con estas, están significando elevadas pérdidas monetarias y retrasos en el ritmo de producción. De esta manera, podemos decir que no existe un adecuado plan detallado de mantenimiento que nos ayude a diagnosticar la situación actual de los equipos de la empresa, ni tampoco tener la revisión documental de los