Gestión de Calidad trabajo final

...

Lo que hicimos fue, seleccionar un lugar fijo para ciertos alimentos y hacer que solo se utilicen los necesarios dependiendo el menú, organizando tiempos para emplearlos, de 30 a 20 a minutos previos al receso.

2. Ordenar.

Muchos alimentos no requieren refrigeración, entonces seleccionamos un lugar para tener facilidad a la hora de preparación o ventas, como cierto tipo de verdura, pan, especias, salsas, aceite, azúcar, café, sal, así como dulces, botana, agua al tiempo, facilitando los materiales para entregas rápidas, como platos, vasos, cubiertos, servilletas, café o té que estén disponible para los clientes.

3. Limpieza.

Limpiamos toda el área en la que reservan los alimentos, principalmente debajo de la barra donde se guardan. También limpiamos las mesas y sillas a profundidad.

4. Estandarizar

Procuramos seleccionar el lugar correspondiente de ciertos alimentos, desde los que están en refrigeración como los que necesitan cierta temperatura. También detectamos que el bote de basura estaba en un lugar lejos de la estufa, lo cual para la cocinera causaba pérdida de tiempo. Se encontró un lugar más apropiado y fácil acceso, evitando también contaminación y pérdida de tiempos.

5. Seguir mejorando

Definimos días de visita para ver y corroborar que los puntos previos se hayan cumplido. Se vio un compromiso y una excelente disposición de la cocinera para este proyecto, de tal manera que ella tomo iniciativa en algunas sugerencias, garantizando el seguimiento y la mejora continua de la cafetería.

Cabe destacar, que el horario de la cafetería se centra solamente en el turno matutino, en un horario de 7 a.m a 4 p.m, por lo cual solo pudimos darle atención al proyecto en un horario de 2 a 4, se vio una limitante en poder observar bien los tiempos y el servicio físicamente, aunque parte de las entrevistas y comentarios de los estudiantes y profesores, existe gran satisfacción del servicio que ofrece y los precios a menús accesibles tanto a niños de primaria, como a profesores con una dieta diferente.

Después de la aplicación.[pic 7][pic 8]

[pic 9][pic 10]

[pic 11][pic 12]

Como equipo, nos llegamos a sentir muy bien, un poco intimidante, debido a que la Sra. Encargada de la cafetería era muy diligente en sus finanzas y tenía conceptos muy claros de administración.

Nos gustó no solo por la disponibilidad de la escuela y la cafetería para este proyecto, sino también pudimos aplicar los principios de calidad y pudimos orientar y darle una nueva perspectiva a la cafetería. Más que ayudar en detalles importantes como las 5’s, nos reconforta el que podamos compartir los conocimientos aprendidos y que de ese modo, la cafetería por sí sola, busque la mejora continua en todas sus facetas.

Como aportaciones, consideramos que la cafetería debe de seguir constante y siempre buscando la mejora continua como lo ha establecido.

Que puedan dar más amplia gama de productos.

Notamos que la pintura necesita retoques, así como algunas conexiones que no funcionan.

Dar más variedad de menús.

Meta a lograr

Mejorar las condiciones del microempresario, para que de un servicio en condiciones excelentes y tenga un mejor desempeño en los procesos de la cocina.

Planeación y Desarrollo

Planeación

Reuniones

Fecha

Lugar

Duración

Propósito

09/05/17

Cafetería del Colegio Frankfurt, Simón Bolívar

2 horas.

-Conocer la cafetería, ventajas y desventajas.

-Creación de estrategias de mejora para la implementación de la metodología 5 s´

16/05/17

Cafetería del Colegio Frankfurt, Simón Bolívar

1 hora.

-Aplicación de las estrategias.

-Sugerencias y formas de conseguir mejora continua en la cafetería.

Compromisos Individuales Establecidos

Gálvez Bolaños Aldo Alejandro

Me comprometí con todo mi equipo a colaborar en todo lo que fuera necesario del proyecto, a ser proactivo y ser disponible a una sugerencia y a mejorar los canales de comunicación con todos.

Hernández Carbajal Jonathan Michel

Trabajar en equipo, cooperando en lo que haga falta y poder aplicar bien las 5’s al negocio.

Me comprometo a dar disponibilidad de mis recursos, desde mi automóvil, hasta alguna necesidad que se presente en la cafetería.

Palacios Juárez Jasón Josué

Apoyar con todas las evidencias y proporcionar estrategias eficaces dentro de la cafetería, así como mejorar los canales de comunicación con todos los miembros del equipo, para facilitar el alcance de los objetivos.

Villegas Alegría Irving Daniel

Me comprometo junto con el equipo a dar buen nombre de la escuela y del proyecto que se maneja, darle importancia y buscar la unidad en el equipo para poder desempeñar la implementación de las 5’s en la cafetería. Me comprometo con mis estudios y ayudar en lo sumo posible a mis compañeros y a la institución que nos permitió llevar a cabo el proyecto.

Recursos Utilizados

- Creatividad

- Iniciativa

- Material de limpieza en general

- Tiempo

- Automóvil[pic 13]

Roles