Granulometria y tiempos de mezclado de diiferentes harinas
Enviado por Jerry • 17 de Noviembre de 2017 • 1.041 Palabras (5 Páginas) • 408 Visitas
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Tabla 2. Peso de muestras obtenidas en cada tamiz cada una de las harinas por separado.
Tamices
Arroz
Cebada
Quinua
Maiz Semanate
Maiz Moseprosa
850 micras
0,00
2,48
0,33
2,03
2,01
500 micras
3,02
36,74
3,66
14,56
3,52
425 micras
5,53
25,85
26,89
19,23
33,62
250 micras
45,25
29,94
47,51
15,94
23,09
180 micras
30,11
4,00
17,28
23,84
6,08
125 micras
11,07
1,00
1,66
15,23
29,67
Base
5,03
0,00
2,66
9,16
2,02
Figura 2. Porcentaje de retención de harina en los diferentes tamices de cada materia prima
[pic 2]
- CONCLUSIONES
La variación de tamaño de partícula puede afectar directamente al producto final en el nivel de extrusión ya que las partículas de mayor tamaño se expanden más que las de menor tamaño, esto es porque las partículas de menor tamaño, normalmente absorben el agua más rápidamente que las partículas de mayor tamaño y la hidratación no uniforme puede conducir a una expansión limitada. Es por esto que se debe manejar un mismo tamaño de partícula o definir un tiempo de mezcla óptimo para obtener una harina homogénea al producto final.
No se encontraron diferencias significativas entre el porcentaje de retención de partículas de las diferentes mezclas de harina a distintos tiempos ya que el tamaño de partícula de las 4 mezclas de harina fue mayor a 250 micras. De igual manera, en el estudio de las diferentes harinas utilizadas en la elaboración del expandido se pudo observar que en su gran mayoría el tamaño de partícula de estas son mayor a 250 micras lo que quiere decir que al mezclarlas no vamos a tener diferencias significativas entre ellas que afecten al proceso de extrusión.
- RECOMENDACIONES
Teniendo en cuenta que no se observan diferencias significativas entre la granulometría de las cuatro muestras de la mezcla final con la muestra patrón y tampoco de las harinas utilizadas en el expandido por separado, se recomienda mezclar las materias primas durante 2.5 minutos para obtener una mezcla homogénea ya que si se mezcla por más tiempo puede pasar lo contrario y tener problemas al momento de realiza el proceso de extrusión.
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