HACCP EN LA LÍNEA DE PRODUCTOS HORNEADOS.

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Ubicación de la Planta : Jr. Mayta Cápac Nº 201-205 Amarilis.

Productos a Elaborar : Galleta Fortificada, Galleta de

Agua Fortificada, Pan Fortificado y Bizcocho Fortificado

- POLITICA DE CALIDAD

La empresa INDUSTRIAS ALIMENTARIAS “SAN SEBASTIAN” E.I.R.L opta por el sistema HACCP, porque es un enfoque de sistemas y procedimientos cuidadosamente perfeccionado, claramente expresados e integrados del modo apropiado, dedicado a asegurar la inocuidad de las Galleta Fortificada, Galleta de Agua Fortificada, Pan Fortificado, Bizcocho Fortificado y Papapan Fortificado.

- RECURSOS HUMANOS

La empresa cuenta con un personal capacitado en la línea producción de Galleta Fortificada, Galleta de Agua Fortificada, Pan Fortificado, Bizcocho Fortificado y Papapan Fortificado, Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema HACCP; son los siguientes:

Gerente General : Miguel Ángel Suárez Berrospi

Jefe de Planta : Téc. Jimmy Edward Janampa Vega.

Jefe de Producción : Téc. Mercedes Muñasqui Andrade.

Encargado del Almacén : Téc. Víctor Presentación Mateo.

- MAQUINARIAS Y EQUIPOS

CANT

MAQUINA

ESPECIFICACIONES TECNICAS Y/O CARACTERISTICAS

CAPACIDAD DE PROD.

ANTIGÜEDAD Y PROCEDENCIA

1

HORNO ROTATIVO

Max 1000

Marca NOVA

- Capacidad de 18 bandejas

- Tobera de 1x 60ª

- Acero inoxidable 304

- Quemadora NOVA

- 3 motores trifásicos de 1.5, ¾, ½ (motor ventilador, motor extractor, motor reductor).

- Panel eléctrico.

- Pirómetro y temporizador analógicos.

- Caja de fuerza con sus respectivos contactores y rieles térmicos.

- Consumo de combustible de 1 galón por hora

2160

Galletas s /hora

NUEVA NACIONAL

1

AMASADORA SOBADORA

- Motor de 2 velocidades trifásico

- r.p.m./Motor 1800/900

- Potencia instalada 1.8/3 Kw.

- Potencia de 2.5 a 4 HP

70 Kg. de masa

NUEVO NACIONAL

1

MAQUINA GALLETERA

- Modelo XL 300

- Motor eléctrico de 2.5 HP TRIFASICO

- Sistema de transmisión de rodillos por engranaje

400 galletas/min

NUEVO NACIONAL

1

EMPACADORA DE PAN Y GALLETA FORTIFICADO

- Modelo L 105

- Motor de 1 HP TRIFÁSICO opcional MONOFASICO

- Comando de electrones, velocidad variable (programable)

80 – 150 paquetes por minuto

NUEVO NACIONAL

2

VENTILADOR

- Motor de 0.5 HP

- 50/60 Hz y 72 Watts

- 220 voltios.

- 3 velocidades.

NUEVO NACIONAL

- GENERALIDADES DEL HACCP

- ¿QUÉ ES EL HACCP?

HACCP, una manera simple y efectiva de describir es cómo asegurar la calidad de los alimentos. HACCP significa el sistema “Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos.” Este sistema le permite predecir riesgos potenciales de la sanidad de los alimentos y cómo evitarlos antes de que se presenten. Con el uso del HACCP, los establecimientos de elaboración de alimentos no tendrán que confiar solamente en las inspecciones de rutina para identificar riesgos potenciales de la sanidad de los alimentos.

- CONTRIBUCIÓN DEL HACCP

La sanidad de los alimentos es la clave de un buen negocio. La venta de Alimentos que no son saludables puede causar enfermedades, pérdidas en ventas y pérdidas de clientes. El mantener los alimentos en buen estado representa empleos, un buen negocio y clientes satisfechos. Se sabe que es responsabilidad de la empresa proveer alimentos seguros.

El sistema HACCP ofrece también otros beneficios:

- El sistema HACCP es la mejor manera de mantener la confiabilidad de los alimentos.

- HACCP enfoca solamente áreas críticas y, por lo tanto, ahorra tiempo.

- El HACCP hace que las inspecciones sean más útiles, concentrándose solamente en problemas potenciales.

- Una vez que se identifican los problemas, usted puede corregirlos fácilmente.

La información que el sistema HACCP le proporciona también tiene sus Beneficios:

- Al registrar temperaturas y otros datos de los alimentos, los empleados se interesan más en la sanidad de los alimentos.

Este interés por parte de los empleados puede llevar a un mejor manejo de los alimentos, un mejoramiento en la calidad de los alimentos y un mayor orgullo por el trabajo que desempeñan.