Harina de maní

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Para el tercer proceso, denominado Titulación, se recogió el destilado de H3BO3 y se lo titulo con HCl al 0.1N hasta que se obtuvo una coloración rosada, la cual es similar a la del H3BO3.

Al finalizar se realizó todo el proceso con un blanco, en el cual se reemplazó la muestra biológica por 1ml de agua destilada.

RESULTADOS:

Porcentaje de nitrógeno presente en la muestra

% N = 1400 (Vm – Vp) . N

Pm

Vm

Volumen de HCl, en mL, gastado en la titulación de la muestra

22.5 ml

Vb

volumen de HCl, en ml, gastado en la titulación del blanco

1.25 ml

N

normalidad del ácido clorhídrico

0.1 N

Pm

peso de la muestra en miligramos

220 mg

% N = 1400 (22.5 ml – 1.25 ml) * 0.1N

220 mg

% N = 13.52

El porcentaje de proteínas

% Proteína = % N * 6.25

% Proteína = 13.52 * 6.25

% Proteína = 84.5

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Aunque que el método de Kedah no es aplicable a muchos compuestos orgánicos nitrogenados debido a la conversión incompleta del nitrógeno en amoniaco, tal es el caso de los nitritos y nitratos, conduce a resultados exactos cuando se aplica a muestras que contienen nitrógeno proteínico (5)

Gracias este método se pudo determinar el valor proteico del que consta la harina de plukenetia volubilis (“sacha inchi" o "maní”), por medio de una serie de pasos:

- Digestión:

[pic 2]

En este primer paso la proteína al reaccionar con el ácido sulfúrico generó como productos; dióxido de carbono y agua, los cuales al estar en forma gaseosa se volatilizaron, y sulfato de amonio en forma acuosa, con ayuda de un catalizador. La cantidad de calor transferida fue una condición importante para acelerar de igual forma, la velocidad de reacción.

[pic 3]

Figura 1: Proceso de digestión en sus tres pasos

- Destilación

NH4HSO4 (ac) + 2NaOH(ac) NH3(g) + Na2SO4(ac) + H2O(g)[pic 4]

NH3(g) + H2O(g NH4OH(ac)[pic 5]

NH4OH(ac) + H3BO4(ac) NH4H2BO4 + H2O[pic 6]

Aquí, se adiciono una base fuerte para neutralizar el anterior ácido, y se destila amoniaco, posteriormente en el arrastre de vapor, cuando el amoniaco y el agua reaccionan se produce hidróxido de amonio, que al reaccionar nuevamente se produce anión borato.

- Titulación

NH4H2BO4 (ac) + HCI (ac) NH4CI (ac) + H3BO4 (ac)[pic 7]

Para su titulación, se utilizó el ácido clorhídrico, el cual es un ácido fuerte que ayuda a una disociación completa.

Posterior a ello se utilizó un blanco para realizar el mismo procedimiento, en el cual la muestra biológica se reemplazó por 1 ml de agua destilada.

Así pues después de realizar el método de Kjeldahl, se logró determinar que el porcentaje de nitrógeno para esta muestra biológica es igual al 13.52% y por ende el porcentaje de proteína es de 84.5%. Sin embargo este resultado sale del rango real del porcentaje de proteína para este tipo de harina, ya que sí es un alimento rico en proteína de alta digestibilidad pero cuenta con un 49 a 52% de proteína bruta, por lo que el error porcentual de nuestro experimento es del 62%, utilizando como valor real el porcentaje de proteína mayor:[pic 8]

[pic 9]

De tal manera, que no se logró llegar al porcentaje correcto, por lo que se puede concluir que la harina de “maní” no pudo estar en su máxima pureza para realizar este procedimiento, incluso pudieron existir factores que alteraron la experimentación, tales como el mal manejo de instrumentación e incluso factores ambientales, como la humedad de la muestra, o las temperaturas necesarias para paso de digestión.

Pero así el porcentaje real no sea el mismo que el experimental, sigue siento alto para ser una proteína vegetal, ya que éstas se distinguen por estar en menos proporción que las proteínas animales, debido a que estas últimas poseen todos los aminoácidos esenciales por lo que se considera una proteína de alto valor biológico, mientras que la proteína vegetal no tiene esta característica y para lograr una proteína completa de origen vegetal tenemos que complementar alimentos.

En las proteínas el nitrógeno constituye aproximadamente el 16% en peso:

[pic 10]

O sea que multiplicando la cantidad de nitrógeno obtenido por 6.25 se obtiene la cantidad aproximada de proteína presente en una muestra dada.

Sin embargo cada muestra biológica tiene su propio factor de conversión:

Factores de conversión de nitrógeno en proteínas

[pic 11]

Fuente (Jones DB. Factors for converting percentages of nitrogen in foods and feeds into percentages of proteins. (Circular N. ° 183) Washington DC: United States Department of Agricultura; 1941. [Acceso: diciembre de 2007])

Tabla 2: Factor de conversión de algunas muestras biológicas

Si se utiliza este factor de conversión, se obtuviera que:

%P = 13.52 * 5.46

= 73.8%

El porcentaje