Determinación de mohos y levaduras a harina de trigo.
Enviado por Ledesma • 13 de Noviembre de 2017 • 711 Palabras (3 Páginas) • 769 Visitas
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MATERIAL Y REACTIVOS
Cajas Petri (4)
Tubos de ensaye (3)
Pipetas graduadas 10 ml (2)
Pipeta graduada 1 ml (2)
Vaso de pp. 150 ml
Matraz Erlenmeyer 250 ml (2)
Espátula
Balanza analítica
Gradilla
Mechero de Fisher
- Agar papa dextrosa
- Ácido tartárico
PROCEDIMIENTO
- Limpiar área de trabajo.
- Preparar el agar papa dextrosa.
- Preparar solución madre y esterilizar.
- A partir de la solución madre, preparar solución de trabajo.
- Empaquetado y esterilización de materiales.
- Preparación de diluciones 1:10, 1:100 y 1:1000.
- Acidificación del agar (1.4 ml de ácido tartárico por 100 ml de agar).
- Colocar 1 ml de cada dilución en cada caja Petri, y posteriormente agregar el agar.
- Dejar solidificar.
- Empaquetar y etiquetar en forma inversa; y colocar en la incubadora a 25 +_ 1 ºC durante 3 a 5 días.
- Realizar el conteo de las cajas.
DIAGRAMA DE BLOQUES
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ESPECIFICACIONES
Norma oficial mexicana nom-147-ssa1-1996, bienes y servicios. Cereales y sus productos. Harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Especificaciones
Límite máximo
Mohos
300 UFC/g
RESULTADOS
Blanca
2 UFC/g *
1:10
80 UFC/g *
1.100
300 UFC/g *
1:1000
Negativo
*De mohos y levaduras en agar papa dextrosa, acidificaado e incubado a 25 +_ 1ºC durante 3 días.
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CONCLUSIÓN
La práctica fue realizada con las medidas de higiene necesarias antes, durante y después de la práctica; el harina cumple con las especificaciones de la NOM-147-SSA1-1996, ésta indica que es de calidad y apta para el consumo humano, ya que su límite es de 300 UFC/g por cada caja. Nuestros resultados no son muy confiables ya que nuestra caja testigo (blanca) salió contaminada.
BIBLIOGRAFÌA
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