Historia de la carne. (R) evolución
Enviado por tomas • 12 de Julio de 2018 • 1.108 Palabras (5 Páginas) • 212 Visitas
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Un tip para saber si el animal era adulto es en el color de la carne.
Los 3 países productores más importantes de carne son Brasil, Estados Unidos y Argentina y ellos utilizan razas británicas.
Las vacas Wagyu japonesas comparten su genética con las Angus. La Angus se hizo internacional a 15 años después de establecerse. Hace 140 años que está en existencia y se extendió por todo el mundo.
Existen 3 factores que afectan el sabor:
La raza, la alimentación un ejemplo seria si tiende a irse al fondo de la garganta, detrás de la lengua o a los dientes el animal es alimentado con hierba. Si el sabor se queda en la punta de la lengua y se va pronto el animal es alimentado de grano. El tratamiento, si se le trata mal al animal puede que la carne sea dura.
El transporte del animal es muy importante ya que tiene que ser de calidad para que transporte a las vacas al matadero porque al subir un animal por primera vez a un camión es una algo muy frustrante ya que el animal se pone nervioso.
Una noche antes de que maten al animal tiene que relajarse por que la carne podría ser dura al comerse.
La grasa de la carne de la Angus de Aberdeen es dulce.
Las razas inglesas como la Angus o Hereford son las más seleccionadas por los ingleses porque son más pequeñas y engordan más rápido.
Las vaca escocesas de las Highlands alimentadas con hierba pesan 320 kilos máximos.
La carne de vaca Longhorn de Ginger Pig se prepara: generosamente con sal de mar y con sal de mar ahumada y pimienta negra molida y se deja reposar entre 10 y 15 minutos.
En Japón la carne solo se utiliza como un alimento para acompañar al arroz, la carne esta desarrollada pensando principalmente en que sea tierra para el consumidor.
En el toro de Kobe las patas del animal son pequeñas porque en lo que se concentras los ganaderos en el lomo del animal.
En Japón se hacen subastas por la carne de Kobe y llega a costar alrededor de 20,000 euros. En Francia bajaría su costo ya que esta carne su atractivo es la grasa y en Francia lo que menos quiere la gente es comer grasa. Pero la carne Kobe no es la mejor carne de Japón.
La carne Kobe es producida por los mochos, mientras que la carne Matsusaka la producen únicamente las vacas, pasan todo el día comiendo y se las masajean para que sea mejor su suavidad y calidad.
La carne obtenida de los animales que son alimentados con hierba son mas sanos, tiene mejor sabor y es de una calidad, que los animales alimentados con grano o arroz.
La raza con poca presencia en el mundo es la Chianina, es una raza alta y elegante cuenta con poca grasa.
La carne de buey es más bueno para la salud por que hace que las grasas sean más finas y no se hagan tanto daño.
Al final la mejor carne que encontró fue de Jose Gordon en Francia.
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