INFORME DE LABORATORIO DE BIOLOGIA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CÉLULA

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La lactosa es el azúcar de la leche y esta presente en un 5% da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los solidos en la leche.

VITAMINAS Y MINERALES

Vitamina A: protege contra enfermedades y mantiene la piel.

Vitamina D: ayuda a absorber el calcio.

Calcio: regula el corazón, ayuda a los nervios y hace los huesos y dientes fuertes.

La leche sufre varias transformaciones para tratar de conservar más tiempo el producto, algunos de estos tratamientos son:

PASTEURIZACION

ESTERILIZACION

CONCENTRACION Y DESHIDRATACION

YOGURT: Los cambios en los carbohidratos del yogurt están generalmente relacionados con la fermentación de la lactosa por las bacterias de yogurt. La fermentación de la lactosa constituye un hecho esencial en la elaboración del yogurt. El cultivo para el yogurt debe aportar a la leche las bacterias acido lácticas que son responsables del proceso de acidificación. El yogurt es el producto obtenido por la coagulación de la leche y la acidificación biológica.

ACEITE: Los aceites así como las grasas, son triglicéridos de glicerol. El glicerol es capaz de enlazar 3 radicales de ácidos grasos llamados carboxilos. Dichos radicales grasos por lo general son distintos entre sí; pueden ser saturados e insaturados. La molécula se llama triaciglicerido o triaglicerol.

HUEVO: poseen proteínas de alto poder biológico, porque tienen aminoácidos. Su composición es un 74% de humedad, 13% de proteínas y 13% de grasas. El huevo de gallina tiene dos características importantes:

- Valor nutritivo: posee proteínas de alto poder biológico, porque tiene los aminoácidos en proporciones que coincidan con las proporciones que el individuo necesita para sus necesidades.

- Supone una fuente de lípidos, minerales(hierro) y vitaminas liposolubles(color naranja de la yema es por la vitamina A)

FUNDAMENTACION

- ¿Que otro reactivo se utilizara para determinar la presencia de biomoléculas?

BIURET: es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de descomposición desconocida. El reactivo de color azul cambia a violeta en presencia de proteínas, y cambia a rosa cuando se combina con poli péptidos de cadena corta. El hidróxido de potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugol.

BENEDICT: también llamada prueba de Benedict, identifica azucares reductores (aquellos que tienen su OH libre), como la lactosa, glucosa, maltosa y celobiosa. En sustancias alcalinas, puede reducir el Cu2t que tiene color azul al Cut, que precipita de la solución alcalina como Cu2O , de color roja a naranja.

El reactivo de Benedict connota:

- Sulfato cúprico

- Citrato de sodio

- Carbonato anhídrido de sodio

- Además se emplea hidróxido de sodio, para canalizar el medio.

LUGOL: Es una solución de yodo diatomico con yoduro de potasio en agua destilada. Se usa para identificar almidones. El color azul se debe posiblemente a la formación de un complejo de yoduro de almidón.

SUDAN III: es un método utilizado fundamentalmente para demostrar triglicéridos, aunque también tiene otros lípidos, pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras acidas o básicas.

REACTIVO DE FEHLING: Es una disolución que se utiliza como reactivo para la determinación de azucares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de esta, tales como la sacarosa y la fructosa.

El licor de Fehling consiste de dos soluciones acuosas: sulfato de cobre cristalizado, 35gr; agua destilada hasta 100ml, sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 150gr; solución de hidróxido de sodio al 40%; agua hasta mil mililitros. Ambas se guardan hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre.

LUGOL: Es una solución de yodo diatónico en equilibrio con yoduro de potasio en agua destilada. Se usa para identificar almidón. El color azul se debe posiblemente a la formación de un complejo de yoduro de almidón.

SUDAM (III): Es un método utilizado fundamentalmente para demostrar triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos. Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras acidas o básicas.

REACTIVO DE BIURET: Es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o mas enlaces peptídicos en sustancias de descomposición desconocida. El reactivo de color azul cambia a violeta. En presencia de proteínas, y cambia a rosa cuando se combina con polípecticos de cadena corta. El hidróxido de potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino para que tenga lugar.

- ¿Que se entiende por azúcar reductor, explique el fundamento para la prueba?

Son aquellos azucares que poseen su grupo carbonilo intacto y que a través del mismo puede reaccionar con otros. Los azucares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucolisacion no enzimática, también denominada reacción de glucanol.

Esta reacción se produce con varias etapas:

Las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos; mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles; se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucolisacion están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.

- ¿Cuáles son los aminoácidos bencénicos y que prueba se puede aplicar para identificarlos?

Son compuestos orgánicos que al combinarse forman las proteínas, los aminoácidos bencénicos. Son el resultado de la digestión de las proteínas, están clasificados en: aminoácidos esenciales y no esenciales.

Prueba