(Información que la obtiene en gran parte de la ficha sociodemográfica y la primera entrevista)S

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En realidad el grupo no polar más pequeño lo aporta la alanina, limitado a un grupo metilo, sin preferencias para ocupar un lugar en las zonas internas o extrenas de la conformacion proteica.

Los grupos R polares neutros se pueden encontrar hacia todos los espacios moleculares, tantos internos como externos.

Los grupos R con carga se encuentran por lo general localizados en la superficie molecular desde donde enaltecen las interaccion electrostáticas y participan en el desarrollo de una doble e importante función: la estabilizacion de las proteínas globulares y la capacidad de enlazar agua.

Según su obtencion por el organismo.

1. Esenciales, aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en proteínas que los contengan.

a) Histidina: Interviene en el crecimiento y en la reparación de los tejidos, en la protección de las células nerviosas, en la producción de glóbulos rojos y blancos en la sangre y reduce la presión arterial.

b) Isoleucina: Actúa en la formación de hemoglobina, regula el azúcar en la sangre, ayuda a la reparación del tejido muscular, la piel y los huesos.

c) Leucina: Facilita la cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos, reduce el azúcar en la sangre y aumentar la producción de la hormona del crecimiento.

d) Lisina: Interviene en la absorción de calcio, en la formación de colágeno en cartílagos y tejidos conectivos, y en la producción de anticuerpos contra los herpes.

e) Metionina: Funciona como antioxidante, participa en la descomposición de las grasas, y protege contra los efectos de las radiaciones en el cuerpo.

f) Fenilalanina: Produce la noradrenalina, sustancia responsable de la transmisión de señales entre las células nerviosas en el cerebro. Además tienen la capacidad de mejorar el estado de ánimo, disminuir el dolor, mejorar la memoria y el aprendizaje.

g) Treonina: Regula la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo, previene la acumulación de grasa en el hígado.

h) Triptofano: Actúa como relajante natural, alivia el insomnio, la ansiedad y la depresión, ayuda en el tratamiento de la migraña, e interviene en el sistema inmunológico.

i) Valina: Participa del metabolismo muscular y la reparación de tejidos, promueve el vigor mental.

2. No Esenciales, aquellos que pueden ser sintetizados en el organismo a partir de otras sustancias.

a) Arginina: Estimula la liberación de hormonas del crecimiento, también interviene en la reducción de grasa corporal, el incremento de masa muscular, la cicatrización de las heridas.

b) Ácido Aspártico: Fundamental para reducir el nivel de amoniaco en sangre después del ejercicio físico.

c) Cisteína: Promueve la recuperación de quemaduras graves y la cirugía, promover la quema de grasa y la formación de músculos y retrasar el proceso de envejecimiento.

d) Ácido Glutámico: Un aminoácido vital para el sistema nervioso central, actúa como estimulante del sistema inmunitario.

e) Glutamina: Es un "combustible de cerebros" que aumenta la función cerebral y la actividad mental, ayuda a mantener el equilibrio del ácido alcalino en el cuerpo, promueve un sistema digestivo saludable, reduce el tiempo de curación de las úlceras y alivia la fatiga, la depresión y la impotencia,

f) Glicina: Retarda la degeneración muscular, promueve una próstata sana, el sistema nervioso central y el sistema inmunológico. Es útil para reparar tejidos dañados, ayudando a su curación.

g) Prolina: Importante para el colágeno presente en cartílagos, tendones y la piel.

h) Serina: Fundamental en la metabolización de las grasas, para el sistema inmunológico y la formación de algunos neurotransmisores.

i) Tirosina: Es importante en la reducción del estrés, el apetito y el sueño. Reduce la grasa corporal.

j) Asparagina: cuenta con propiedades estimuladoras a nivel del sistema nervioso central, promueve un estado de relajacion que minimiza los sintomas de estrés y ansiedad.

k) Alanina: Interviene en distintos procesos fundamentales, como ayudar a mantener el nivel óptimo de glucosa.

PROTEÍNAS

Son grandes estructuras moleculares (macromoléculas) constituidas por numerosas moléculas sencillas (monómeros) denominadas aminoácidos y éstos; se encuentran unidos por enlaces peptídicos. Todas las proteínas contienen en su composición química: C, H, O, N y en menor medida: P, S, Fe, Cu o Mg.

CLASIFICACIÓN

1. Holoproteínas, también llamadas simples; son aquellas que al hidrolizarse sólo producen aminoácidos. Pueden ser:

a) Globulares: están formadas por cadenas polipeptídicas que adoptan una forma esférica y son solubles en agua. Por ejemplo, la albúmina y la histona.

b) Fibriales: son alargadas debido a que carecen de estructura terciaria y son insolubles en agua. Por ejemplo, la eslatina, queratina y colágeno

2. Heteroproteínas, también llamadas conjugadas; se caracterizan porque, además de las cadenas de péptidos, entran en su constitución componentes que reciben el nombre de grupos prostéticos. Pueden ser:

a) Glucoproteínas: cuando su grupo prostético consiste en uno o varios azúcares unidos covalentemente a la cadena peptídica. Ejemplo: la inmunoglobulina.

b) Lipoproteínas: encargadas de trasladar el colesterol y otras sustancias grasas similares a través de la sangre. Su grupo prostético es un lípido. Su apariencia física es esférica y son hidrosolubles.

c) Hemoproteínas: contienen el llamado grupo hemo; un compuesto nitrogenado con un átomo de Fe. Ejemplo: la hemoglobina, la mioglobina y los citocromos.

d) Nucleoproteínas: compuestas de ácidos nucleicos (ADN y ARN). Son las que constituyen los cromosomas.

PROPIEDADES

Solubilidad: las proteínas que tienen conformación filamentosa son insolubles mientras que, las que tienen conformación globular