Informes de Raciones por Persona.

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Cochinita Pibil (5 personas)

Ingredientes

1 kg de carne de cerdo deshuesada y sin grasa

100 gr de pasta de achiote

4 naranjas agrias

300 gr cebolla

1 diente de ajo

Hojas de plátano

50 ml de vinagre blanco

1 chile guajillo

Sal pimientas y clavos al gusto

Procedimiento

Hacer una pasta con el achiote, el jugo de las naranjas, moler el ajo, la cebolla, la pimienta, el chile, el clavo, la sal y colarlo, marinar la carne con esa mezcla, dejar reposar de preferencia 24 horas, azar las hojas de plátano y acomodarlas en una vaporera para después agregar la carne y poner a hervir hasta que este suave (2 horas), después de que éste, destapar y dejar enfriar un poco, deshebrar la carne (con 2 tenedores) y sazonar en una cazuela .

Arroz con Leche

Ingredientes

½ kg de arroz

1 rajita de canela

1 ½ litro de leche

1 lechera

½ kg de azúcar

1 cascara de limón

1 cascara de naranja

1 ½ litro de agua

Vainilla al gusto

Coco rallado al gusto

Canela al gusto

Procedimiento

Poner a hervir 1 ½ litro de agua, lavar el arroz y agregar la canela cuando este hirviendo, después agregar el arroz y hasta que este casi cocido agregar la leche, luego al primer hervor incorporar las cascaras, la lechera y la vainilla y cuando ya casi este agregar el azúcar, adornar con canela molida y coco rallado.

Frappuccino

Ingredientes

1 taza de agua caliente

4 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de café

½ litro de leche

½ litro de Carnation

Hielo

Procedimiento

Tomar la taza de agua caliente, disolver el café y la azúcar, poner en el vaso de la licuadora lo de la taza, la leche, la Carnation y el hielo. Servir y se puede adornar con un poco de chantillí, y canela en polvo o chocolate en polvo.

Tacos al Pastor (10 personas)

Ingredientes

2 kg de bistec de puerco

100 gr de achiote en pasta

2 pz de chile guajillo

1 kg de piña

½ kg de cebolla

1 diente de ajo

1 pizca de orégano

Jugo de naranjas agrias (3)

50 ml de vinagre

Tortillas las suficientes

Cilantro al gusto

Procedimiento

Azar, remojar, moler y colar el chile guajillo, moler el achiote , un pedazo de cebolla, el diente de ajo, orégano, jugo de naranja, vinagre, sal y el chile guajillo colado, marinar la carne con el caldillo, filetear la cebolla sobrante y dorar a término medio, dorar el bistec en aceite e irlo partiendo, picar la piña en cubitos y dorarla en aceite, pochar las tortillas en aceite, hacer los tacos y acompañar con cebolla cruda y cilantro picado

Encurtido (Verduras en Conserva)

Ingredientes

½ kg de cebolla fileteada

½ litro de aceite

2 litros de vinagre blanco o manzana

½ kg de zanahoria pelada y partida sesgada

½ kg de nopales pelados y cortados en trozos grandes sancochados

½ kg de jícama partida

½ kg de coliflor

½ kg de jalapeño o güeros partidos en 4 partes

1 cabeza de ajos pelados

2 litros de agua

Tomillo, mejorana y laurel al gusto

Procedimiento

Dorar la mitad de la cebolla y el ajo en aceite a término medio, agregar las zanahorias, hasta que se sancochen, después agregar la coliflor y el chile jalapeño, cuando estos se sancochen, agregar la jícama, las hierbas de olor y esperar a que se aromaticen las verduras, luego agregar el vinagre y esperar a que hiervan, agregar 2 litros de agua, dejar nuevamente que hierva, agregar los nopales, posteriormente agregar sal y probar si quedo bien.

Piña Colada

Ingredientes

1.5 onzas de ron

2 onzas de crema de coco

4 onzas de jugo de piña

½ onzas de leche clavel

Hielo frappe el necesario

Cereza roja

Canela molida

Procedimiento

Agregar a la licuadora los ingredientes en el orden que están anotados y moler, servir con una cereza, canela molida y con popote.

Pastel