Instructivo de Seguridad Alimentaria en los pacientes en aislamiento

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Finalidad:

Contribuir a la disminución de riesgo de infección para el paciente, el personal sanitario y los visitantes mediante la interrupción de la cadena de transmisión. Para así Garantizar la seguridad alimentaria de los pacientes mediante buenas prácticas de manipulación (BPM).

Objetivos:

Establecer las directrices de un adecuado manejo de los aislamientos hospitalarios por el personal de UCP y asegurar la inocuidad alimentaria hacia los pacientes.

Disponer de instructivo normativo que oriente a la aplicación de medidas que orienten al adecuado manejo de la alimentación de pacientes en aislamiento y de esta forma controlar o disminuir las posibilidades de contaminación ya sea por virus bacterias de provengan de algún aislamiento o bien de algún enfermedad transmitida por los alimentos (ETA)

Alcance:

El contenido del siguiente instructivo tienen alcance, aplicación y cumplimiento para todo el personal de la UCP.

Se debe aplicar a todos los pacientes que se encuentren en el hospital para asi garantizar la inocuidad alimentaria y disminuir la proliferación de bacterias.

- Nutricionistas

- Técnicos en alimentación

- Personal de distribución

Asignación de responsabilidades:

Los nutricionistas que correspondan a cada servicio son responsables de la implementación, Capacitación, y supervisión del cumplimiento del presente instructivo

Todos los miembros de la UCP, según actividades que correspondan a realizar, son responsables de la ejecución de los procedimientos descritos.

Seguridad alimentaria: Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.

Inocuidad alimentaria: Es la garantía de que un alimento no causara daño al consumidor cuando el alimento sea preparado o ingerido con el uso a que se destine.

Aislamiento intrahospitalario: Aislamiento es la separación persona o población para colocarla de forma incomunicada y apartada.

Disminuir el riesgo de infección para el paciente el personal sanitario y los visitantes mediante la interrupción de la cadena de transmisión.

Disminución la incidencia de infecciones, prevención y control de brotes.

- Protector

- Gotita o Respiratorio

- Contacto Directo o Indirecto

- Estricto o vía Aéreo

Proliferación de bacteria:

- Medidas de barreras: Se Utiliza con el fin de minimizar de infección cruzada se utiliza mecanismos de barrera mecánica para evitar el traspaso de gérmenes del personal al paciente y viceversa estas son:

- Guantes

- Mascarilla

- Delantal

Desinfección: en este proceso se eliminan los agentes patógenos reconocidos, pero no necesariamente todas las formas de vida microbianas. Es un término relativo, donde existen diversos niveles de desinfección, desde una esterilización química, a una mínima reducción del número de microorganismos contaminantes. Estos procedimientos se aplican únicamente a objetos inanimados.

Esterilización: Es el proceso mediante el cual se alcanza la muerte de todas las formas de vida microbianas, incluyendo bacterias y sus formas esporuladas altamente resistentes, hongos y sus esporos, y virus. Se entiende por muerte, la pérdida irreversible de la capacidad reproductiva del microorganismo.

Antisepsia: Es el proceso que por su baja toxicidad, se utiliza para la destrucción de microorganismos presentes sobre la superficie cutáneo-mucosa. Este término tampoco implica la destrucción de todas las formas de vida. Existen agentes como los alcoholes que son antisépticos y desinfectantes a la vez.

Autoclavado: utiliza vapor de agua a 121ºC durante 15'o 20'. Esta temperatura se logra si se obtiene una presión de una atmósfera relativa (dos atmósferas absolutas), ya que el aumento de la presión provoca aumentos proporcionales en el punto de ebullición del agua. Es el mecanismo de destrucción microbiana más efectivo, y bien utilizado asegura esterilización.

El equipo que se utiliza es la autoclave, del cual existen distintos tipos, como ser:

1. Vertical de manejo manual.

2. Que opera por gravedad.

3. De esterilización rápida.

Lavado de manos primera barrera en el control de infecciones

Una de las causas más utilizadas de infección es la asociada con la inoculación de la infección por mano portadora de microorganismos. El lavado de manos es la medida básica más importante y a la vez más simple para prevenir las infecciones.

Objetivos:

- Eliminar la flora transitoria y disminuir la flora microbiana normal de la piel.

- Prevenir diseminación de microorganismos por vía mano-portadora.

Lavado de mano Domestico: Es el lavado de higiene personal de práctica común, independiente del contacto con enfermos. El objetivo es eliminar la suciedad visible, grasitud y flora transitoria de la superficie de las manos que se va acumulando por el contacto permanente de superficies durante el quehacer diario, se realiza a través del arrastre mecánico con agua y jabón. Cuando se realiza esta maniobra correctamente se elimina la mayoría de los organismos recientemente adquiridos. Esta práctica debe ser habitualmente utilizada como medida de higiene básica antes de consumir alimentos, después de usar el tocador, después de toser o estornudar.

Lavado de manos Clínico: Es el que se realiza antes y después de la atención de cada paciente, cuando el objetivo que se persigue es eliminar la suciedad visible, flora transitoria adquirida