Investigacion “DIAGNÓSTICO INDUSTRIAL DE LAS EMPRESAS HUESERAS DEL MUNICIPIO DE SOACHA”

...

-

OBJETIVOS

-

OBJETIVO GENERAL

Determinar las condiciones ambientales, de seguridad y salud en el trabajo en las empresas procesadoras de hueso del municipio de Soacha y de esta forma sugerir estrategias que mejoren dichas condiciones.

-

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Realizar inspecciones en las instalaciones de las empresas

- Tabular los datos, resultado de las inspecciones.

- Seleccionar herramientas y/o metodologías que ayuden al desarrollo de la investigación.

-

ESTADO DEL ARTE

-

MARCO HISTÓRICO

La producción de carne y su posterior industrialización son parte fundamental de la industria alimentaria a nivel mundial. Dentro de esta actividad se requiere dentro de su cadena de abastecimiento la crianza de animales para su posterior sacrificio o procesamiento industrial, la producción de carne y el procesamiento de subproductos y desechos para su reaprovechamiento.

Según la guía para el control y prevención de la contaminación industrial emitida por la comisión nacional del medio ambiente - Región metropolitana, Santiago de Chile, año 1998; más del 80% de la producción de cenizas, se genera en las 33 fábricas de cenizas de la región metropolitana, la mayoría de ellas clasificadas como pequeña industria (entre 10 y 49 trabajadores). Dentro de la recuperación de subproductos, generalmente, los desechos de los mataderos y de las otras plantas de procesamiento de carne se utilizan en la producción de alimento para animal, sólo se excluyen como materias primas los huesos y los intestinos.

Antecedentes internacionales indican que el valor aproximado del caudal de aguas residuales producido en un matadero, varía entre los 100 - 1500 l/unidad sacrificada.

En la Tabla Nº 3.1, se muestran composiciones típicas de efluentes de plantas que están compuestas de mataderos y fábricas de cecinas.[pic 1]

Otra investigación realizada por Alexandra Milena Cadena Velasco de la Escuela Superior de Administración Pública en el año 2009 en la ciudad de Bogotá D.C, dentro del manual para la identificación de impacto ambiental generado por las plantas de sacrifico de ganado vacuno hace referencia al rendimiento de canal de res y a los subproductos del sacrificio de bovinos. Según el manual, teniendo en cuenta los canales de manera integral, estas se dividen en carne, huesos y grasa las cuales arrojan aproximadamente el siguiente rendimiento.

[pic 2]

Dentro de los subproductos del sacrificio de bovinos, se encuentran los comestibles y no comestibles, en este caso aplican los nos comestibles donde se encuentran los huesos, los cuales son sometidos a un complejo proceso que los transforma en harina de grano muy fino, la cual es utilizada en la fabricación de alimentos concentrados para animales.

Además de la utilización de huesos bovinos para la obtención de la harina de hueso también se puede optar por utilizar los huesos de la industria avícola para el aprovechamiento de estos. según el trabajo de grado “manual técnico de procedimientos para el manejo de residuos orgánicos avícolas” elaborado por María victoria Pérez Villa y Rodolfo Alejandro Villegas Calle de la Universidad de Antioquia en el la ciudad de Medellín, año 2009; la mayoría de estos residuos orgánicos como sangre, vísceras no comestibles, huesos, plumas, hasta hace poco eran tratados de forma irracional y eran vertidos a alcantarillas o llevados a basureros, desperdiciando así una valiosa fuente de proteínas y contaminando el ambiente. Las plumas cuando se van por las tuberías de desagüe ocasionan taponamientos por su sedimentación, originan reacciones químicas que producen sustancias sulfurosas caracterizadas por olores repugnantes. Las vísceras al no ser tratadas pueden ir a las tuberías taponándolas, además, necesitan más tiempo para su descomposición. La sangre al ir por las tuberías de desagüe entra en contacto con el agua y comienza su ciclo de biodegradación necesitando oxígeno que toma del agua volviéndola estéril acabando con la vida acuática.

Las plantas de beneficio deben contar con gestores (terceros) que se encargan de retirar diariamente los residuos orgánicos (sangre, vísceras no comestibles, huesos, plumas, grasa) producidos durante el faenado de los pollos, estos residuos procesados con una buena técnica conforman una materia prima importante en la formulación y fabricación de alimentos balanceados para animales; también deben contar con adecuados dispositivos de retención de grasas y evitar que esta clase de residuos se conviertan en potenciales contaminantes de las aguas residuales. Además, se mejora la rentabilidad final de las empresas en el proceso industrial, ya que una vez procesados los residuos de forma correcta, se convierte en una fuente interesante de ingresos.

El Decreto 1541 de 1978 en su artículo 211 prohíbe verter, sin tratamiento, residuos sólidos, líquidos o gaseosos, que puedan contaminar o eutrofizar las aguas, causar daño o poner en peligro la salud humana o el normal desarrollo de la flora o fauna, o impedir u obstaculizar su empleo para otros usos.

El Decreto 948 de 1995 en el artículo 73: Casos que requieren permiso de emisión atmosférica.

• Incineración de residuos sólidos, líquidos y gaseosos.

• Actividades generadoras de olores ofensivos.

• Las demás que el Ministerio del Medio Ambiente establezca, con base en estudios técnicos que indiquen la necesidad de controlar otras emisiones.

en la obtención de subproductos derivado de los huesos avícolas se encuentra nuevamente la harina de carne y hueso, este residuo proteico y mineral es obtenido de las aves de descarte, ahogadas o de las plantas de beneficio después de haber removido la grasa.

Los trozos grandes de carne se pueden retener mediante el uso de rejillas de paso, es posible triturarlos y mezclarlos con otros productos para producir harinas. Carne y huesos son sometidos a cocción, después son prensados para extraerles la grasa y obtener la harina.

Finalmente,