LABORATORIO CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

...

corte transversal vista al estereoscopio Muestra zanahoria fresca corte transversal vista al microscopio a 40x Zanahoria corte transversal visto al microscopio a 10x

• Efecto de la temperatura sobre la estructura:

Se realizaron 4 cortes longitudinales y transversales a tejido vegetal (zanahoria) y animal (carne de res) se ubicaron en portaobjetos dejando uno en fresco, se aplicó a los siguientes tres lugol, solución de sudan y ninhidrina respectivamente, se observaron al microscopio las muestras y se tomaron fotografías de cada una, se sometieron a congelación en cava con hielo 5 minutos y microondas 1 minuto, se observaron al microscopio para determinar los cambios producidos en las muestras al ser sometidas a diferentes temperaturas.

3. IDENTIFICACIÓN DE LAS MUESTRAS TEJIDO VEGETAL ZANAHORIA

4. VISTA AL MICROSCOPIO DE TEJIDO VEGETAL ZANAHORIA AL CUAL SE AGREGÓ LUGOL, SOLUCIÓN DE SUDAN Y SOLUCIÓN DE NINHIDRINA RESPECTIVAMENTE

Zanahoria corte transversal con lugol a 10x Zanahoria corte transversal con sudan a 10x Zanahoria corte transversal con Ninhidrina a 10x

5. ORGANIZACIÓN DE LAS MUESTRAS PARA OBSERVACIÓN DEL CORTE LONGITUDINAL DE LA ZANAHORIA

6.VISTA AL MICROSCOPIO DE CORTES LONGITUDINALES DE TEJIDO VEGETAL ZANAHORIA A LOS CUALES SE AGREGÓ LUGOL, SOLUCIÓN DE SUDAN Y SOLUCIÓN DE NINHIDRINA RESPECTIVAMENTE

Zanahoria corte longitudinal fresco a 10x Zanahoria corte longitudinal con lugol a 10x Zanahoria corte longitudinal con sudan a 10x Zanahoria corte longitudinal con Ninhidrina a 10x

• Efecto del stress osmótico:

Se realizaron cortes longitudinales a alimentos como la zanahoria y carne de res se dividieron en 4 muestras y se colocaron en solución salina al 5% y de sacarosa al 8% durante 3 minutos, se dejó una muestra de cada uno con Nacl y sacarosa y se añadió a las siguientes tres muestras respectivamente solución de lugol, solución de sudan y solución de ninhidrina y se observaron al microscopio a 10x, se tomaron fotografías de las mismas.

• Efecto de la concentración durante el proceso de verificación:

.1 Materiales: Para este laboratorio se utilizaron gelatina sin sabor, azúcar, pipeta de 2 o 5ml, cronometro, recipientes de vidrio de mismo tamaño y capacidad, termómetros.

.2 Equipos: se utilizaron plancha de calentamiento y balanza analítica.

.3 Efecto de la concentración:

Se prepararon concentraciones de 6%, 3%, 1,5% y 0,5% de gelatina en agua destilada a 60 grados centígrados, se colocaron las muestras en un baño frio y se tomó el tiempo que se demora en gelificar la muestra, se observó la claridad y firmeza de los geles, se invirtió el recipiente de vidrio en un papel absorbente y se determinó el tiempo que dura en absorberse la muestra, se graficaron los resultados obtenidos.

.4 Efecto plastificante del pan:

Se partieron tajadas de pan de 1,5cm, a las cuales se le realizaron tratamientos:

• 0. Pan control, se observó estructura al microscopio 10x y se tiño con lugol

• Se sumergió en sacarosa al 8%

• Se sumergió pan en agua

• Se sometieron a calentamiento por 30 segundos

• Se registró la temperatura de enfriamiento desde el punto cero y cada 30 segundos hasta la estabilidad del mismo.

• Se observó en el microscopio el pan control y el tratamiento con sacarosa al 8%, se graficaron los datos obtenidos.