LABORATORIO DE ACCION DE UNA ENZIMA DE TEJIDOS VEGETALES Y ANIMALES

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En el tubo 3 también pusimos un pedazo de hígado, pero este lo sometimos al frio, en un recipiente con hielo, seguidamente se le agrego agua oxigenada y observamos que la reacción fue de menor intensidad. (Figura 6)

En el tubo 4 le agregamos hígado macerado y luego agua oxigenada, pudimos observar que la reacción sorprendentemente fue muy rápida con respecto al primer paso fue mucho más intensa, porque se liberaron las enzimas en el macerado. (Figura 7)

- Acción de un catalizador de origen vegetal sobre el agua oxigenada.

Para este experimento utilizamos 4 tubos, marcados 1, 2, 3 y 4.

En tubo 1 agregamos un pequeño trozo de papa y luego agua oxigenada, seguidamente observamos que la reacción fue mediatamente intensa y persistente, si hubo desprendimiento de calor, las enzimas de las papa reaccionaron con el agua oxigenada. (Figura 8)

En el tubo 2 también se le agrego un pequeño trozo de papa y la sometemos al baño de María, observamos que reacciono muy lentamente, debido a que, también como en el tubo 2 del hígado, la temperatura destruyo las interacciones del catalizador y desorganizo su estructura. (Figura 9)

En el tubo 3 también agregamos un trozo de papa, pero lo sometimos al frio y le echamos agua oxigenada, observamos que la reacción fue de menor intensidad y si hubo desprendimiento de calor. (Figura 10)

En el tubo 4 le agregamos papa macerada y luego echamos agua oxigenada y pudimos observa que la reacción fue de mucha mayor intensidad con respecto al tubo 1 del MnO2. (Figura 11)

RESPUESTA A PREGUNTAS DE LA GUÍA

- ¿en toda reacción enzimática hay liberación de energía? Explique.

R/= No. Las reacciones pueden liberar energía, siendo una reacción catabólica; pero también absorberla en forma de ATP, siendo una reacción anabólica. (3)

- Siempre en una reacción enzimática se libera energía. ¿es en forma de calor? Explique.

R/= No. Las reacciones enzimáticas pueden ser endotérmicas y exotérmicas. Las endotérmicas utilizan energía adicional para sintetizar moléculas más complejas, y no producen calor. Las exotérmicas liberan calor en forma de ATP, que en su mayor parte se disipa hacia la atmósfera. (4)

- ¿Qué cambios pueden sufrir con relación a la estructura química y al número inicial de moléculas, el sustrato y la enzima en una reacción? Explique.

R/= En una reacción, el sustrato puede oxidarse, es decir que su estructura química puede cambiar al serles transferidos grupos funcionales, o al romperse algunos enlaces e introduciendo radicales. También tiende a disminuir su concentración ya que es modificado por la enzima.

La enzima permanece constante. Puede recibir cambios en su estructura al ser inactivada por sales, el calor e incluso otras enzimas. (5)

- Si usted hace reaccionar agua oxigenada con peroxidasa y espera a que termine la reacción ¿Cómo comprobaría que la enzima conserva su poder catalítico?

R/= Sí la reacción continúa produciendo burbujas, es que aún no se ha oxidado completamente, porque sigue desprendiéndose oxígeno. Además, si al agregar más agua oxigenada, se vuelve a producir una reacción, esto significa que aún conserva su poder catalítico.

- ¿en cuál organela celular se sintetizan las enzimas?

R/= Las enzimas, como toda proteína, son sintetizadas específicamente en los ribosomas. Pero estos no son organelas, sino que se encuentran en el retículo endoplasmático rugoso, que es globalmente, el lugar donde se sintetizan las enzimas. (6)

- ¿las enzimas naturales actúan únicamente en el interior de las células? Explique por medio de varios ejemplos.

R/= La mayoría de enzimas naturales actúan al interior de la célula, sin embargo, algunas otras se dan al exterior, por ejemplo, la enzima lactasa que actúa exteriormente degradando la lactosa en fructosa y glucosa. Las enzimas lisosómicas también pueden ser liberadas al exterior de la célula por exocitosis. Por ejemplo, el hígado se secretan enzimas lisosómicas para la bilis. (7)

- ¿Qué otros factores, además del cambio de temperatura, de pH, influyen en la actividad enzimática?

R/= Uno de los factores que influyen en la actividad enzimática, es la concentración de sustrato, pues entre más cantidad de sustrato haya, mayor cantidad de moléculas estarán asociadas a la actividad enzimática, y esto significa que la velocidad de la actividad enzimática es mayor. Otro factor es la concentración de enzima: la velocidad de reacción es directamente proporcional a la cantidad de enzimas disponibles. También los inhibidores tienen influencia en esto, porque estos tienden a evitar las actividades enzimáticas. (2)

- Desde el punto de vista enzimático, ¿Qué diferencia hay entre la leche cruda y la pasteurizada?

R/= La leche pasteurizada tiene menos enzimas que la leche cruda.

- ¿Cómo explicaría el hecho de que la ptialina de la saliva actué sobre el almidón en la boca pero no en el estómago?

R/= La ptialina tiene la enzima amilasa salival, que puede romper los enlaces externos del almidón, pero trabaja en un nivel de basicidad y al llegar al estómago, hay un alto nivel de acidez, que la desnaturaliza.(8-9)

- Cite cinco enzimas con los sustratos respectivos sobre las cuales actúan y los productos que se obtienen.

R=/

- maltasa, que actúa sobre la maltosa: convierte la matosa en dos glucosas de las que está compuesta rompiendo sus enlaces. (10)

- lactasa, que actúa sobre lactosa: descompone la lactosa en pequeñas partículas de glucosa y galactosa.

- pirúvato quinasa, que actúa sobre el fosfoenol piruvato (glucólisis): Produce una molécula de piruvato y otra de adenosín trifosfato. (11)

- citrato sintetasa, que actúa sobre acetil CoA y Oxalacetato (ATC): La citrato sintasa cataliza la reacción de condensación del acetato, proveniente del acetil-CoA, y del oxaloacetato para formar citrato. El oxaloacetato es regenerado después de completar el ciclo de Krebs. (12)

- glutamato descarboxilasa, que actúa

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