LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL ALIMENTO
Enviado por John0099 • 31 de Enero de 2018 • 1.121 Palabras (5 Páginas) • 552 Visitas
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Procedimiento: Retirar de la superficie restos de salmuera y cualquier residuo sólido
- Pre-enguaje con agua fría
- Aplicar el detergente alcalino REMOVIL LIQUID disuelto en agua fría AL 0,8 – 10%, BIOLIMP ( limpiador desinfectante para la limpieza diaria de superficies donde se processen alimentos, libre de fosfatos, elimina malos olores producidos por bacterias DOSIS 5g/l de agua), BIOGEN AG (desinfectante a base de amonios cuaternarios de amplia acción contra bacterias, hongos y levaduras)
- Enjuague con agua fría a alta presión
- Aplicar el desinfectante ácido débil PERACÉTICO CONTINENTAL 30 disuelto en agua 18-60ºC1 al 0,05 – 0,5%
- Enjuague final con agua fría a alta presión
- Dejar secar
Control de los cambios: Utilizar otro detergente y ver el mejor costo beneficio que se pueda aplicar.
Equipo/Área: Empacadora al vacío
Propósito: Sacar y remover los residuos de materia grasa y proteína que pueden quedar en dicho tanque y que puedan inhibir la acción de los desinfectantes
Alcance: Limpieza post-operacional de la empacadora
Responsabilidades: Operario
Frecuencia: Diario
Procedimiento:
- Retirar de la superficie todos los residuos sólidos mediante una brocha
- Aplicar alcohol antiséptico
- Dejar secar
- Verificación y registro
Control de los cambios: en el caso del alcohol antiséptico no presenta ningún problema de incompatibilidad con alguna sustancia, se lo puede utilizar sin ningún inconveniente o se puede utilizar algún desinfectante pasándole con un trapo.
Equipo/Área: Utensilios de acero inoxidable
Propósito: Eliminar polvo o suciedad superficial existente en los utensilios
Alcance: Limpieza Pre-operacional de utensilios
Responsabilidades: Operarios del proceso
Frecuencia: Diaria
Procedimiento:
- Enjuague con BIOGLOW detergente líquido altamente concentrado especialmente formulado para utensilios 8ml/de agua
- Enjuague con agua fría
- Verificación y registro
Control de Cambios: En caso de usar Bioglow y se observe contraindicaciones contra el acero suspender su uso.
Equipo/Área: Utensilios plásticos (Moldes)
Propósito: Eliminar residuos sólidos que pueden quedar en Los moldes
Alcance: Limpieza pre-operacional de las gavetas
Responsabilidades: Operario del proceso
Frecuencia: Diaria
Procedimiento:
- Retirar residuos materiales sólidos
- Enjuague con agua fría
- Aplicar Bioclean TQ 10, 8,5 que es un producto a base de hipoclorito de sodio con un contenido de 10, 8 y 5%
- Enjuague con agua fría
- Verificación y registro
Control de los cambios: En el caso de existir un efecto adverso suspender su uso y cambiar de producto
Equipo/Área: Mallas, coladores y baldes Pre-operacional
Propósito: Eliminar polvo o suciedad superficial que pueda haber
Alcance: Limpieza Pre-operacional de utensilios
Responsabilidades: Operario
Frecuencia: Diaria
Procedimiento:
- Enjuague con agua fría
- Retirar residuos sólidos
- Pre-enjuague con agua fría
- Aplicar un detergente SAM- SUFI alcalino disuelto en agua fría
- Enjuague final con agua fría
- Verificación y registro
Control de los cambios: en el caso de que el SAM-SUFI entre en contacto con alguna de las sustancias con la que es incompatible, volver a realizar el proceso de higienización realizando un buen enjuagado.
Bibliografía
- Melvin Barillas y Ricardo Pineda, USAID-RED. Manual de procesamiento: limpieza y desinfección de plantas procesadoras y empacadoras de alimentos. [en línea]. EEUU, 2006 [Consulta: 03 de abril. 2016]
- ANMAT. Gacetilla Clave del Mes: Higiene e Inocuidad de los Alimentos: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). [en línea]. Septiembre 2009.
[Consulta: 03 de abril. 2016]
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