La comida italiana es una mezcla de diferentes regiones que reflejan la gran diversidad tanto cultural como histórica.

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y las preferencias por las cocciones de cuchara, es decir, hervidas o estofadas.

Los quesos también son grandes protagonistas de muchos platillos, sobre todo el gorgonzola que lo utilizan principalmente para enriquecer pastas rellenas, salsas, tartas, ñoquis y risottos. El mascarpone, es utilizado tanto para rellenos de pasta, como en infinidad de platos dulces.

Torrentino-Alto

La cocina tradicional tren tina es sencilla pero con marcados sabores; uno de sus ingredientes básicos es la polenta, la cual elaboran de distintas maneras, con harina de maíz, con mezclas de harina o, la más popular, con patatas, todas ellas servidas con variados ingredientes que van desde las setas a los quesos, pasando por las carnes, especialmente de caza.

El repertorio continúa con los típicos canederli in brodo, es decir, un caldo de albondigas con pan, los strangola preti, que son similares a los ñoquis pero de espinaca y los cuales también son comunes en Piamonte.

La manzana es uno de los frutos por excelencia: se sirve en tartas, buñuelos, es la protagonista del strudel e inclusive aparece en risottos.

Otra característica de la zona es su abundancia de panes artesanales de todo tipo, desde el clásico pan de centeno crujiente hasta panes dulces, pasando por los aromatizados con hinojo. Como acompañamiento de estos panes se encuentra su gran repertorio de quesos, muchos de los cuales se fabrican según antiguos métodos y tradiciones, y también embutidos como las salchichas de carne de caza.

Friuli-Venecia Julia

Esta es una región autónoma creada en los años de la posguerra, a lo largo de su vida histórica, ha ido recibiendo influencias de diferentes zonas y culturas (austriaca, ventea, hebraica, griega, húngara y yugoslava) que han ido forjando sus cocinas.

Prevalecen los productos de la tierra que, si bien no es abundante, si es muy fértil, por eso la cocina de esta región es sencilla y rústica, con ingredientes básicos como verduras, hortalizas, cereales y carne salvaje como la liebre, la pedriz y la gamuza.

Una seña particular de la gastronomía que heredaron de otras culturas es la presencia de determinados ingredientes en todo su repertorio, ya sean platos salados o dulces: queso, mantequilla, fruta, mostaza, azúcar y mermelada.

Véneto

Esta región se ha caracterizado durante los últimos cinco siglos por el incesante intercambio comercial que esta región ha mantenido con Europa y Extremo Oriente.Actualmente en esta cocina conviven dos estilos: uno mas austero de montaña y otro más urbano tradicional.

Grandes consumidores de arroz y bacalao aunque este último lo disfrutan mas los de Venecia.

Toscana

Lo primero que se encuentra en la mesa Toscana es lo más representativo de su cocina: pan y aceite de olivo extra virgen. Hay una gran pasión por la masa del pan. Uno de los ingredientes que se utiliza mucho es el farro, un cereal muy antiguo emparentado con el trigo.

Las verduras y hortalizas también ocupan un lugar de interés en la gastronomía Toscana, tanto para consumir solas como en sopas y en guarniciones. Las preferencias van hacia las alcachofas, la col negra, la coliflor, la calabaza, el calabacín y los rábanos.

Si se quiere probar algo del mar lo más típico es el cacciucco alla livornesa, para muchos la mejor sopa de pescado picante que se pueda disfrutar en todo el litoral.

Los dulces a también siguen la regla de la sencillez que caracteriza a la cocina de la region:ingredientes básicos, cocción rápida y resultados contundentes.

Umbría

Conocida como el corazón verde de Italia, por su ubicación y sus paisajes. Destaca por tener una cocina con gran personalidad.

La base de su gastronomía está constituida por pocos y sencillos ingredientes autóctonos como carne, patatas, lentejas, cereales, verduras y conservando sus propias tradiciones, han sabido dar carácter a una cocina que saca el mayor partido de todo aquello que utiliza.

Por ejemplo, las carnes (estrellas de los platos principales) se cocinan simplemente a las brasas, la plancha o la barbacoa, con el fin de que no se alteren su sabor. Al contrario, pues mas bien se suelen exaltar con el añadido de hierbas aromáticas.

Sicilia

Se dice que en Sicilia, el sol penetra en cada ingrediente que da la tierra otorgándole fuerza gustativa, por eso son tan valorados los cítricos, los higos de la India, los tomates, las alcaparras, las olivas y las uvas. Este clima es apto incluso para el cultivo de frutas tropicales como el kiwi, mango y plátano.

En una cocina siciliana nunca pueden faltar ingredientes como el ajo, la cebolla, el perejil y otras hierbas como la albahaca, el orégano, el laurel, el romero, la salvia, el tomillo, el azafran y la rúcula.

Como la producción de trigo en la isla es notable, especialmente la variedad de grano duro, también se elabora pasta de buena calidad. Las carnes, por su parte no tienen demasiada presencia, mas bien se suelen reservar para las fiestas y en todo caso prevalece la porcina por encima de la vacuna.

La pesca, en cambio, si que constituye un verdadero plato fuerte en la isla: pez espada, atún, sardina, anchoa, gamba oscura, salmón este, anguila y tantos tiros frutos de mar so protagonistas de muchos