La familia Oxalidaceae posee siete géneros que representa a más de doscientas especies, que son

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Los datos sobre los parámetros físico-químicos de la pulpa de la carambola se presentan en la Tabla 3 El pH de los frutos aumentaron con el avance en la madurez, siendo 2.4 para el verde madura, 2.7 para la mitad maduros y 3,44 para las frutas maduras. Estos valores de pH relativamente más bajos caracterizan el sabor ácido de la pulpa. Acompañando a los valores de pH, la acidez titulable disminuyó con los avances en la madurez (Tabla 4). Las frutas maduras eran menos ácido (0,36%), siendo significativamente diferente de verde maduro (0,98%) y halfripe (0,51%) frutos. El sólido (grados Brix) contenido medio soluble fue más bajo (6.01) en los frutos maduros verdes, aumentó

de 6,13 para el verde madurar a 30.08 para las frutas maduras, siendo significativamente diferente entre todos los estados de madurez.

Los resultados en el análisis químico de la pulpa de frutas carambola en diferentes vencimientos se presentan en la Tabla 4 En promedio, la pulpa de la carambola tenía un contenido de humedad de alrededor del 90% en todas las etapas de madurez. Los azúcares totales aumentaron de 2.91% para el verde madura para

5,60% para los frutos maduros. Los azúcares reductores aumentaron de 2.80% para el verde madura a 5,04% para la etapa madura de la madurez. Los contenidos totales, reductores de azúcar fueron significativamente diferentes en todas las etapas de madurez. Lima et al. (1965) y Oliveira et al. (1989b) reportó valores de 2.48 y 4.07% para los azúcares reductores y 3,21 y 5,93% para azúcares totales, respectivamente. El contenido de pectina expresa como pectato de calcio disminuye con el avance en la madurez, siendo 1,64% para el verde maduro y 1,02% para la fruta madura mientras que el ácido ascórbico se mantuvo casi constante. Lima et al. (1965) y Oliveira et al. (1989b) informaron valores similares de ácido ascórbico en la pulpa de fruta madura, siendo 29,5 y 23,6 mg / 100 g, respectivamente. Contenido de taninos también disminuyó con el avance en la madurez, revelando una diferencia significativa en los frutos en todas las etapas de madurez.

CONCLUCIONES

El presente estudio revela una gran variación en la composición física y química de la fruta durante la maduración de carambola etapa de madurez verde a frutas maduras. El fruto cambia su color de la etapa madura de color verde cuando es firme y de color verde a la mitad-madura cuando a pesar de su textura es aún firme, pero los cambios de color a verde amarillento para finalmente conduce a la etapa madura cuando el fruto posee una textura suave y su color se torna de un color amarillo total. El pH de la fruta aumenta con el avance en la madurez y frutas maduras son significativamente menos ácida (pH 3,44) que el verde maduro (pH 2,40) y la mitad de madurez (pH 2,71) los frutos. La relación de ºBrix y aumenta la acidez valorable de forma apreciable durante la maduración, variando de 6,13 en verde madura a 30.08 en las frutas maduras. La acidez, azúcares reductores y contenido de taninos de los frutos varía significativamente (p

AGRADECIMIENTOS

Los autores agradecen a la dirección Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico Tecnológico (CNPq), Brasil y el Banco Interamericano de Desarrollo para la financiación de esta obra perteneciente a proyectar PB-35 en el marco del programa de colaboración para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología (PDCT / NE) en el noreste de Brasil