La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido o otros alimentos ricos en almidón

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Posteriormente la harina se almacena y empieza la etapa de maduración. Este proceso puede acelerarse con agentes oxidantes y su función deseada es tratar de mejorar la calidad del producto, sobre todo la que va a ser usada en panificación. También es habitual añadir vitaminas como, sal y minerales que normalmente suelen perderse durante el proceso de molienda.

Según el alimento que se vaya a elaborar con harina, su composición varía para poder mejorar la calidad:

- Harina para pan: se escoge en función de las proteínas y se seleccionan las harinas ricas en cantidad y calidad proteica.

- Harina para galletas: normalmente se escogen harinas con una moderada cantidad de proteínas ya que no es necesaria tanta elasticidad como para el pan.

- Harina de uso casero: se utilizan normalmente para la elaboración de tortas o galletas. Es necesario que contenga un bajo contenido proteico.

- Harina para repostería: se necesitan harinas que mantengan una estructura esponjosa, que tengan los granos de almidón inflados de manera uniforme y en la molienda no deben haberse lesionado mucho.

- Harina para sopas: se utilizan harinas de trigo tratado con vapor en el que se le han desactivado las enzimas.

Composición de la Harina por 100 gramos:

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VARIEDAD

Hay una gran variedad de harinas en el sector de la alimentación. la más común que pude observar es la de trigo, pero no es la única. Se puede elaborar harina a partir de una gran variedad de cereales.Y para realizar estas sólo se deben molerse para obtener su harina. Existen harinas de leguminosas como los garbanzos e incluso pude investigar que en algunos países como Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias, la denominan harina de acacia. Algunas de las harinas que se comercializan y sus usos más habituales son:

Harina de arroz: muy utilizada en el continente asiático. Normalmente se consume la refinada aunque también se elabora integral.

Harina de garbanzo: empleada en los rebozados y frituras de la cocina India.

Harina de guisante: usada para diferentes cosas también en la cocina India.

Harina de maíz: es originaria del continente americano, su uso está destinado a la elaboración de tortas, alimento que desde hace miles de años es la base de la alimentación en muchos países y puede ser consumido de múltiples maneras distintas. Pude observar que el país que mas la consume es Mexico.

Harina de soja: un tipo de harina vegetal con un elevado contenido proteico.

También se producen harinas de origen animal que se utilizan como aporte de proteínas y suelen obtenerse a partir de subproductos de la industria cárnica, por ejemplo harina