Laboratorio #4 “Actividad de las Enzimas”

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2.Se demostró la presencia de las enzimas del peróxido de hidrógeno en tejidos vegetales y animales al ver las reacciones que tenía sobre el hígado y sobre la papa, que no era la misma en ambos.

3.Conocimos el efecto de los factores físicos sobre la actividad enzimática, y vimos lo mucho que puede influir factores como la temperatura o el pH para afectar la actividad enzimática.

Infografía

Anónimo. “Enzimas: Función, alimentos y suplementos”

http://www.vidanaturalia.com/enzimas-funcion-alimentos-y-suplementos/

Váquez, 2003. “Influencia de temperatura y pH en la actividad enzimática”

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/velocidad%20reaccion%20enzimatica4.html

Discusión

1.Puede el peróxido de hidrógeno ser transformado por otros catalizados que no sean los presentes en los tejidos. Explique.

2. Escriba la reacción química por la cual la enzima catalasa desdobla el peróxido de hidrógeno.

3. Cree usted que todos los tejidos vivos contienen catalasa. Explique.

4.¿Qué sustancia cambia durante las reacciones entre el hígado y el peróxido de hidrógeno: el peróxido de hidrógeno, el hígado o ambos? Explique su respuesta.

5.¿Qué ocurre cuando hay reacción y se acerca la astilla incandescente? ¿Por qué?

6.¿Por qué las enzimas pueden ser re-isadas para catalizar una reacción?

7. En qué se distinguen básicamente los catalizadores inorgánicos de las enzimas.

8. ¿Qué efecto tienen las temperaturas altas sobre las enzimas? Explique.

9. ¿Qué efecto tienen las bajas temperaturas sobre las enzimas?

10. Mantienen las enzimas su actividad fuera de las células? Explique.

11. ¿Qué efecto tiene el pH sobre la actividad de las enzimas?

12. De acuerdo a la gráfica, explique sus conclusiones sobre los efectos de la concentración del sustrato sobre la actividad enzimática.

Respuestas

- A pesar de que el peróxido de hidrógeno es relativamente estable a temperatura ambiente, numerosas sustancias actúan como catalizadores de su descomposición, entre otras: metales de transición, álcalis, y óxidos metálicos. La luz del día también favorece la descomposición del peróxido de hidrógeno, por lo que debe conservarse en envases opacos.

- 2 H2O2 → 2 H2O + O2

- En casi todos donde se necesite el desdoblamiento del peróxido de hidrógeno ya que es una sustancia muy peligrosa para cualquier organismo vivo

- El peróxido de hidrogeno o agua oxigenada, reacciona con la enzima catalasa que contiene el hígado, y esa enzima descompone al peróxido de hidrogeno en moléculas de agua y oxígeno, por eso se producen las burbujas. El trozo de hígado queda con aspecto de descomposición, por acción de estas burbujas

- Se eleva la llama debido a la liberación de oxigeno dada por la descomposición del peróxido de hidrógeno.

- Para actuar como un catalizador la enzima debe formar parte temporalmente de la reacción. Al unirse con los reactivos baja la energía de activación y las moléculas realizan cambios químicos rápidamente. La enzima queda intacta y puede ser reutilizada.

- Las enzimas son proteínas en su mayoría hay unas enzimas que son RNA catalítico (Ribozimas), las enzimas después de una reacción mantienen su integralidad o sea siguen siendo la misma después de catalizar una reacción, las enzimas son muy pero muy específicas para un compuesto determinado, tan específicas que si un compuesto tiene un enlace de más en su estructura la enzima no cataliza esa reacción imagínate eso! El tiempo en la catálisis enzimática es mucho más rápido, son mucho más efectivas, ellas además de ello se amoldan a su sustrato como si se encajara una llave en una cerradura por ejemplo.

- Las enzimas son siempre proteínas y éstas soportan temperaturas relativamente altas. Pero superada esa temperatura, las proteínas se desnaturalizan y por tanto también las enzimas.

- A temperaturas bajas, aunque la actividad enzimática procede muy lentamente, ella no se detiene del todo, hecho que debe tenerse en cuenta en la industria congeladora de alimentos.

- Si provocamos cambios en el medio en el que estas funcionan, podríamos desnaturalizarlas -producir cambios en su estructura- y con ello perder su función, para ya dejar de ser las enzimas que eran.

- pH extremos pueden ocasionar la desnaturalización de las enzimas, debido a que la estructura con estos cambios es posible modificar las interacciones ionicas que intervienen en la estabilidad de la enzima en su estado nativo

- En las reacciones no catalizadas por enzimas la formación de producto depende linealmente de la concentración de sustrato añadido. Mientras que en las reacciones catalizadas por enzimas, generalmente se obtiene una dependencia hiperbólica de la velocidad respecto a la concentración de sustrato, distinguiéndose 3 partes distintas en la curva .En la primera parte, a bajas concentraciones de sustrato, la velocidad es proporcional a la concentración de sustrato, de tal manera que si se duplica la concentración de sustrato, se duplica la velocidad (reacción de primer orden). La segunda parte de la curva, a concentraciones intermedias de sustrato, la velocidad se incrementa menos que en la primera parte con el incremento de la concentración, iniciando alrededor de la ½ de la Vmax. La última parte de la curva, a altas concentraciones de sustrato, la velocidad es independiente de la concentración de sustrato (reacción de orden cero), así la velocidad alcanzada es cercana a la máxima.

Anexos

A continuación se muestra en las imágenes las diferentes reacciones con ciertos materiales que usamos para el laboratorio de actividad enzimática.

[pic 1]

[pic 2][pic 3]