Las enzimas del extracto de hígado actúan como catalizadores de diversas reacciones.

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El laboratorio se debe dividir en dos partes. En la primera fase se debe disolver la misma cantidad de hígado en los tubos de ensayo y a cada tubo adicionarle distinta cantidad de peróxido de hidrogeno. Posteriormente se debe realizar otra disolución en la cual se debe adicionar a los tubos de ensayos distintas cantidades de extracto de hígado e igual cantidad de peróxido. Luego se someten nuevas muestras a distintas temperaturas y con sustancias de pH distintos y todos los resultados variaban dependiendo de la muestra. [d]

RESULTADOS:

Después de realizar los pasos anteriores con las muestras del extracto de hígado se va a observar que en la primera etapa del laboratorio las enzimas atacan esa pequeña cantidad de peróxido adicionada y las enzimas quedan inactivas por lo tanto se debe observar que el extracto queda en el fondo (ver imagen 1); en la segunda se observa que el extracto es más transparente ya que, se necesitan más enzimas, es decir, son más degradadas intentado acabar con el peróxid[e]o (ver imagen 2). Esto se debe a que el hígado es un órgano sintetizador de enzimas así que al agregar el peróxido que es un compuesto degradante, las enzimas proceden a atacarlo para bajar su potencial y que la célula no se degrade haciendo que el peróxido se oxide y la enzima genere otros compuestos. Al momento en que el peróxido entra en contacto con las enzimas se va a realizar una combustión por la temperatura, por eso el proceso es una espuma resultante que es la catálisis del proceso.[f]

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DISCUSIÓN:

Dentro y fuera de los organismos ocurren diferentes procesos químicos que realizan gastos de energía. Dichos procesos también pueden denominarse “reacciones” en las cuales muchas veces es necesario hacer uso de los catalizadores. Existe cierto grupo de catalizadores que presentan características y origen proteico, este grupo es conocido como el grupo de las enzimas. Estas sustancias se encuentran presentes en todos los procesos metabólicos de un organismo y la función que cumplen es catalizar reacciones y a su vez disminuir el gasto de energía del determinado proceso químico.

Las enzimas no son un descubrimiento totalmente “nuevo”, pues estas fueron descubiertas en el siglo IXX por Eduard Buchner, el cual planteó en su hipótesis que los procesos de la vida podían ocurrir fuera de las células vivas y que algunos de los procesos de la vida podrían resultar de la actividad enzimática. Se demostró que las reacciones bioquímicas son formadoras de seres vivos, en las cuales se requiere de la acción catalítica para dar su origen. A partir de esos momentos se originó la enzimología, la cual es un campo de estudio sobre las enzimas y todo lo relacionado. Con los avances tecnológicos y científicos se ha podido determinar que el hígado es uno de los órganos productores de enzimas, por ello es llamado la “bomba química” del organismo. En el hígado se producen las enzimas hepáticas, tales como las transaminasas, fosfatasas, la gamma GT y las CDT. Muchas de las enzimas del hígado son de carácter oxidorrreductasas, monooxidasas, peroxidasas, hidrolasas, amidasas, entre otras más.

La actividad enzimática, en general se encuentra modulada por diferentes factores como los cambios en el pH, la temperatura, las concentraciones de los sustratos, la presencia de cofactores e inhibidores. Las enzimas presentan mayor sensibilidad ante los cambios de pH, lo cual puede ser perjudicial para el organismo, es por eso que los mismos seres vivos han logrado desarrollar sistemas de regularización de pH, para poder mantener su pH optimo y lo más estable posible. Para el caso de la variación de la velocidad en la actividad enzimática se ha demostrado que la velocidad de dicha reacción se incrementa con la temperatura.

En el caso particular de las enzimas transaminasas presentes en el hígado la velocidad de la reacción será mayor a más temperatura debido al incremento de la energía cinética con respecto a la energía de las moléculas reactantes. En el cuerpo humano la temperatura óptima para las reacciones es de 37° aproximadamente.

Con el paso del tiempo se han podido realizar algunos estudios que toman como muestra sustrato de hígado, ya que este es un órgano productor de enzimas para dar solución a diversos problemas químicos. Un ejemplo de esto es el descubrimiento de ciertos efectos anti-LPS que previenen el desarrollo del síndrome metabólico; el descubrimiento de un compuesto presente en el aceite de oliva que funciona como protector contra grasas, evitando así el problema del hígado graso, el estudio fue realizado en la universidad de Chile, sin embargo se realizó con muestras de hígado de ratón.

Otros descubrimientos han sido la determinación de la enfermedad del hígado graso, la transformación del alcohol en dióxido de carbono y los métodos de desintoxicación corporal en humanos.

Generalmente los experimentos con muestras de hígado se realizan para estudiar y observar la actividad enzimática presente en las muestras y por lo general dichos experimentos son realizados con fines médicos, es decir, en pro del desarrollo de los avances relacionados con la salud en una persona u organismo. Estos experimentos han contribuido en gran medida al desarrollo de ese campo de estudios para la sociedad, mediante el empleo de reacciones químicas es posible obtener los óptimos resultados. Algunas de estas reacciones incluyen la adición de energía cinética mediante el aumento de temperatura o la desnaturalización de la enzima, este último proceso se puede realizar mediante los cambios de pH o de temperatura en la muestra.

Por lo tanto se puede decir que las enzimas son sustancias de origen proteico que se encargan de catalizar diversas reacciones y a la vez se puede afirmar que las muestras de hígado son mucho mejor para observar el desarrollo de la actividad enzimática debido a que este órgano produce múltiples enzimas que permiten realizar el proceso de la catalización química en las múltiples, pero determinadas, reacciones específicas presentes en los organismos. Sin embargo sería muy interesante analizar la composición interna de las enzimas, ya que esto permitiría comprender con mayor profundidad el proceso de catalización de las reacciones químicas en general. [i]

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CONCLUSIÓN:

Las enzimas son los catalizadores biológicos de naturaleza proteica.