Las propiedades aliviantes del licuado de yuca hervido

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La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos arqueológicos de que se cultivó en el Perú hace 4000 años y fue uno de los primeros cultivos domesticados en América.

Las siguientes referencias como al cultivo de yuca provienen de la cultura maya, hace 1400 años en Joya de Cerén (El Salvador). ​ En efecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario de los mayas, el que les permitió sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo durante el periodo clásico, y muy particularmente en la región sur de Mesoamérica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copán, Calakmul), fue la mandioca, también llamada yuca, una raíz con alto contenido calórico del que se prepara una harina muy nutritiva, en forma de torta redonda, llamada "casabe", que hasta la fecha es parte importante de la dieta en las diversas poblaciones que viven en la región maya y también en la cuenca del mar Caribe, en especial en la República Dominicana, Venezuela y Cuba.

- Marco conceptual. –

- La yuca, es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura, esta adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las zonas heladas.

- La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm.

- Muy rica, en hidratos de carbono, la pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción

- Puede ser, blanca o amarillenta, estos hidratos de carbono aportan entre el 40 % y 80 % de la energía del cuerpo

- Regula el colesterol, estabiliza la frecuencia cardicaca, aporta vitamina B, B-6, Disminuye dolores estomacales.

- La mandioca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las variedades dulces se consumen ampliamente hervidas, o fritas como sustituto de las patatas.

- Para su preparación en alimentos, la mandioca se somete a varios procesos de escaldado, ebullición, y/o fermentación8​ Ejemplos de productos alimenticios a base de yuca incluyen al garri (tostadas las raíces de la yuca), fufu (similar a la avena para desayuno), la masa de agbelima y la harina de yuca.

- La yuca contiene cantidades pequeñas pero suficientes para causar posibles molestias de sustancias llamadas linamarina y lotaustralina. Estos son glucósidos cianogénicos que se convierten en ácido prúsico (cianuro de hidrógeno), por la acción de la enzima linamarasa, que también se encuentra presente en los tejidos de la raíz.

- La concentración del ácido prúsico puede variar de 10 a 490 mg/kg de raíz fresca. Las variedades de yuca "amarga" contienen concentraciones más altas, especialmente cuando estas se cultivan en zonas áridas y en suelos de baja fertilidad. En las variedades llamadas "dulce" la mayor parte de las toxinas se encuentra en la cáscara. Algunas de estas variedades se pueden hasta comer crudas después de pelarlas - como si fueran zanahorias. Sin embargo en muchas de las variedades más frecuentemente cultivadas, que son amargas, la toxina también se halla presente en la carne feculenta de la raíz, especialmente en el núcleo fibroso que se halla en el centro.

- Las raíces de yuca también contienen cianuro libre, hasta el 12% del contenido total de cianuro. La dosis letal de cianuro de hidrógeno no combinado para un adulto es de 50 a 60 mg, sin embargo la toxicidad del cianuro combinado no es muy conocida. Los glucósidos se descomponen en el tracto digestivo humano, lo que produce la liberación de cianuro de hidrógeno. Si se hierve la yuca fresca, la toxicidad disminuye muy poco. El glucósido linamarina es resistente al calor, y la enzima linamarasa se inactiva a 75 °C.

- En algunos países de África, la llamada enfermedad del konzo se ha producido por el consumo casi exclusivo durante varias semanas de yuca mal procesada

- Marco referencial

El presente trabajo de investigación se realizo en la Universidad del Beni “Jose Ballivian” en la ciudad de la Santisima Trinidad

- METODOLOGIA

- Tipo de Estudio

Descriptivo y experimental.

- Población

Universitarios de Quinto año de la carrera de medicina

- Muestra

10 jovenes de entre 22 a 25 años de edad

- Método de Investigación

- Métodos Estadísticos

Se encuestara a los Jovenes univesitarios que cursan el quinto año de la carrera de medicina, para poder determinar y comprender si el licuado de yuca ha aliviado su dolor estomacal

- Métodos Teóricos

Teniendo los conocimientos investigados sobre los beneficios de la yuca, se investigara a la muestra mas a fondo para obtener mas información acerca del funcionamientos Fisiologico del brebaje ingerido.

- Operacionalizacion de variables

VARIABLES

DEFINICION CONCEPTUAL

INDICADORES

INSTRUMENTOS

INDEPENDIENTES

Consumiendo el licuado de yuca hervida, una vez al dia, durante una semana, cada mañana

Al consumir el licuado de yuca constantemente estaremos beneficiando nuestra salud

La falta del conocimiento de las propiedades del licuado de yuca hervida

Encuesta, cuestionario

DEPENDIENTES

Aliviar el dolor estomacal en los Universitarios que cursan el primer año en la carrera de medicina, de esta manera contribuiríamos a brindarles una mejor salud

El dolor estomacal puede ser aliviado por las propiedades beneficiosas del licuado de yuca hervida

Falta de conocimiento de una manera deliciosa de preparar el licuado de yuca hervida

Encuesta

cuestionario

- Aspectos éticos

En