Los flavonoides son compuestos que pueden prevenir diferentes tipos de cáncer

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Las uvas rojas contienen varios flavonoides a los que se les atribuye su color oscuro. Los flavonoides que contiene ayudan a proteger contra enfermedades del corazón mediante la prevén-ción de la oxidación y la reducción de la formación de coágulos de sangre. Un flavonoide presen-te es el Resveratrol, puede estimular la producción de óxido nítrico que ayuda a relajar las célu-las musculares de los vasos sanguíneos y a aumentar el flujo sanguíneo, también proporciona protección contra el cáncer y previenen la inflamación. Para adquirir sus beneficios se debe consumir 320 mg.

Actualmente existen suplementos que contienen ajo, cebolla, calcio de coral, su función es reponer el calcio perdido (Colbert, 2011).

La Quercetina es un poderoso antioxidante que elimina los radicales libres, además dilata los vasos sanguíneos, diluye los coágulos y disminuye el colesterol; algunos especialistas advier-ten que para cumplir con su función, la Quercetina debe tener una presencia constante en el orga-nismo porque el cuerpo humano tarda 24 horas en asimilar este nutriente, esto significa que es ne-cesario ingerir Quercetina con regularidad (Gómez, 2004).

El Resveratrol presenta una amplia variedad de actividades biológicas como la antioxidan-te, antiinflamatoria, la vasorrelajante, la antiagregante plaquetaria, la estrogénica, la anticanceri-gena y la antimicrobiana (Gómez, 2004).

3.3 Aislamiento e identificación de flavonoides

Los flavonoides son por lo general, altamente polares y esta propiedad es aprovechada para su aislamiento. Se ubican preferentemente en las vacuolas y por lo tanto son hidrofìlicos. La extra-cción con agua o solventes acuosos puede presentar algunas desventajas como la co-extraccion de otros compuestos hidrosolubles difíciles de separar: azúcares, péptidos, o enzimas, como por ejemplo la glicosidasa, que no se destruyen por el medio acuoso y al actuar sobre los compuestos fenólicos produce cambios en las moléculas originalmente presentes. Tampoco con solventes acuosos es posible aislar aquellos flavonoides ocluidos en los cloroplastos y otros organelos, pues se requiere de solventes lipídicos para destruir la membrana y permite su flujo hacia el medio. Los polifenoles, a menos que sean totalmente esterificados o eterificados son solubles en solventes polares y los glicosidos lo son en agua. Para aislarlos se recurre a la extracción con solventes de polaridad creciente (Marcano & Hasegawa, 2002).

3.4 Métodos de separación de flavonoides

Uso del método de cromatografía para la separación y purificación usando columnas de re-sina de intercambio iónico (fase H+) que los separa del resto del material hidrosoluble y una vez recuperados de la columna el fraccionamiento se puede lograr por cromatografía de adsorción (para los menos polares) sobre silicato de magnesio. Uso del método de espectroscopia ultravio-leta (Marcan & Hasegawa, 2002).

Método de Espectroscopía ultravioleta: El máximo de absorción de los flavonoides no solo varía de acuerdo con el estado de oxidación del anillo central. Para las flavonoas y los flavonoles la Banda I se encuentra entre 320 y 380 nm mientras la Banda II se localiza entre 240 y 270 nm).

- Capítulo 3. Objetivos

- General:

- Extraer los flavonoides del ajo, cebolla y uvas para elaborar una bebida para ayudar a pre-vénir cáncer provocado por metales y por la radiación UV, y problemas de circulación. 4.2 Específicos:

- Extracción de flavonoides del ajo, cebolla, uvas.

- Elaboración de una bebida rica en flavonoides.

- Proporcionar al consumidor una bebida con el contenido adecuado en flavonoides a precio accesible.

- Capítulo 4. Plan de actividades

Actividades

Fecha de inicio

Duración

Fecha de finalización

Seleccionar la materia prima

01/04/2015

4

05/04/2015

Deshidratación del ajo y la cebolla

10/04/2015

2

12/04/2015

Extracción de flavonoides

19/04/2015

2

21/04/2015

Moler la uva

28/04/2015

1

29/04/2015

Extracción de flavonoides

07/05/2015

2

09/05/2015

Secado de flavonoides

16/05/2015

2

18/05/2015

Preparación de la bebida

25/05/2015

2

27/05/2015

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- Capítulo 5. Desarrollo del proyecto

- Flavonoides

Los problemas de cáncer como el de piel, pulmón, hígado, próstata, riñón, entre otros, provo-cados por la intoxicación por metales, son cada vez son más comunes en la sociedad, en muchas ocasiones se pueden prevenir con el consumo frecuente de frutas y verduras, pero debido a la ma-la alimentación y a la falta de información no inge-rimos alimentos que, por su rico contenido en flavo-noides, pueden prevenir la aparición de cáncer, tanto el producido por metales como el producido por los rayos UV.[pic 3]

Los flavonoides son el grupo más importante de compuestos fenólicos. Se han descrito más de 8000 flavonoides naturales (Andersen y Markham, 2006) y continúan identificándose más compuestos pertene-cientes a este grupo.