Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en poca medida oxigeno

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Los lípidos tienen carácter no polar ósea que poseen una gran parte apolar o hidrofóbico “le teme al agua” lo que significa que actúa con solventes polares al agua…. Mientras que otra parte de su estructura si es polar o hidrofilica “afinidad con el agua” y se puede asociar con solventes como el agua ya que pueden ser hidrofobicos y hidrofilicos se dicen que tienen carácter anfipatico.

El jabón, posee la capacidad de eliminar la grasa, por esto es sumamente importante en la vida diaria, ya que el agua pura no tiene esa capacidad debido a que el agua es insoluble con la grasa.

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en definitiva las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. Este proceso se le denomina saponificación

Los lípidos son cadenas largas de hidrocarburos.

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Resultados

Tubos del 1 al 4 de aceite de maíz

Tubos de ensayo

Soluble (+)

Insoluble (-)

Poco soluble (~)

1 tubo (H2O)

(-)

2 tubo (HCL)

(-)

3 tubo (éter)

(+)

4 tubo (etanol)

(~)

Tubos del 1 al 5 con ácido palmítico

Tubos de ensayo

Soluble (+)

Insoluble (-)

Poco soluble (~)

1 tubo (H2O)

(-)

2 tubo (HCL)

(-)

3 tubo (éter)

(+)

4 tubo (etanol)

(~)

5 tubo (acetona)

(+)

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Discusión de resultados

En las emulsiones se observó que en los tubos se formaron las micelas, pero estas no se separan con facilidad. En la saponificación se observó la formación de espuma indicando la presencia de jabón.

Conclusiones

Se logró verificar la solubilidad de ácidos grasos saturados e insaturados en solvente orgánicos, se lograron identificar los componentes lipídicos que participan en la reacción de saponificación y se logró reconocer algunas reacciones lipídicas a partir de materiales biológicos.

Bibliografía

http://es.slideshare.net/gabrielGONZALES6/informe-de-laboratorio-de-los-lipidos

http://www.lourdes-luengo.es/practicas/lipidos.html