Los productos alimenticios Enlatados

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- ¿Qué métodos de formación de vacío conoces?

Según Hersom y Hulland (1984) algunos métodos son:

a. Evacuación por el calor

En este método, el contenido de las latas se calienta inmediatamente antes de cerrarlas. Los efectos del calentamiento es liberar el aire o gas existente en el producto, dilatarlo y desplazar el aire del cuello de la vasija por vapor de agua. Todo esto contribuye a la formación de vacío cuando la lata se enfría. El nivel de llenado debe ser tal que después de enfriar, la superficie del contenido esté a unos 0.65 – 1.5 cm de la tapa de la lata.

b. Evacuación mecánica

El material frío se vierte en la lata, que se cierra entonces al vacío. La dificultad de expulsar completamente las burbujas de aire o gas de productos tales como fruta, ha conducido al empleo del vacío y de jarabe como fase preliminar al cierre a vacío o inyección de vapor.

c. Inyección de vapor

Al colocar la tapa y situarla en la posición adecuada para el cierre, se inyecta una corriente de vapor en el espacio de cabeza. El vapor, que se inyecta a través de ciertas llaves situadas en torno a la cabeza de cerrado de la máquina oclusora, expulsa el aire del espacio de cabeza. El vacío se forma cuando el vapor se condensa después de que la lata ha sido cerrada. Este método es el más eficaz para productos envasados con líquidos, mas no para aquéllos que contienen mucho aire o cuya superficie es irregular e o impide el paso del vapor.

- ¿Cómo se haría el control del sellado de un envase de vidrio?

- ANEXO