México es un país rico en diversidad sobre todo en culturas Precolombinas como: los Mayas, Aztecas, Olmecas, Zapotecas, Huastecas

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Existe un insumo aún más popular encontrado en las investigaciones realizadas el cual es el maíz, el cual junto al cacao es un alimento esencial en la cocina mexicana, su planta la caña verde se utiliza como golosina para preparar bebidas fermentadas, en la mayor parte de las manifestaciones actuales de las culturas de México, distingue la dieta popular y los más exquisitos platillos de la alta cocina y bebida mexicana, (Castellanos, Luis Sahaga; Recetario de Alimentos Mexicanos, 2013) como lo es el preparado con maíz cocido, molido y disuelto en agua, llamado atole, generalmente combinado con frutas como ciruela, guayaba, fresa, vainilla, etc. Esta bebida que no contiene alcohol se prepara en todas las regiones de la República Mexicana, sobre todo en los estados de México, Colima, y Morelos. El maíz junto al cacao y la planta de agave albergan datos interesantes que hacen de estos insumos naturales un instrumento perfecto para la elaboración de bebidas típicas mexicanas, el cual es el tema central de la investigación.

De acuerdo con esta razón se lleva a cabo una selección de bebidas prehispánicas hechas con Cacao, muchas de las cuales también contienen maíz.

Entre las que destacan: el pozol; muy apreciado entre los antiguos habitantes en la época Prehispánica por ser un nutriente de resistencia para los viajeros indígenas, es una bebida densa a base de cacao y maíz de origen Mesoamericano, consumida en los estados de Tabasco y Chiapas, otra bebida sumamente consumida es el Téjate; mayormente conocida como “bebida de los dioses’’ es una bebida Mesoamericana refrescante, nutritiva y energizante, hecha principalmente con ‘’maíz, cacao, almendra del mamey y la rosita de cacao” (Monroy Torres, Rebeca; Bebida de dioses, 2013) consumida en Oaxaca.

Otra bebida Oaxaqueña es el champurrado específicamente en la parte de Juárez, es una bebida derivada del atole elaborada a base de masa de maíz previamente machacado, chocolate oscuro, agua con un toque de vainilla y endulzada con piloncillo, hervida hasta alcanzar una consistencia espesa (Alatorre, Ana; Al gusto del angel, 2012). Para obtener un sabor más dulce se incorporaron algunas especies o condimentos. Así es como el cacao llego a formar parte del atole champurrado.

De esta manera surgen las raíces que la investigación retomara tomando como base el México Precolombino, buscar una bebida a base del maíz, cacao, maguey, que este dentro de los parámetros de los consumidores mexicanos para así rescatar la cultura, la gastronomía y el orgullo de un México diverso en insumos naturales.