MODIFICACIÓN NUTRICIONAL DE LOS PLATILLOS TÍPICOS DE LAS REGIONES DEL ESTADO DE GUERRERO.

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3.5 Recursos y Materiales.

Laboratorio de cocina.

- Sartén

- Platos

- Cubiertos

- Espátula

- Bol

- Licuadora

- Estufa

- Cucharones

- Tazas (medidoras)

- Vasos

- Olla exprés

- Tabla para picar

- Cofia

- Cubre bocas

- Mandil

Región Centro.

Pollo, romero, ajo, aguacate, chile, cebolla, limón, tortilla de maíz, marisco, jitomate, sal, azúcar, menta.

Costa Chica.

Mariscos, cebolla, jitomate, chile, agua, ajo, aceite vegetal, sal, canela, arroz, azúcar.

Costa Grande.

Pollo, huevo, jitomate, aceite vegetal, cebolla, nopales, sal, atún, lechuga, tortillas de maíz, coco, jengibre.

Acapulco.

Marisco, cebolla, chile, cilantro, aguacate, sal, coco, leche, limón, jitomate, ajo.

Montaña.

Pollo, chile, ajo, hojas de laurel, arroz, aceite vegetal, chayote, pepino, naranja, jitomate, sal.

Norte.

Maíz para pozole, cebolla, pollo, ajo, sal, mole, aceite vegetal, pollo, mole, aceite vegetal.

Tierra Caliente.

Huevos, jitomates, ajo, cebolla, arroz, ejotes, elote, carne de puerco, pollo, chile, epazote, calabaza, cacao, canela.

3.6 TÉCNICA DE ANÁLISIS Y PROCESAMIENTOS DE LA INFORMACIÓN.

Se modificaron las recetas originales de los platillos típicos del estado de Guerrero, para reducir las kilocalorías, Hidratos de Carbono, Proteínas y Lípidos.

Basándonos en el plato del bien comer y el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), complementándolos con diferentes grupos de alimentos obteniendo platillos con alto valor nutrimental, cumpliendo con las leyes de la alimentación (higiénicas, balanceadas, completas, variadas y adecuadas).

Las encuestas se realizarán en la cuarta semana de noviembre del 2016 graficando los resultados de las encuestas realizadas.

3.7 Limitaciones de la investigación

Dentro de nuestras limitaciones tenemos en cuenta que algunas de las comunidades que se tienen contempladas, se encuentran en un estado de inseguridad, como Teloloapan, Cocula, Coacoyula, Taxco y Tepecoacuilco.

Las cuáles serán remplazadas por colonias de la ciudad de Iguala:

Col. Insurgentes, Col. 24 de febrero, Unidad Deportiva y Fovisste.

Los municipios seleccionados anteriormente, se encuentran fuera de la Ciudad de Iguala y se dificulta el transporte para llegar a ellos.

Otro factor que se considera es el recurso que se necesita para solventar el gasto de los recetarios y las entrevistas.

Disposición de tiempo de los alumnos.

Permiso de los padres de familia para asistir a estos municipios.