Mejoramiento de la extracción del jugo y los compuestos de antocianina de arándano Frutas y sus derivados por Campos de Pulsos Eléctricos

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La figura 2 muestra el contenido de antocianina glicósidos en los extractos de prensa de la torta de frutos tratados y tratados PEF. El contenido promedio de Mv, Cy, Pn, PT y Dp glicósidos en los extractos de control fueron 115,4, 302,0, 81,4, 123,9 y 496,1 mg / 100 g, respectivamente. PEF pretratamiento significativamente (p = 0.05) aumentó el rendimiento de extracción de Mv, Cy, Pn, PT y Dp glucósidos, que variaba en el intervalo de 168,1 a 193,7, 460,4 a 606,2, 121,9 a 149,7, 186,1 a 232,4 y 753.1- 997,0 mg / 100 g, dependiendo de la intensidad del campo aplicado. Cuanto mayor sea la intensidad del campo aplicado, mayor es la cantidad de extracción de estos compuestos. En particular, el contenido de mV y Pn glicósidos en los extractos obtenidos a partir de los subproductos de PEF bayas tratados en 1, 3 y 5 kV / cm no fueron significativamente (p> 0,05) diferente, mientras que el contenido de Dp, Cy y glucósidos Pt significativamente (p = 0.05) se incrementaron cuando se aplicaron mayores intensidades de tratamiento PEF.

C. DPPH-RSC de jugo de arándano y el arándano Torta de Prensado extrae

Los valores de DPPH-RSC de jugo de arándanos se presentan en la Fig. 3. El valor DPPH-RSC del jugo de control fue de 2,90 ± 0,15 mol TE / mL, mientras que DPPH-RSC de los jugos obtenidos a partir de las bayas de PEF pre-tratadas fue significativamente mayor (en un 34% de media). De acuerdo con los resultados de la Fig. 1, el valor más alto DPPH-RSC (4,10 ± 0,31 mol TE / ml) de que se obtuvo el jugo cuando las bayas se trataron a 3 kV / cm, aunque las diferencias en DPPH-RSC entre PEF muestras tratadas no fueron estadísticamente significativas (p> 0,05).

Los extractos de tortas de prensa obtenidos después del prensado de los arándanos PEF pre-tratada poseían actividad antirradical más fuerte que la muestra de control (Fig. 4). El DPPH-RSC del extracto de control fue de 16,4 ± 2,2 mmol TE / g, mientras que el PEF pretratamiento de arándanos a los 1, 3 y 5 kV / cm aumentó DPPH-RSC de prensa extractos de tortas en un 81%, 102% y 138% , respectivamente. El aumento de DPPH-RSC de los extractos mediante el aumento de la intensidad de campo eléctrico aplicado correlacionada con el mayor contenido de antocianinas detectadas en los respectivos extractos (Fig. 2).

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Fig. 3. DPPH-RSC de zumo de arándanos obtiene después de pulsar sin tratar (control) y bayas tratadas con PEF. Letras diferentes sobre las barras indican diferencias significativas entre los valores medios (p≤0.05).

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Fig. 4. DPPH-RSC de extractos de tortas de prensa obtenidos después de pulsar sin tratar (control) y las bayas tratados con PEF. Letras diferentes sobre las barras indican diferencias significativas entre los valores medios (p≤0.05).

Conclusiones

Los resultados de este estudio demostraron el efecto positivo del PEF asistida por prensado de los frutos de arándanos en el rendimiento de zumo, así como el contenido de antocianinas y la capacidad de captación de radicales de jugo de arándanos. Curiosamente, también se demostró que los extractos de arándano subproductos (prensa) tortas obtenidas a partir de las bayas tratadas con PEF, tenían mayor contenido de antocianinas y capacidades de barrido de radicales más fuertes que el extracto de control. Nuestros resultados también han demostrado que para la intensificación de la liberación de jugo, colorantes naturales y compuestos bioactivos a partir de arándano y sus subproductos 3 kV / cm y 10 kJ / kg de tratamiento mediante PEF puede ser suficiente. En conclusión los resultados obtenidos en este estudio demuestran el potencial de la tecnología de PEF en combinación con la operación de unidad estándar de la industria alimentaria para mejorar la eficiencia de la transformación industrial de arándanos y para añadir valores a baya subproductos.