Mejoras y Análisis del Sistema de Gestión de Calidad de MACHU PICCHU FOODS S.A.C.

...

8.2. Selección del problema.........................................................................29

8.3. Análisis de las causas raíz del problema..............................................30

8.4. Propuesta de Soluciones......................................................................31

8.5. Cronograma de Implementación...........................................................31

V. Conclusiones…..……………………...….........................................................................33

VI. Recomendaciones…..……………………………............................................................34

VII. Fuentes…..…………...............…………………............................................................35

VII. Anexos

II. Índice de Figuras y Cuadros

Figura 1.1. – Organigrama de la Empresa

Figura 1.2. – Foto del Producto

Figura 6.1. – Crosby del Proceso

Figura 6.2. – Plan de Calidad

Figura 7.1. – PH metro

Figura 7.2. – Gráfica X

Figura 7.3. – Gráfica R

Figura 7.4. – Gráfico “p”

Figura 7.5. – Curva Operativa

Cuadro 1.1. – Especificaciones del Producto

Cuadro 7.1. – Muestras de acidez

Cuadro 7.2. – Datos de cada Muestra

Cuadro 7.3. – Muestras de Control por atributos

Cuadro 7.4. – Datos de Curva Operativa

Parte I

1. Descripción de la Empresa

1.1. Razón Social

El nombre de la empresa a estudiar es ‘MACHU PICCHU FOODS S.A.C.’, la cual es una empresa de maquilado, es decir, produce a partir de encargos de clientes externos a la empresa. La empresa se dedica principalmente a la producción de alimentos en base a cocoa o café.

Esta empresa fue la primera en enfocarse a la exportación de productos en base a cocoa y café, siendo considerada la más importante fabricante nacional de chocolates y golosinas y una de las más importantes exportadoras del grano en café verde.

Algunos de sus clientes más importantes son: ‘Nestlé’, ‘Arcor’ y ‘Kraft Foods’.

1.2. Nombre de la persona en contacto

Contacto: Ing. María Luisa Ruiz

Cargo: Ingeniera de Planta

Correo Electrónico: MariaLuisa.Ruiz@mpf.com.pe

1.3.2. Funciones del Área Responsable de Calidad

El Área responsable de la calidad en ‘Machu Picchu Foods S.A.C.’ se denomina el Área de Aseguramiento de la Calidad. Las funciones que debe de ejecutar y cumplir son:

- Ejecución de muestreos del producto

- Seguimiento del proceso de producción (Trazabilidad)

- Coordinación de Auditorias

- Administración del Sistema de Gestión de Calidad

- Gestión de certificaciones de calidad y normas técnicas

- Desarrollar la Política de Calidad

- Registrar documentos asociados a formatos de calidad

- Implementación de mejoras al Sistema de Gestión de la Calidad

2. Descripción General del Producto

2.1. Presentación del Producto

El producto que hemos elegido es Cobertura de Chocolate Bitter de 100 gramos marca Negusa.

2.2. Características y Propiedades

Entre las características más relevantes encontramos:

- Cada paquete contiene 6 tabletas de 100 gramos cada una.

- El peso del paquete viene a ser 600 gramos.

- Los ingredientes que se utilizan para poder hacer esta cobertura de chocolate son: Azúcar, manteca de cacao, cacao en polvo, lecitina de soya y vainillina.

- Color marrón oscuro.

- Se funde fácilmente.

- Fácil de moldear.

2.3. Funciones y usos del Producto

La principal función de este producto es de decoración. En el caso de los usos, se utiliza mayormente en repostería. Se puede utilizar para preparar bombones, chocotejas o trufas. Además de decoración de tortas y otros postres.

3. Diseño del Producto

3.1. Vista del producto

Figura 1.2. Foto del Producto

[pic 2]

Fuente: Negusa (en línea)

Display de 6 tabletas x 100 gramos de Cobertura de chocolate bitter.

3.2. Cuadro de Especificaciones del Producto

Cuadro 1.1. Especificaciones del Producto

Nombre del producto:

Cobertura de chocolate bitter.

Desarrollado por:

Jordano Vásquez Aldana

Función:

Preparaciones en repostería.

Verificado por:

Fernando Ruiz