Molécula de azúcar

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La forma D significa que si el OH esta del mismo lado que el ultimo, o sea hacia el mismo lado, esa es la forma D; no tiene nada que ver si gira el plano y si el penúltimo carbono esta hacia el lado opuesto del último se llama L. Como en el caso de una azúcar de 3 (si está opuesto al otro es L-gliceraldehido y si estuviera de este lado seria D-gliceraldehido).

El azúcar nuestra es D glucosa ¿Qué significa eso? Que la glucosa de nosotros tiene los OH del mismo lado, el 99% de la glucosa nuestra es D.

La segunda isomería de nuestra glucosa es muy importante la fórmula de isomería alfa beta ¿Por qué es muy importante? Todas las enzimas que manejan la glucosa en nuestro intestino son enzimas que reconocen la glucosa en posición alfa, como las plantas son glucosas con azúcar en posición beta no las tocamos, nuestras enzimas no son capaces de trabajar con ellas, por eso, sirven para formar heces porque como usted se come la planta de alguna manera y no son tocadas se van acumulando hasta formar heces.

¿Qué significa la isomería alfa beta? Ya no es el alcohol del penúltimo con el ultimo sino la posición del alcohol del primer carbono y del ultimo, cuando la posición del OH del carbono 1 esta del mismo lado que del ultimo carbono es la forma beta, no tiene nada que ver con la D, la D era 5 con 6 en el caso de la glucosa (la glucosa no es una formula liviana, el OH reacciona con el grupo aldehído de la molécula y forma un enlace en forma de anillo, teniendo 6 lados; la glucosa es un anillo). Nuestra azúcar de los almidones el OH queda opuesto al primero es alfa.

Lo importante es que la isomería alfa beta se refiere al alcohol que hay…

El 95% de la azúcar nuestra que ingerimos de las plantas que vienen en las frutas, no en las hojas, no en la celulosa; porque las plantas producen almidón, usted no solo se come el almidón cuando usted se come una lechuga usted se no solo se come el almidón también se está comiendo la celulosa; usted de la planta come el almidón y la celulosa por eso es que la cascara es nutritiva; por eso es que cuando usted se come una naranja debe comerse el bagazo de la naranja es celulosa. Si tiene carbohidratos sí porque por eso es dulce pero además la celulosa no sabe a nada.

Lo importante de esta isomería es que las enzimas intestinales la___, la amilasa, todas reconocen la glucosa en forma alfa. Fíjense que los caballos (yo no se si tengan alfa pero si estoy seguro que tienen beta) por eso la celulosa que nosotros no podemos convertir en azúcar porque no la podemos manejar, los caballos tienen enzima beta que si la manejan y la convierten en azúcar.

Tercera isomería aldosa cetosa, la formula no cambia… en otras palabras la fructuosa no es otra azúcar es un isómero de la glucosa en donde el grupo carbonilo… pero las propiedades químicas de reacción son diferentes; un aldehído reacciona diferente que una cetosa, químicamente es diferente… La fructuosa es una cetona. El 95% de nuestra azúcar es aldehído, es alfa de glucosa. La fructuosa es la forma cetona de la glucosa, la glucosa es la forma aldehído. El 5% de 100 moléculas tiene forma adalcetona entonces se llama fructuosa pero es la glucosa acetonada.

El ultimo y cuarta isomería es la isomería furano pirano.

La pirona es un compuesto es un compuesto que tiene 6 lados por eso se llama isomería piranosa parecido a pirano y la glucosa que forma aldehído como tiene 6 lados da origen para glucopiranosa (este es el 99% de la presentación). La forma cetosa tiene 5 lados (es el 1%) esa es la forma furano, furanosa. La fructuosa da origen al anillo furanoso (el furano no es una glucosa, furano es un compuesto que tiene 5 carbonos; furanosa, osa sigifica que es parecido al furano; piranosa significa que es parecido al pirano, pirano no tiene nada que ver con la glucosa)… entonces nuestra azucar es alfa de fructopiranosa… nuestra azucar es alfa…

Interludio químico:

Cuando un aldehído se reduce se produce un alcohol, cuando la glucosa se reduce el alcohol que queda se llama sorbitol; si es la manosa la que se reduce el alcohol resultantes es el mentol y si es gliceraldehido el que se redujo se llama glicerol. Entonces cuando los azucares se reducen como la mayoría es aldehído forman alcohol. (La manosa es un isómero de la glucosa).

Cuando el azúcar se oxida (cuando un aldehído se oxida) le sacamos un hidrogenión es como si… se forma un ácido, eso se llama oxidación o sea que la oxidación de la azúcar da un ácido glucolico… y yo puedo sustituir la glucosa… conozcan la glucosa 6 fosfato… es una sustitución…

Glucolisis

La glucosa está en la planta en forma de almidón generalmente pero puede estar en forma de disacárido como la famosa sacarosa; está en la manzana; usted ingiere el almidón pero no ingiere glucosa sino en forma de polímero o dímero luego va al estómago (no pasa nada), la glucosa empieza a pasar cuando llega al intestino. La amilasa salival q toma a los polisacáridos y los parte en moléculas de azúcar más pequeños… la amilasa que está en el intestino viene del páncreas… (El páncreas produce casi todas las enzimas amilasa pancreática, aminopeptilasas…)…

Cuando el azúcar está en glucosa sola que es como se adsorbe en el intestino pasa por un mecanismo de___ pasa un sodio pasa una glucosa… la sangre va a todas las células que necesitan glucosa que son casi todas pero las que más usan glucosa son los músculos las células grasas que las convierten en grasa (el azúcar que no se usa se convierte en ácido graso).

El azúcar en el musculo: pasa por la sangre la lleva, allí está la célula muscular, en la célula muscula ahora si tiene los receptores para la glucosa a diferencia del intestino que no había receptores… hay unos receptores para la glucosa que se llaman receptores GLUT son 6 tipos de receptores glut. Reconocen la glucosa, la meten a la célula por transporte, por difusión facilitada no gasta energía pero es más rápida que la difusión simple.

Glucolisis que le pasa al azúcar cuando llega al citoplasma…

La glucolisis anaerobia es un proceso que no necesita del oxígeno para realizarse. ¿El citoplasma tiene oxigeno? Si… ¿Dónde se necesita el oxígeno?... la misión de la respiración externa es poner el oxígeno en la célula que es donde se necesita. ¿Para qué se necesita el oxígeno en la célula? Porque es el… eso es anaerobia… la anaerobiosis, ¿la fase oscura de la fotosíntesis