Monografía - Los cerdos

...

Esos fines industriales no excluyen que se realice solo para el ámbito familiar.

Saber la técnica o provecho que se puede sacar del cerdo según las condiciones del clima, facilidades del transporte, disposición de herramientas de trabajo, demanda de los productos y mercado. De todo esto se deducen las enseñanzas prácticas que se deben aplicar en el manejo de la industria, para que el porcicultor tenga el mínimo de gastos (egresos) y mayor rendimiento económico (ingresos).

La porcicultura hay que estudiarla con base de la zootecnia, ciencia que nos enseña a sacar de los animales útiles al hombre el mayor provecho posible. Se divide en general y especial. La primera (zootecnia general) estudia las leyes que rigen la producción animal y la segunda (especial) aplica estas leyes a cada grupo de animales (cerdos, vacas, aves, etc.).

Los animales en zootecnia se consideran como máquinas y tienen que dar determinado rendimiento, según se les instale, se alimenten, se cuiden y manejen.

Máquina que no da rendimiento, dañada o vieja se elimina. En zootecnia trata de la misma manera al animal. Tiene que producir más de lo que consuma en alimentación y cuidados; animal viejo, enfermo o que no produce se elimina y se vende.

No es suficiente saber de Zootecnia para dirigir o instalar una industria porcícola industrial, también se necesita tener sentido comercial y de administración industrial; se debe hacer una acertada elección y estudio del sitio en que se va a instalar, su ubicación con fáciles vías de comunicación, fácil obtención a bajo precio de materias primas de alimentación, condiciones del clima, agua, suelo, localización, mercado, demanda del productor de la línea que va a explotarse, cría de lechones, recría, venta de cerdos en peso de faena; tipos de carnes o de grasas. Debe elegirse la línea genética que más ganancia de según la región y condiciones ambientales. Igual cosa cuando se elija los reproductores de cría y la raza.

---------------------------------------------------------------

CAPÍTULO I

- CRIANZA DE CERDOS

- Origen y domesticación

Los antepasados más remotos, los cerdos se remontan a los 40 millones de años tal como avalan los fósiles hallados en bosques y pantanos de Eurasia. Como pariente viviente más lejano queda en Etiopía el cerdo del cabo (Oricteropus afer) animal de hábitos nocturnos que se alimenta de insectos y raíces.

Los cerdos brindan una oportunidad única para el estudio de las distintas razas y su domesticación ya que sus ancestros salvajes, los jabalíes, actualmente existen en diversas partes de Europa, Asia y Norte de África. Esto se demuestra al comparar muestras de ADN de jabalí con los perfiles de ADN de varias razas de cerdo que doméstico de Europa y Asia.

Los perfiles de ADN de cerdos domésticos europeos son muy similares a los de los jabalíes europeos por lo que contradice la vieja teoría de que los europeos jamás domesticaron al jabalí y que este proceso sólo tuvo lugar en el Oriente Medio.

Investigadores del siglo XIX observaron que los cerdos domésticos europeos y asiáticos eran de apariencia diferente por lo que los clasificaron en dos subespecies distintas lo que ha sido confirmado mediante el estudio de la secuencia del ADN mitocondrial donde se observaron diferencias claras en la secuencia del ADN en los cerdos salvajes asiáticos y en los europeos.

Unos autores argumentan que en el origen intervinieron tres subgéneros:

- Sus mediterraneus o jabalí del mediterráneo. Ancestro del cerdo ibérico, de origen africano el cual se extendió por el sur de Europa, animal de perfil subcóncavo con cabeza y cuerpo más corto que él Sus scrofa ferus.

- Sus ferus o scrofa, cerdo céltico o jabalí europeo. Cerdo salvaje de gran talla, perfil rectilíneo, extremidades largas, cuerpo aplanado y tronco recogido, originario del Norte de Europa a orillas del mar Báltico de donde se extendió por todo el continente.

- Sus vitatus o stratosus o cerdo de corbata, más pequeño que los otros dos y de origen asiático. Algunos autores creen que es. Mediterraneus, es una subespecie del scrofa, es decir que se originó de él. Sus scrofa fueron domesticados a la vez en varias partes de Europa y Asia en el Neolítico hace unos 5 mil años. Otros autores 7 mil años a C. a raíz de la captura de crías de jabalí (jabatos) principalmente hembras.

Otros reportes indican que no hay un consenso unánime respecto a la fecha de domesticación. Algunos investigadores opinan que fue en Europa entre 7 a 3 mil a C. mientras que investigadores chinos argumentan que fue en la región Sur de ese país en el año 10 mil a C.

A lo largo de los siglos de domesticación se formaron dos razas mayoritarias, una en Europa y la otra en Asia.

Los egipcios, griegos y romanos los criaban en semi libertad procurándose por sí solos los alimentos probando la tierra. La selección natural eliminó los individuos débiles conformándose un biotipo de cabeza alargada, orejas tiesas y cuerpo endeble, sostenido por patas delgadas y defectuosas desde el punto de vista alimenticio.

En el extremo oriente la cría era distinta, sus ejemplares vivían en semilibertad pero a la orilla de las casas. Aquí se les ofrecía particular cuidado (alimentación complementaria) y con esa sobrealimentación perdieron toda iniciativa en la búsqueda de alimentos lo que los hizo más holgazanes, así se creó un biotipo de hocico corto y enorme cuerpo, sostenido por patas cortas; en resumen un cuerpo tan corpulento que apenas podían moverse.

Partiendo de estas dos razas se formaron las múltiples razas actuales. En el siglo XVI se crearon dos tipos: Uno productor de Bacon (alto, largo, activo, de cuartos delanteros lisos y enjutos jamones), otro productor de manteca (bajo, ancho, muy holgazán, lomo arqueado, tronco compacto, muslos carnosos y con tendencia al cebamiento).

La cría y selección racional de las distintas razas de cerdos comenzó en 1760 en el condado de York, Inglaterra al cruzar cerdas indígenas con verracos siameses (Raza Yorkshire) En América aparece el cerdo con la colonización hace 500 años en Cuba y República Dominicana. Los primeros cerdos llegados a América fueron 8 cerdos ibéricos traídos por Cristóbal Colón (1493).

En 1539 se importaron 13 cerdos ibéricos a La Florida. Trasformación