Naturaleza y usos del producto. El cerdo (Sus scrofa domestica)

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- Pietrain

Esta raza tiene su origen en Bélgica. Raza seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto con la Hampshire y Landrace. Esta raza es considerada con bajos parámetros de crecimiento, índices de conversión y reproducción; sin embargo posee el mayor porcentaje de piezas nobles y posee mucha grasa intramuscular. Su conformación excepcional lo convierte en el más indicado para cruces, cuyos productos ofrecen una canal muy mejorada, independientemente del tipo de madre. Es más indicada para la industria cárnica de productos frescos, que para los elaborados. Es la única que produce una carne sin grasa. La relación entre el peso de los músculos y el peso de la canal es la más elevada entre todas las razas conocidas.

- Blanco Belga

De características productivas muy parecidas al Pietrain, esta raza se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a tres vías. Y, casi siempre, como es lógico, se utilizan los machos, y rara vez las hembras. De aptitudes maternales mediocres, aunque un poco mejor que la raza Pietrain y Hampshire, esta raza presenta una velocidad de crecimiento baja, y comparable a la de la raza Hampshire. Calidad de la canal muy buena, solo superada por la raza Pietrain. Se parece a la raza Landrace en aspectos físicos, aunque la cabeza cambia algo (en las orejas) y también en su conformación (la espalda y el jamón).

Propiedades alimenticias

Orlando F.L (hispanic PR, WIRE), 26 de junio de 2008, muestra en una investigación presentada en la convención anual del instituto de tecnólogos en alimentos (institute of food technologists) un hecho sorprendente: el lomo de cerdo es tan magro como la pechuga de pollo sin piel, el análisis del departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA), reveló que el lomo de cerdo tiene tan solo 2,98 gramos de grasa por cada porción de 3 onzas, a diferencia de los 3,03 gramos de grasa por porción de 3 onzas que tiene la pechuga de pollo sin piel.

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Análisis de la demanda

El mercado objetivo será primordialmente los mataderos que se dedican a la distribución de carne de marrano a las carnicerías, supermercados, hoteles, etc, además de las carnicerías que tengan sus propios mataderos y toda aquella persona individual que desea adquirirla para consumo ó crianza, los cuales estarán ubicados en amatitlan y palin.

La encuesta realizada, que incluyó interrogantes para determinar la demanda del producto carne de cerdo en el municipio de Escuintla, reveló los siguientes resultados.

De las 10, 000 familias existentes en el municipio, cada una conformada por un promedio de 5 personas, se ha establecido que cada familia consume la cantidad promedio de 55 libras de carne de cerdo por año. Considerando que 10,000 familias consumen un promedio de 55 libras de carne de cerdo por año, significa que hay una demanda de 550,000 libras de carne de cerdo por año. Equivalentes a 8,800 cerdos por año de producción de traspatio de un peso promedio de 62.5 libras por cerdo destazado.

Al preguntarles, a los entrevistados, tanto a consumidores finales y oferentes si estarán dispuestos a consumir la carne de cerdo, producto de nuestro proyecto, han manifestado que naturalmente, lo aceptarán al 100%, sobre todo conociendo que la producción de carne porcina será tecnificada, por lo tanto, se espera que nuestro producto será de mejor calidad con todos los controles fitosanitarios.

Segmentación de mercados

Análisis de la segmentación del mercado

Variables de la segmentación.

Lo primero que debemos hacer para definir nuestro segmento de mercado, es visualizar bajo que variables se realizará la segmentación. En toda segmentación mercado existen 4 grupos de variables que definen el tipo de segmentación que se va a realizar, las cuales son:

[pic 2] Variables geográficas, donde se consideran la región, tamaño de la ciudad, densidad y clima para segmentar el mercado.

[pic 3] Variables demográficas, donde el objetivo es segmentar el mercado por edad, sexo, ingresos, nivel de educación, estado civil, ocupación, raza y religión.

[pic 4] Variables psicográficas, donde el principal interés es determinar la clase social y el estilo de vida del grupo objetivo.

[pic 5] Variables conductuales, que permiten segmentar el mercado de acuerdo a la ocasión y frecuencia de uso del producto, a los beneficios o ventajas buscadas en el producto y a la actitud hacia el producto.

Analizando cada una de las variables definimos que el tipo de segmentación, acorde con las características del producto y del mercado, es la segmentación demográfica, a efectos de determinar el tamaño del mercado meta para alcanzarlo en forma eficiente.

Segmentación demográfica

Para este análisis se utilizará la segmentación demográfica. Para establecer claramente la segmentación del producto es necesario analizarlo desde los puntos de vista macro y micro.

Macrosegmentación

La Macrosegmentación es una división “a priori” del mercado, que puede hacerse en base a datos estadísticos sin conocer el comportamiento de compra. Este análisis se divide en tres partes:

[pic 6] ¿Qué necesidades satisfacer? [pic 7] ¿Cómo satisfacerlas?

[pic 8] ¿A quién satisfacer?

El producto está dirigido a hombres y mujeres de clase baja, media y alta.

Microsegmentación

La Microsegmentación, en cambio, requiere generalmente del análisis del comportamiento de compra, este análisis consiste en descubrir segmentos de interés en el interior de cada uno de los productos – mercado seleccionados, y establecer una estrategia de marketing específica para cada segmento.

Es la segmentación propiamente dicha, ya que consiste en descubrir segmentos de comportamiento homogéneo en el interior de cada uno de los productos – mercado seleccionados. En este caso la microsegmentación estaría compuesta por los distribuidores y consumidores finales de la ciudad de ESCUINTLA y de la provincia del ESCUINTLA.

Determinación del tamaño