Obtencion de aislado protéico de chocho.

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El ritmo de vida juega un papel muy importante en la vida de las personas en la actualidad. En la presente fecha, el estilo de vida se ha vuelto más y más exigente con respecto al trabajo y a las diversas actividades de las personas que consumen tiempo y energía. Según el portal Consumer.es, la presión en diversas áreas como la laboral, familiar o social han provocado que el ser humano actual tenga que relegar sus aficiones personales y su tiempo de satisfacer sus necesidades fisiológicas (dormir, comer, etcétera) para completar sus otras actividades y poder sobresalir sobre el resto de personas. Como resultado, una de cada diez personas sufre de estrés, depresión o agotamiento. (Álvarez, 2006)

Una de las consecuencias del ritmo acelerado de vida es la mal nutrición. Al ocupar el tiempo de almuerzo o cena para completar otras actividades, las personas optan por consumir comida rápida o chatarra, reemplazando así otros alimentos que contienen nutrientes necesarios para mantener la salud equilibrada. Según Vilaro, 2009: “El ritmo de vida acelerado, la falta de tiempo para cocinar y la enorme oferta alimenticia, hace difícil llevar a cabo hábitos saludables. Conduce a que muchas personas coman en exceso, a deshora o que pasen muchas horas sin ingerir alimentos.” (Vilaro, 2009)

Todos estos factores generan desequilibrios en el organismo. Como consecuencia, aparecen diversos trastornos corporales como puede ser el sobre peso en personas que tienen una alta ingesta calórica y falta de peso en aquellos que, por cuestión de tiempo, no pueden consumir proteínas para así mantener su adecuado peso corporal.

Las proteínas que comúnmente se consumen son de origen animal, aunque también las hay en los vegetales. La principal fuente de carne para el consumo a nivel mundial, según la FAO, es la carne de fuente bovina. En el 2013, la producción a nivel mundial fue de aproximadamente 308.5 millones de toneladas, de los cuales la mayor cantidad, de acuerdo al indicador de oferta – demanda, fueron los países desarrollados como EEUU. (FAO, 2015)

En países desarrollados, el consumo humano per cápita durante el 2013 fue 75.9 kg/año. Estas cifras los convierten en los países que más consumen carne de origen vacuno y también los que también sufren de enfermedades que están relacionadas con el consumo de este tipo de carne. (FAO, 2015)

El consumo de carne bovina está estrechamente asociada a enfermedades cardiovasculares. Las carnes rojas poseen un compuesto llamado L-carnitina, la cual al ser digerido por las bacterias intestinales generan un metabolito llamado TMAO el cual podría estar relacionado con la arterosclerosis según el portal rrp.com. (RPP, 2013)

Además, consumir una rebanada de carne del tamaño de una baraja podría aumentar el riesgo de mortalidad en un 13%, y en un 20% si se trata de carnes procesadas como salchichas por lo que los doctores recomiendan no consumir más de 70 gramos diarios. (Webconsultas, 2012)

Adicional a esto, el consumo de carne vacuna aumenta el riesgo de padecer cáncer de colon y mamas. Las posibles explicaciones es que al cocinar la carne, podrían aparecer unas sustancias cancerígenas llamadas nitrosaminas. Los virus contenidos en la misma carne podrían causar infecciones intestinales aumentando el riesgo de que las nitrosaminas ejerzan su efecto cancerígeno.

Otras infecciones también están relacionadas como la toxoplasmosis, teniasis y triquinosis. (Vacunasyviajes.com, s.f)

Por estas razones, la sociedad actual anda en busca de nuevos alimentos o alternativas que puedan sustituir a la carne sin afectar su aporte proteínico que esta tiene sobre el ser humano. Los nuevos descubrimientos se enfocan en la producción de productos que contengan proteína de origen vegetal como la soya y la obtención de estos nuevos derivados es la competencia que se da actualmente entre las industrias que se enfocan en este aspecto. (Salud, nutrición y bienestar, 2014)

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿De qué forma se puede aprovechar los beneficios del chocho (Lupinos mutabilis) para el consumo humano?

1.2.1 Preguntas directrices

¿Qué masa de aislado proteico se puede obtener mediante el método utilizado?

¿Cuál será el rendimiento del proceso?

¿Cuál es el tiempo de agitación más adecuado en la extracción alcalina utilizando equipos de la facultad de Ciencias Químicas?

¿Qué muestras son las más adecuadas al realizar la selección?

¿Cuál es el pH más adecuado para realizar la extracion alcalina?

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 General

Obtener un aislado proteico a partir del chocho (lupinos mutabilis) para poder analizar el contenido de proteínas y elaborar cápsulas a partir de la proteína aislada que incluyan vitamina C.

1.3.2 Específicos:

- Determinar la masa de aislado proteico que se puede obtener mediante el método utilizado

- Obtener el rendimiento del proceso

- Determinar el tiempo de agitación más adecuado de la extracción alcalina utilizando equipos de la Facultad de Ciencias Químicas

- Determinar el pH más adecuado para realizar la extracción alcalina.

1.4 JUSTIFICACION

El presente trabajo de investigación que se llevó a cabo sobre la obtención de proteína aislada de chocho para la elaboración de una capsula de 500 mg con vitamina C, se realiza para conocer las grandes propiedades que se obtienen a partir de la proteína del chocho ya que el mismo es una leguminosa andina cuyo elevado contenido de proteína en la semilla es útil para mejorar la nutrición de la población debido a que según investigaciones realizadas anteriormente en el Ecuador y en muchos países que se encuentran en vías de desarrollo existe un determinado índice de desnutrición lo cual es un problema que afecta de una manera considerable en el desarrollo y crecimiento de una población; según El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) se investigó las propiedades nutritivas del chocho (leguminosa de alto valor nutritivo) entre ellas están: contenido de proteína, características