PROCEDIMIENTO. Acides de los aminoácidos
Enviado por Jillian • 20 de Diciembre de 2018 • 1.310 Palabras (6 Páginas) • 234 Visitas
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Resultados:
- Glicina = Negativa
- Leche = Positiva
- Solución proteica de albumina de huevo = Positiva
- Tirosina = Positiva
Reacción de Biuret.
En dos tubos de ensayo colocamos 1 ml de glicina y en otro 2 ml de solución proteica, añadimos a ambos 5 gotas de solución de sulfato de cobre (5% al 10%), agitamos y luego agregamos 1 ml de NaOH al 5%. Lo dejamos reposar y observamos.
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De izquierda a derecha: glicina, solución proteica.
Observaciones:
El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (NaOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto de color celeste, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos presentando una coloración de celeste.
Resultados:
- Glicina = Negativa
- Solución proteica = Positiva
Desnaturalización de Proteínas.
Colocamos 2 ml de solución proteica de albumina de huevo en cada uno de 5 tubos de ensayo y observamos lo que ocurre en cada uno al realizar las siguientes pruebas:
- Calentamos el primer tubo en baño de maría.
- Al segundo tubo agregamos 4 ml de etanol y agitamos.
- Al tercer tubo agregamos 1 ml de ácido nítrico concentrado y agitamos.
- Al cuarto tubo agregamos 1 ml de NaOH al 25% y agitamos.
- Al quinto tubo agregamos 5 gotas de acetato de plomo y agitamos.
Repetimos las pruebas anteriores utilizando leche en lugar de la solución proteica hecha de albumina de huevo y agua destilada.
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Observaciones.
Al reaccionar con agentes desnaturalizantes pasó lo siguiente con la solución proteica de albumina de huevo: las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo al añadir agentes desnaturalizantes, las cadenas de proteína se desenrollaron.
En baño María existió una precipitación de la solución, perdida de solubilidad y un cambio de color a blanco, debido a que se forma una gran red de moléculas interconectadas que endurece al huevo y vuelve su parte de transparente a blanca, de igual manera que en ácido sulfúrico, en las demás se observó precipitación. Estos cambios son propios de una desnaturalización de las proteínas de la solución proteica de albumina de huevo positiva.
Todas las pruebas que se hicieron con la leche fueron positivas dado a la utilización de agentes desnaturalizantes en cada una de ellas. Lo que causó la desnaturalización de la caseína (proteína de la leche).
En el baño María se produjo nata debido a la presencia de calor de la lacto albumina de la leche. En el uso de base fuerte (NaOH9 y acido fuerte (H2SO4). Sucedió un cambio de pH que desnaturalizó la proteína de la leche proporcionándole un aspecto de descompuesta o “cortada”.
Resultados:
- Solución proteica de albumina de huevo.
- Baño de María = Positiva
- Etanol = Positiva
- H2SO4 = Positiva
- NaOH 25% = Positiva
- Pb(C2H3O2)2 = Positiva
- Leche
- Baño de María = Positiva
- Etanol = Positiva
- H2SO4 = Positiva
- NaOH 25% = Positiva
- Pb(C2H3O2)2 = Positiva
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