PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO EN EL MUNICIPÍO DE SAN VICENTE DEL CAGUAN CAQUETA

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La avicultura es la segunda actividad agropecuaria después de la ganadería, aparte de que es gran fuente de empleo. En Colombia existen 62 plantas de beneficio de pollo, distribuidas de la siguiente manera: 18 Cundinamarca; Valle; 8 Santander; 4 Antioquia; 3 Quindío; 2 Atlántico; 2 Cauca; 2 Magdalena; 2 Meta; 2 Nariño; 2 Norte de Santander; 2 Risaralda; 1 Bolívar; 1 Boyacá; 1 Caldas; 1 Córdoba.

Dichos establecimientos le dan ocupación a 4.739 personas, de las cuales 1.089 corresponden al sexo femenino. Santander es el mayor empleador, con 1.628 personas, seguido de Cundinamarca (1.078), Valle (557), Antioquia (499), Atlántico (256), Córdoba (157), Bolívar (83), Boyacá (82), Risaralda (77), Norte de Santander (76), Cauca (69), Quindío (50), Nariño (38), Magdalena (36), Meta (33), Caldas (20).

La comercialización de esta carne se realiza diferentes presentaciones el mayor porcentaje se hace como pollo entero, es decir enteros o despresado como patas y muslos, pechugas, vísceras, alas También hay presentaciones especiales para los productos (deshuesados, con o sin piel y en trozos). Además hay un gran numero de empresas que utilizan el pollo como materia prima, para producir y comercializar derivados cárnicos.

Las proyecciones para este año en cuanto al sector avícola continuará con el buen crecimiento que ha tenido en los últimos años, según los cálculos realizados por Fenavi, la producción de pollo podría llegar a 780.000 toneladas, lo que representaría un crecimiento de 2.5%.

A nivel departamental y municipal la producción de pollo de san Vicente del Caguán no cuenta con tecnología industrial, no existen plantas de sacrificio, ni transformación de pollo y derivados, la explotación se realiza de forma artesanal, los productores venden el pollo entero y fresco a intermediarios como comerciantes quienes lo comercializan y distribuyen entero o despresado como lo considere el consumidor.

2.2.2 Análisis de la Demanda:

La demanda de este proyecto son los habitantes de san Vicente del caguán, es necesario resaltar que para el año 2005 el número de habitantes fue de 56.291, (32.093 habitantes área rural y 24.198 habitantes en el área urbana), con un crecimiento promedio anual del 3.94%.

Los principales clientes son los distribuidores y comercializadores, del municipio que están estimados en 10 personas aproximadamente, el perfil del consumidor esta enfocado en la población del casco urbano de san Vicente, los consumidores de mayor cantidad son los propietarios de restaurantes y tiendas.

La demanda de carne de pollo es bastante alta ya que este producto es considerado como alimento esencial dentro de la dieta alimenticia.

2.2.3 Análisis de la Oferta Actual (Competencia):

La oferta de carne de pollo del mercado de san Vicente, es bastantes inestable, debido a su producción la cual no es en escalafón por eso se manifiestan sobreofertas y escasez del producto lo cual se ve reflejado en el precio y la demanda.

En el municipio no existen empresas constituidas en este sector, los principales competidores son los productores de la zona rural su explotación es artesanal, además de estos los distribuidores, quienes traen el producto de otras zonas del país y lo vende a comerciantes quienes lo comercializan y distribuyen, estos son los que ofertan el producto y su relación es directa con los consumidores.

En tiempo de escasez la carne de pollo es sustituida por la carne de res o cerdo, pero esto incrementa los costos y ocasiona inconformidad principalmente en los que lo venden con valor agregado como los restaurantes, heladerías, y vendedores ambulantes.

2.2.4 Análisis de precio:

El precio de la carne de pollo históricamente es inestable por que eso depende de la demanda y oferta lo cual puede producir periodos de escasez y sobreoferta lo cual incrementa y disminuye el precio respectivamente.

El precio de venta de cada libra de pollo va a ser de $2700= fue asignado teniendo en cuenta los costos de producción y manejando la competitividad en el mercado es decir la oferta existente en el momento de venta, por eso antes de sacrificar los animales es necesario analizar el mercado especialmente el precio de compra y compararlo con el costos de producción para evitar perdidas.

2.2.5 Análisis de Comercialización:

La comercialización de los pollos se hace en un 100% en canal, para su venta se debe hacer una previa planeación y organización.

El canal de distribución es:

Productor Consumidor[pic 4]

Intermediario

(Comerciantes)

[pic 5]

Consumidores

Clientes

2.2.6 Proyección de Ventas:

La producción esta proyectada en escalafón sembrando 200 pollos cada 15 días, es decir en el año se producen 4800 pollos de un peso de 3 a 4.5 libras de acuerdo al requisito del consumidor. De esta forma se tendrá una oferta constante y las ventas por año son de 4800 pollos.

2.3 ESTUDIO TÉCNICO

2.3.1 Ficha Técnica del Producto o Servicio:

- Producto: carne de pollo

- Color: El color del producto de carne de pollo antes de su cocción debe ser

Homogéneo y el característico de su especie, lo que se verificará en

Su corte interno

- Características organolépticas: el sabor, olor, textura y color debe reflejar las cualidades de un producto fresco, sin síntomas de oxidación, o presencia de agentes patógenos.

- Raza de pollo: White rock

- Orden: Galliformes

- Familia: Fasiánidos

- Distribución: se plantea en termos de hipocor por aseo y con el fin de facilitar su manipulación.

- Empaque: bolsas de plástico impermeable.

- Tamaño: de acuerdo a las indicaciones del cliente, por lo general en el mercado de san Vicente el tamaño requerido es que pese entre 3- 4.5 libras.