PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

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Lactodensímetro con termómetro acoplado

probeta de 250 mL

vaso de precipitado 250 mL

Equipo de baño maría.

PROCEDIMIENTO

medir 250 mL de leche.

Calentar la leche en baño maría hasta 40-50? manteniéndola durante 5 min. Mezclar y enfriar hasta que la muestra alcance 20?.

Vaciar la leche en forma inclinada por las paredes de la probeta evitando la formación de espuma hasta llegar a 250 mL.

Introducir suavemente el lactodensímetro en la leche y provocar un ligero movimiento de rotación para que no se pegue a las paredes.

Realizar la lectura en la cúspide del menisco

Si la lectura se realiza a otra temperatura se realiza la conversión a 20? con la siguiente ecuación.

CÁLCULOS

D_20=Dt+0.0002(t-20)

D_20=densidad a 20? en g/mL

Dt=densidd a temperatura del ensayo

t=temperatura del ensayo en?

D_20=Dt+0.0002(t-20)

D_20=1.030+0.0002(20)

D_20=1.034

DETERMINACIÓN DE ADULTERANTES PARA ALMIDON

MATERIALES

Tubo de ensayo

Pipeta de 10 mL

Pinza para tubo de ensayo

Cocinilla eléctrica

Cubeta

Solución saturada de yodo

PROCEDIMIENTO

Colocar 10 mL de leche en el tubo de ensayo.

Calentar a ebullición.

Enfriar en agua fría que está en la cubeta

Agregar 2 gotas de solución saturada de yodo.

Si la solución se toma azul significa que tiene almidón.

DISCUSIONES Y RESULTADOS

HUMEDAD

El rango normal de indicado en el empaque máximo 5%, en la práctica se encontró un porcentaje de humedad de 4%, lo que nos indica que está dentro de lo normal. Contenidos mayores indican que las condiciones de desecación no fueron óptimas. Cuando la leche en polvo contiene mucha humedad cambia su sabor, su solubilidad y otras propiedades físicas.

ACIDEZ / pH

En cuanto al pH de la leche líquida es de (6.5-6,8), en nuestra practica encontramos un pH de 6,75 lo que nos indica que esta leche en bolsa está en buen estado.

La medición de pH es importante ya que nos indicara si existe una neutralización excesiva o cuando es mayor, indicara una mala calidad de la leche.

DENSIDAD

Con respecto a la densidad a una temperatura de 20? de la leche está en (1.028-1.035), en la práctica obtuvimos un resultado de 1.030, lo que nos indica que está dentro de lo normal.

La densidad de la leche de una especie dada no es un valor constante, por estar determinada por dos factores opuestos y variables:

Concentración de los elementos disueltos y en suspensión (sólidos no grasos).

Proporción de materia grasa; teniendo ésta una densidad inferior a 1, la densidad global de la leche varía de manera inversa al contenido graso. Como consecuencia, la leche desnatada es más densa que la leche entera.

ADULTERANTES PARA ALMIDON

Para el reconocimiento de almidón, con el ayuda del lugol no hubo cambio de coloración azul lo que nos indica que a la leche no le han agregado almidón. Como resultado Negativa para almidón

Esta prueba es importante debido a que algunos los fabricantes agregan almidón con el propósito de corregir la densidad y el porcentaje de acidez de la leche. Esto lo hacen debido con el fin de enmascarar la adición de agua a la leche.

CONCLUSIONES

Se concluye que tanto nuestra leche líquida como leche en polvo se encuentran en buenas condiciones para ser llevadas al mercado y ser consumidas.

BIBLIOGRAFÍA

Leche en polvo. Disponible en formato URL://http://www.engormix.com/interpretacion_analisis_leche_pool_s_articulos_1986_GDL.htm

Colegio de químicos clinicos de Xalapa. Disponible en formato URL://http://quimicosclinicosxalapa04.spaces.live.com/Blog/cns!204AC1C68E772D5!1621.entry

Análisis de la leches. Disponible en formato URL://http://www.iesalonsoquesada.org/inicio/fisica/departafyq/TecnicasLaboratorio/9-AnalisisLeche.pdf