Política Pública - La gastronomía mexicana

...

Una de las principales características que tiene Oaxaca son los típicos siete moles ya que cada tipo de mole es elaborado con ingredientes de su respectiva región, tienen una gran variedad de ingredientes y especias.

Nombre del Mole

Ingrediente Especial

Mole Coloradito

Pollo

Mole Negro

Pollo, gallina o guajolote

Mole Amarillo

Pollo o res

Mole Verde

Pollo o patas de puerco

Mole Rojo

Pollo

Mole Almendrado

Pollo

Mole Manchamanteles

Pollo y cerdo

Casi dos millones de habitantes son indígenas, lo que significa que de 6 cada 10 oaxaqueños, pertenecen a algún grupo étnico. (“Regiones de Gastronomía Nacional”, Universidad Interamericana Del Desarrollo 2014; 3

La presencia de los grupos étnicos, le permite al Estado contar con una riqueza cultural, costumbres y tradiciones bastas, conservadas hasta la fecha, sin embargo casi en su totalidad, persiste el rezago, la marginación y la pobreza en sus 4,031 localidades de 30% y más hablantes de lengua indígena, ubicadas en 379 municipios.

Existen tres lugares en el planeta, en los que la pluralidad étnica, lingüística y cultural es extraordinaria. Solo en la India, en China y en México, se da este maravilloso fenómeno humano. Oaxaca es la reserva Espiritual y por ello cuenta con la mayor riqueza cultural de la nación. En un limitado espacio físico, han convivido desde hace milenios 16 naciones con lenguas y culturas diferentes. En este largo periodo de tiempo han respetado la cultura propia y la ajena.

En el estado hay 16 grupos étnicos que reconoce el Instituto Nacional Indigenista, que en orden de importancia son los siguientes:

Grupo

%

Grupo

%

Zapotecos

31.18

Triquis

1.36

Mixtecos

27.38

Chocholtecas

1.10

Mazatecos

14.59

Huaves

0.90

Mixes

10.01

Zoques

0.82

Chinantecos

5.62

Nahuas

0.59

Chatinos

2.18

Amuzgos

0.54

Chontales

1.82

Tacuates

0.23

Cuicatecos

1.59

Ixcatecas

0.09

(“Características Generales del Estado de Oaxaca”, Universidad de las Américas de Puebla 2011; 6)

Como pudimos observar existe un número importante de grupos multiculturales, lo que denota la gran oportunidad de desarrollo con la que cuentan los diversos grupos en áreas turísticas como la gastronomía por su amplio conocimiento y aportación de alimentos.

Por esta misma razón de que tenemos a diferentes grupos es necesario contar con diferentes estrategias para poder hacer crecer tanto a las personas como al Estado en general; por eso se tienen pensadas varias ideas que con ayuda de las diferentes instituciones que hay en México se podrán desarrollar sin problema alguno.

Para poder promover tanto la gastronomía de este lugar como a los cocineros de la región, es necesario incorporar a los oaxaqueños a las pequeñas, medianas y grandes empresas del giro de alimentos, dentro del área de la cocina.

La finalidad de implementar esto, es que se le respete a la población sus platillos típicos y evitar el hurto de las recetas por los chefs.

Dependiendo del tamaño de la empresa será la cantidad de personas locales que entraran a las organizaciones, pero para que sigan brindando su servicio, las empresas en la fecha estipulada posteriormente se comprometerán a tener un mínimo de personas dentro de las pequeñas, medianas y grandes empresas.

Además estas personas que se incorporarán a las instituciones necesitarán un reconocimiento, dicho reconocimiento será la mención de su nombre en el menú que se les brindará a los clientes, esto quiere decir que el nombre del cocinero estará a un costado del nombre del platillo, para que se dé a conocer tanto a la persona como el platillo.

Otro punto importante que hay que mencionar es que debido a que no podemos pactar que entraran muchas personas a los negocios de comida, hemos buscado otras alternativas, una de ellas es acordar que todos los establecimientos que se dediquen a la venta de alimentos deberán tener como proveedores a los productores primarios que vienen siendo los agricultores, ya que Oaxaca es una zona donde hoy en día se tienen cultivos de una inmensa variedad de productos.

Cabe mencionar que el trabajo de los agricultores no se va a malbaratar, se ajustara un precio justo entre las cadenas restauranteras y todo tipo de negocio de comida y el productor, de esta forma se beneficiarán ambas partes, y con el paso del tiempo progresarán y aumentarán las ventas.

Así mismo las personas locales,