Practica 2 Laboratorio (Carbohidratos)

...

Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. Algunos polisacáridos comunes son:

- Almidón: Es un polisacárido de reserva propio de los vegetales, formado por la amilosa y amilopectina; sirve como almacén de la glucosa fabricada por fotosíntesis en el interior de los plastos. Se encuentra en las raíces, tubérculos, cereales, semillas y legumbres.

- Glucógeno: Es un polisacárido de glucosa con función de reserva energética, se encuentra en los animales acumulado en el tejido muscular esquelético y en el hígado. El glucógeno muscular proporciona glucosa como combustible para la con­tracción muscular, mientras que el del hígado permite mantener los niveles de glucosa sanguínea.

- Celulosa: Es un polisacárido formado por glucosas que se unen por puentes de hidrógeno constituyendo las fibrillas que le dan la función estructural, pues se encargan de dar resistencia y dureza a la pared celular de los vegetales en donde abundan. También ayudan a la evacuación intestinal.

- Quitina: Es un polisacárido con función estructural ya que constituye el componente esencial del exoesqueleto de muchos invertebrados como los Artrópodos, también forma parte de la pared celular de hongos y líquenes.

Los glúcidos son una excelente fuente de energía para las distintas actividades (procesos metabólicos) que ocurren en nuestras células. El papel de los carbohidratos en el metabolismo energético es tan importante que se considera que el principal ciclo energético de la biosfera depende en buena medida del metabolismo de los hidratos de carbono. Algunos carbohidratos —como la glucosa, por ejemplo— sirven, efectivamente, como combustible de utilización inmediata para producir energía. Otros —como el almidón en las plantas y el glucógeno en los animales— sirven para almacenar energía químicamente y usarla en algún momento futuro. La glucosa, por ejemplo, es uno de los principales productos de la fotosíntesis y combustible para la respiración celular.

- El polisacárido llamado quitina, por ejemplo, forma parte de la estructura de los hongos o de los exoesqueletos de los insectos y otros artrópodos. La celulosa —otro polisacárido— tiene importante papel estructural en las plantas leñosas. Hay también carbohidratos que tienen función estructural en las paredes celulares de las bacterias, todo esto debido a sus características resistentes y duras. Además, otros como la ribosa y la desoxirribosa son componentes estructurales de los ácidos nucleicos.

- En las plantas, la pared celular se compone sobre todo de un polímero de carbohidrato denominado celulosa, un polisacárido y puede actuar también como almacén de carbohidratos para la célula. En las bacterias, la pared celular se compone de peptidoglicano. Entre las archaea se presentan paredes celulares con distintas composiciones químicas, incluyendo capas S de glicoproteínas, pseudopeptidoglicano o polisacáridos. Los hongos presentan paredes celulares de quitina, y las algas tienen típicamente paredes construidas de glicoproteínas y polisacáridos, En términos generales la pared celular vegetal está compuesta por una red de carbohidratos.

- Los jugos digestivos humanos no poseen enzimas capaces de catalizar la hidrólisis de uniones glucosídicas beta y por esta razón no se puede utilizar celulosa como nutriente. La celulosa que ingresa con los alimentos vegetales no es modificada en su tránsito por el tracto intestinal. Sencillamente es porque los humanos no tenemos en nuestro tubo digestivo la enzima necesaria para digerir la molécula de celulosa (celulasa) ya que el enlace que se establece entre sus unidades de glucosa es tipo BETA. En cambio, el almidón posee enlaces ALFA, enlace que si pueden digerir nuestras enzimas.

-

- Azúcar reductor: Un azucares reductores es cualquier azúcar que es capaz de actuar como un agente reductor porque tiene un grupo aldehído libre o un grupo cetona libre .Todos los monosacáridos son azúcares reductores , junto con algunos disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los disacáridos no reductores como la sacarosa y la trehalosa tienen enlaces glicosídicos entre sus carbonos anómeros y por lo tanto no pueden convertirse en una forma de cadena abierta con un grupo aldehído; Están atrapados en la forma cíclica.

- Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo carboxilo.​ Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas.

- Un polímero es un compuesto químico en el que las moléculas están formadas por cadenas largas en las que se repite una unidad básica (a esta unidad básica se llama monómero).

- La glucosa es un monosacárido. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante su oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno.

- La amilopectina es un polisacárido que se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular parecida a la de un árbol. La amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones más comunes.