Precipitación y desnaturalización de las proteínas

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- ¿Por qué precipitan las proteínas en presencia de concentraciones elevadas de NaCl y sulfato de sodio?

Grandes cantidades de una sal agregada a una solución de proteínas, disminuye la interacción proteína- H2O porque quita la capa de solvatación, y predominará la interacción proteína-proteína y se producirá la precipitación. La concentración salina a la que se produce la precipitación no es igual para cualquier proteína.

- Precipitación por el alcohol y ácido acético

Los alcoholes y la acetona son agentes desnaturalizantes de las proteínas ya que las deshidratan al competir por el agua de solvatación y por lo tanto las precipitan.

Luego de unos minutos observamos un leve precipitado blanco en la parte de arriba del tubo de ensayo

- ¿Cómo se llama el fenómeno por el cual el alcohol produce la precipitación de la proteína en esta prueba?

Deshidratación

- ¿Por qué el alcohol es un buen agente desinfectante?

Una de sus principales propiedades es la desnaturalización de proteínas de bacterias. El alcohol deshidrata a las bacterias con las que entra en contacto, es decir, entra en ellas y desplaza al agua que contienen en su interior, dejándolas incapacitadas para ejercer su metabolismo

- Coagulación por calor

Al calentar el tubo, este se puso color blanco similar a cuando hervimos un huevo

- ¿Qué cambios estructurales ocurren en la molécula de una proteína cuando es desnaturalizado?

Al desnaturalizar una proteína, se rompe la estructura tridimensional, ósea que se afecta a estructura primaria y secundaria; permaneciendo la primaria igual.

- ¿Cuál es el efecto del calor cuando se esterilizan materiales y utensilios en un auto clave?

El calor se puede aplicar como agente esterilizarte de dos formas: el calor húmedo el cual destruye a los microorganismos por desnaturalización de las proteínas y el calor seco que destruye a los microorganismos por oxidación de sus componentes celulares. Él es considerado como el método de esterilización por excelencia siempre y cuando el material a esterilizar soporte altas temperaturas sin sufrir ningún tipo de daño.

- Coagulación por acido

Conclusión

Dentro de las propiedades físicas de las proteínas tenemos unas, como son el estado coloidal y la acción del agua, que tienen poca repercusión en la práctica nutricional, pero otras, como son la acción del calor, de los ácidos, de las sales, del cuajo, de los alcoholes y del batido, sí tienen aplicaciones prácticas en la práctica dietética.

Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan. Asimismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína, de forma que el interior hidrófobo interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada

La desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena poli peptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional.