Práctica de laboratorio: "Identificación de lípidos"

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Resultados

- Agrega a cada tubo 5 mililitros de solvente en el orden indicado en la siguiente tabla:

SOLVENTE

GRADO DE SOLUBILIDAD

Agua

0

Alcohol frío

1

Alcohol caliente

2

Éter etílico

2

Cloroformo

2

- Toma el tiempo de la velocidad relativa con que desaparece el color rosado de las muestras y elabora una lista de velocidad en orden de creciente desaparición de color.

Aceite

Aceite rancio

3 s

Manteca de res

4 s

Mantequilla

5 s

Manteca de puerco

8 s

Agua

Cuestionario

1.- Escribe 10 alimentos con alto contenido de lípidos.

1. Aceite de aguacate2. Aceite de colza3. Aceite de hígado de bacalao4. Aceite de avellana5. Aceite de nuez6. Aceite de pescado7. Aceite de girasol8. Mezcla de aceite de oliva y de semillas9. Aceite de freir 10. Manteca de cerdo

2.- Investiga la reacción de los lípidos con el reactivo de Hubl.

El reactivo de Hübl está formado por yodo en alcohol (con bicloruro de mercurio como catalizador). El yodo se fija sobre la cadena carbonada de los ácidos grasos etilénicos a razón de dos átomos por cada doble ligadura, por lo tanto el reactivo se decolora al perder yodo (mientras el ácido graso lo gana).

los ácidos grasos pueden ser saturados o no saturados. Los no saturados se caracterizan por tener en su molécula uno o más dobles enlaces. Como consecuencia de ello pueden adicionar oxígeno, hidrógeno, cloro, bromo, yodo; utilizándose la cantidad de sustancia fijada para determinar su grado de insaturación. El ácido graso insaturado que se halla con mayor frecuencia es el ácido oleico, cuya fórmula es C 18 H 34 O 2 con doble enlace en C9.

3.- Investiga en qué consiste el enranciamiento de un aceite.

La autooxidación o enranciamiento de los ácidos grasos insaturados se debe a la reacción de los dobles enlaces con moléculas de oxigeno. El doble enlace se rompe y la molécula se escinde formando aldehídos.

4.- De acuerdo al orden con que desaparece el color rosado, ¿cuál es el lípido más insaturado y cuál es el menos insaturado?

Más insaturado: el agua.

Menos insaturado: el aceite rancio.

5.- Escribe las formulas químicas de las sustancias empleadas en esta practica.

Agua: H2O

Alcohol: C2H6O

Éter etílico: (C2H5)2O

Cloroformo: CHCI3

Observaciones y comentarios

Esta práctica me gustó mucho y fue relativamente fácil de realizar.

Conclusiones

Nuestro equipo fue capaz de identificar los lípidos

Bibliografía

https://www.academia.edu/9653097/Pruebas_cualitativas

http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml