REPASO DE COSTOS 5to CUATRIMESTRE

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- De que debes asegurarte en un concurso de proveedores

Que tu encargado de compras no asigna el pedido a cierto proveedor solo porque es recompensado

- El concurso debe asegurar un:

Precio conveniente, con vigencia lógica, ya que los vegetales y frutas por ser productos perecederos, afecta su valor por eso es usual pedir a los proveedores que estos productos se actualicen quincenalmente

- El opina que “la centralización de compras concentra la autoridad en una persona o departamento para que sea responsable del proceso de compra de alimentos y bebidas

Youshimatz

- Que es la mezcla de ventas

El departamento de mercadotecnia dispondrá de una base de datos de venta por producto para planear promociones, evaluar publicidad, analizar el comportamiento de diversos productos del menú y probar mercados

- Es el comportamiento de venta por día y por semana de cada uno de los artículos del menú o carta del establecimiento en el cual se muestran los promedios de consumo de las “entradas” antes referidas, al calcular los promedios de venta, el mes analizado consta de cuatro semanas más un viernes

Consumo promedio

- Que se puede observar en los consumos promedio

las ventas son bajas los lunes, martes y miércoles en comparación con otros días de la semana

- Cuáles son los parámetros de compra que se dan

Días de venta baja y otra venta alta

- Cuál es el cálculo de las recetas estándar básicas en días de venta baja

Ventas del producto × tamaño de porción × cantidad de producto÷ rendimiento de la receta ÷ aprovechamiento del producto (si existe)

- Cuál es la manera de monitorear los consumos arrojados por la diferencia de inventarios a fin de mes

Inventario inicial+ compras del mes- inventario final= al consumo mensual de cada articulo

- Existencias de mercancías que tendrán en el almacén para hacer frente a las ventas de un periodo determinado

Mínimo

- Existencia ideal que deberá tener el almacén (máximo más mínimo entre los dos)

Stock

- Existencia de mercancía que tendrá el almacén para hacer frente a una sobreventa en un periodo determinado (mínimo más 50%)

Máximo

- Los niveles de existencia están determinados por cantidades máximas y mínimas de productos suficientes para satisfacer

La demanda

- Un valor determinado se define como

Nivel de pedido

- Antes de fincar el pedido debes convertir las necesidades o consumos a unidades de compra esto se refiere a…

La Orden de compra

- El formato de la orden de compra es semejante a la solicitud de compra, pero…

No aparecerán los datos, ni las cotizaciones de los proveedores que perdieron en el concurso

- Las prácticas de higiene para negocios se establecieron en

La norma oficial mexicana 093-SSA-1-1994

- Que distintivo es el que apoya después la secretaria de turismo y en 2001 se constituye como una norma oficial mexicana

El distintivo H

- El objetivo principal del distintivo H fue revertir el efecto negativo causando lo que se llamo

La venganza de Moctezuma

- Las instalaciones de la recepción de mercancías deben apegarse a lo establecido en:

La NMX-F-605-NORMEX-2000

- Afecta el costo de operación, porque la vida de anaquel de los alimentos se acorta y cuando se echa a perder el producto debe desecharse

La contaminación bacterial y por virus

- El proveedor debe firmar en el momento de la entrega del producto dando fe del error detectado en la devolución de una

Nota de crédito

- Te ayuda a leer y decidir que articulo utilizar primero, ya que contiene nombre del producto, la fecha y hora de entrada y quien lo almaceno

Etiqueta del producto

- Se deben guardar a la vista y con cerradura los productos de alto costo y riesgo de robo. Algunos productos de estos serian

Los cortes de carne, el azafrán, las trufas, las angulas, los camarones, las langostas, aguardientes y licores Premium

- En los requisitos al almacén es conveniente registrar toda la mercancía que se entrega al bar, cocina y comedor. Menciona que se debe hacer

- Registros en las tarjetas de almacén o kardex

- Conocer los consumos de cada producto

- Monitorear la existencia

- Calcular y hacer pedidos oportuna o atinadamente

- El encargado del área es quien solicita el producto, pero quien autoriza la compra

El gerente

- Esta forma de control de existencia era muy utilizada en los almacenes colocando la tarjeta al frente de la mercancía para registrar las entradas y salidas físicas.

Tarjeta de almacén

- Al hablar de producción diaria nos referimos a la tradicional

Mise en place

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