REPOSTERIA EN EL MUNDO
Enviado por Ninoka • 13 de Diciembre de 2017 • 916 Palabras (4 Páginas) • 385 Visitas
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Francia (1610 a 1643):
Las preparaciones culinarias eran más variadas y refinadas encontrando dentro de la repostería mousses y crepas.
Se abre la primera chocolatería a cargo de un oficial de María Teresa, de nombre Chaillon.
Un cocinero del mariscal DuPlessis, llamado Pralin, empezó a cubrir piezas dulces con chocolate, esto tuvo tanto éxito que en 1776 Luis XVI autorizo que se estableciera la confitería llamada Chocolaterie Royale (Chocolatería Real).
De 1723 a 1774 durante el reinado de Luis XV el único postre aprobado para la realeza gracias al duque Richelieu fue el pastel de almendras al marrasquino.
España (1611):
Se publica el libro llamado “El arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Montiño en Madrid.
Inglaterra (siglo XVIII):
La duquesa Ana de Bedford inicio la costumbre de tomar té a las cinco de la tarde, acompañado de pastelillos, costumbre que hasta la fecha sigue considerándose muy inglesa.
EDAD CONTEMPORANEA (1789 a nuestros días)
Las técnicas en repostería se fueron afinando aun mas siendo Francia uno de los países con más cocineros y autores gastronómicos destacando a dos en especial Jean – Anthelme Brillant – Savarin, y Antonin Carême.
En honor al célebre gastrónomo Jean – Anthelme Brillant – Savarin, en la época del segundo imperio, los hermanos Julien quienes eran unos famosos pasteleros en París hicieron un pastel moldeado en forma de corona, rociado con un jarabe de azúcar y ron, y guarnecido con crema pastelera o crema Chantilly y con frutas frescas o confitadas. Esto debido a que Brillant – Savarin dio a Augusto Julien el secreto para emborrachar el pastel.
Antonin Carême cocinero práctico, escribió muchas obras ilustradas con dibujos hechos por él mismo. Entre sus libros están “El pastelero real parisino” y “El pastelero pintoresco” sentando en estos ejemplares técnicas y principios de la repostería francesa.
A partir de este momento se le considera a la repostería francesa la mejor repostería a nivel mundial.
BILIOGRAFIA
Salvat Editores de México. 1976. FRAI - HUGH. En ENCICLOPEDIA SALVAT DICCIONARIO (6, p.1514) México: Salvat.
Salvat Editores de México. 1976. REMA - SUPE. En ENCICLOPEDIA SALVAT DICCIONARIO (11, p.2850) México: Salvat.
Monroy de Sada Paulina. (2005). INTRODUCCIÓN GASTRONOMÍA. México, D.F.: Limusa.
Monroy de Sada Paulina. (2015). INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA. México, D.F.: Limusa.
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