REVALORIZACION DE LA MASHUA EN SUS DERIVADOS
Enviado por monto2435 • 22 de Noviembre de 2018 • 1.698 Palabras (7 Páginas) • 321 Visitas
...
- Preparación: Procedimiento de la receta
Lavar bien el producto, luego hacerla hervir bien con canela y clavo de olor y azúcar al gusto por un periodo de 8 - 10 minutos .Retirar la canela y el clavo de olor, y licuarla hasta lograr una crema de mashua o isaño, en un tazón disolver mandioca 2 a 3 cucharadas en agua hervida. En una olla verter el contenido de mashua o isaño en crema para luego a fuego lento incorporar la mandioca disuelta moviendo permanentemente hasta hervir bien la mazamorra que ya tomo consistencia. Servir con canela molida al gusto.
Para la evaluación de aceptación de los productos preparados a base del Mashua o Isaño se realizó en la Universidad Nacional de San Agustin en el área de Biomédicas en la Escuela de Ciencias de la Nutrición. Se utilizó la prueba de degustación de los tres productos elaborados y fue evaluado por el método de encuestas.
RESULTADOS
Tabulación de las preguntas de la encuesta:
GRAFICO 1
GRADO DE CONOCIMIENTO DE LA MASHUA O ISAÑO
NUMERO
PREGUNTA
RESPUESTA
CANTIDAD
PORCENTAJE
1
conoces la mashua
si
30
56%
no
24
44%
2
si la conoces como te enteraste de su existencia
familiares
54
3
utilizaste alguna vez la mashua como parte de tu alimentacion
si
20
37%
no
34
63%
4
con que frecuencia consume la mashua
ninguna
38
70%
uno por día
2
4%
una vez a la semana
4
7%
una vez al mes
10
19%
5
que producto probo como derivados de la mashua
mazamorra
8
15%
pastel
6
11%
néctar
3
6%
sancochado
10
19%
ninguna
27
50%
6
sabe de donde es originario el alimento
si
24
44%
no
30
56%
7
sabías que la mashua es un antioxidante y que puede reducir el estrés oxidativo
si
16
30%
no
38
70%
8
crees que la mashua tiene mayores carbohidratos que la papa
si
14
26%
no
40
74%
9
la mashua tiene mayor vitamina c que la naranja tenía usted conocimiento
si
11
20%
no
43
80%
10
considera usted que deberiamos darle mayor importancia a este alimento
si
50
93%
no
4
7%
TOTAL
54
100%
GRAFICO N°2
[pic 7]
El conocimiento sobre la existencia de la mashua (tropaeolum tuberosum) da el 56% por lo que solo un poco de la mitad de la muestra conoce la mashua por lo que devemos difundirla mas. Grafico2
GRAFICO N°3
[pic 8]
Solo
...